Fideuá

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Fideuá

 

Vamos a empezar la semana con ideas que te ayudarán a organizarte en la cocina.

Me gusta preparar este plato porque puedo dejarlo listo, para un día que voy con el tiempo justo. Suelo tener preparado el fumet (caldo de pescado) y el sofrito congelado en varios botecitos (que me sirven para unas cuantas veces). De esta forma, lo dejamos preparado el día anterior, a falta de echar la pasta y listo.

Es un plato sencillo y sin complicaciones, que admite muchas variantes, podéis ponerle guisantes, carne, pollo, trocitos de bacalao… En casa suelo acompañarlo de mahonesa con un toque de ajo, ¡nos encanta!.

Y si reservas un platito tienes comida para llevarte al trabajo, ya que aguanta muy bien de un día para otro.

Empezamos.

INGREDIENTES (para cuatro personas)

  • 250 g fideos para fideuá
  • ½ kg mejillones
  • Una sepia mediana

SOFRITO

  • 75 gr aceite
  • 3 dientes de ajo
  • 100 gr pimiento rojo
  • 100 gr pimiento verde
  • 200 gr tomate triturado
  • una cucharada hojas perejil

FUMET DE PESCADO

  • 150 g gambas
  • 400 g agua

Para el fumet. Pelamos las gambas. Reservamos los cuerpos. Las cáscaras junto con el agua las damos unos golpes con la batidora (de esta forma sacaremos mas sabor) y ponemos a hervir en una cacerola a fuego medio durante 5 minutos. Colamos y reservamos.

Para el sofrito ponemos aceite en el recipiente donde vayamos a cocinar la fideua, y añadimos las verduras troceadas. Rehogamos a fuego medio-bajo durante 15 a 20 minutos mas o menos, hasta que veamos que están bien pochaditas.

Ponemos a hervir una cacerola con un vaso de agua, en la que pondremos los mejillones previamente lavados, para que se abran. Colamos el caldo y reservamos los mejillones.

Añadimos al sofrito la sepia cortada en trocitos pequeños. Rehogamos. Incorporamos el fumet y la mitad del caldo reservado de los mejillones. Dejamos que hierva. Echamos la pasta y los cuerpos de las gambas y dejamos hervir sobre 4 minutos (ver tiempos de cocción en el envase). Si vemos que se queda sin líquido, añadiremos un poco mas del caldo de los mejillones. Dejamos reposar un poquito y servimos con los mejillones y la mahonesa.

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Fideuá

 

¡A DISFRUTAR!!

 

Olga

Salmorejo

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Salmorejo

 

 

Este plato típico de la cocina cordobesa, es asombrosamente rico. El acompañamiento extraordinario. En conjunto completísimo, lleno de texturas, contrastes… Me encanta.

 

En casa, cuando empieza el buen tiempo, lo tomamos con frecuencia. Es muy cómodo, rápido y fresquito está buenísimo. Te soluciona una cena, o un entrante si tienes celebración y pensando en los que preparamos tupper también viene perfecto.

 

Es importante que utilices un buen aceite de oliva, le dará al plato una gracia especial.

 

El día que lo hagas, guarda un poco para preparar las papas emporrás y disfrutarás de un aperitivo de los que te chupas los dedos.

Empezamos.

 

 

INGREDIENTES (para 4 personas)

 

 

  • 4 huevos duros
  • unas lonchas de jamón serrano
  • 1 dientes de ajo grande
  • 1 kg tomates rojos y maduros
  • 1 cdta. sal
  • 90 g miga pan
  • 30 g vinagre
  • 60 g aceite de oliva virgen (un chorrito)

 

 

En un plato, ponemos las lonchas de jamón separadas unas de otras y ponemos una servilleta de papel encima. Llevamos al microondas, a potencia máxima durante 1 a 2 minutos. Sacamos y dejamos que enfríe.

 

 

PREPARACION TRADICIONAL

 

Picamos los huevos duros muy picaditos. Reservamos.

En una batidora de vaso, ponemos los tomates, el diente del ajo, sin el germen, la miga de pan, la sal, el vinagre y el aceite y trituramos hasta que este todo bien integrado. Déjalo reposar unos cinco minutos y vuelve a batir un minuto mas.

 

 

PREPARACION THERMOMIX

 

 

Trocearemos los huevos duros 2 segundos en velocidad 4. Reservamos.

Ponemos en el vaso los tomates, el vinagre, el pan, el ajo y la sal y trituramos 30 segundos en velocidad 5 y 2 minutos en velocidad 10. Programamos en velocidad 5 sin tiempo y vamos echando el aceite sobre la tapadera, con el cubilete puesto, hasta terminar.

 

 

Pásalo a la nevera, hasta que esté bien frio. Disponemos en plato, fuente, vaso o lo que elijas, ponemos el huevo picadito y el jamón que estará crujiente.

Listo.

 

¡A DISFRUTAR!!

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Salmorejo

Olga

 

NOTAS

 

  • Para preparar los huevos, coceremos durante 10 minutos en agua hirviendo.

 

  • Yo intento no ponerle mucho aceite para hacerlo mas ligero. Si quieres puedes añadirle mas o menos en función de tu gusto.

 

 

 

Ensalada de cuscús

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Ensalada de cuscús

 

La ensalada que vamos a preparar tiene como ingrediente principal el cuscús (sémola de trigo). Añadiremos verduras y condimentaremos para que resulte un plato fresco, ligero, muy sencillo y completo.

Suelo tener tabulé en cuanto empieza el buen tiempo, y si tienes invitados o barbacoa te recomiendo que lo prepares, porque será éxito seguro.

Yo te voy a contar como me gusta, pero puedes variar los ingredientes si alguno no te gusta.

Es una solución estupenda porque puedes prepararla de un día para otro, te la puedes llevar al trabajo, si sales al campo, si estás a dieta ….

Empezamos.

 

 

INGREDIENTES (para preparar el cuscús)

 

  • 250 g cuscús
  • 1 cucharadita de sal
  • 15 g de aceite de oliva
  • 500 g agua

 

 

INGREDIENTES

 

  • ½ pimiento rojo
  • ½ pimiento verde
  • 1 cebolleta
  • 1 cdta comino molido
  • 1 cdta sal
  • 2 tomates cortados en cuadraditos
  • 4 pepinillos agridulces grandes (tipo alemán)
  • 1 puñadito de perejil fresco
  • cebollino (opcional)
  • zumo de 1 limón
  • 1 diente de ajo

 

 

Lo primero que haremos es preparar el cuscús. Ponemos el agua a cocer con la sal y el aceite y cuando rompa a hervir, retiramos del fuego y echamos el cuscús. Removemos. Dejaremos reposar tres minutos y listo. Las instrucciones del envase que yo compro, te dice que lo vuelvas a poner al fuego. Yo no lo hago porque me gusta mas el punto de cocción así. Reservar.

Vamos a preparar el resto. Picamos finamente los pimientos, la cebolletas, los pepinillos y el perejil. Si tienes un procesador de alimentos te facilitará el proceso. Si lo haces en la thermomix en velocidad 4 durante 5 segundos y te quedará perfecto.

Incorpora el comino, la sal, el zumo del limón y un diente de ajo picadito.

Añádelo al cuscús.

Pica a mano los tomates en cuadraditos pequeños. Incorpóralo a la mezcla anterior. Mezcla todo bien. Si quieres espolvorea con cebollino, pero es opcional. A mí me encanta y como habrás visto lo utilizo en muchas recetas. Reserva en la nevera hasta sacarlo a la mesa. Listo.

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Ensalada de cuscús

¡A DISFRUTAR!!

 

Olga

 

 

 

NOTAS

 

  • con las cantidades de esta receta tienes para disfrutarlo en compañía. Puedes reducir los ingredientes a la mitad para probarla.

 

  • Prepara con un mínimo de un par de horas este plato para que los sabores se intensifiquen.

 

  • Puedes hacerla mas ligera, reduciendo el aceite. Igualmente el resultado es estupendo.

 

 

 

 

Ensalada de Bacalao

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Ensalada de bacalao

 

Vamos a empezar la semana con una receta completa y buenísima.

Las ensaladas me encantan. Seguramente es porque me gusta mezclar sabores y texturas y con las ensaladas las posibilidades que tenemos son infinitas.

Ya estamos en época de preparar ensaladas, y esta nos viene que ni pintada. Te permitirá disfrutar de ella, tanto dentro como fuera de casa.

La que haremos hoy es una ensalada de bacalao distinta, fresca, ligera … Esta receta la compartió conmigo un cocinero portugués. Ya sabéis que el país vecino tiene un recetario de bacalao para dar y tomar.

Espero que la disfrutéis y hagáis las delicias de los vuestros.

Empezamos.

 

 

Ingredientes (para un plato a compartir)

 

  • 2 trozos de bacalao en salazón
  • 1 aguacate
  • 1 yogur griego
  • 1 limón
  • Pimienta
  • 1 manzana verde
  • Cebollino
  • Aceite de oliva

 

 

Tendremos que desalar con antelación el bacalao. Lo haremos poniéndolo en una cacerola con agua fría en la nevera, cambiando el agua cada 8 horas y lo mantendremos 48 horas.

Es importante comprobar el punto de sal. Para ello cogeremos un trocito de bacalao para comprobarlo. Si necesita mas tiempo lo dejamos. Es mejor que quede soso porque podemos arreglarlo añadiendo un poco mas de sal.

Una vez desalado, lo escurrimos, lo secamos con papel de cocina y lo partimos en cuadraditos pequeños. Reservamos.

Pelamos la manzana y el aguacate en cuadraditos, añadimos el zumo del limón. Removemos. Añadimos el yogur, pimienta al gusto y un chorrito de aceite de oliva.

Mezclamos con el bacalao reservado. Comprobamos el punto de sal.

Emplatamos y espolvoreamos con cebollino y ralladura de limón.

 

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Ensalada de Bacalao

 

¡A DISFRUTAR!!

 

Olga

Fougasse

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Fougasse

 

La fougasse es un pan de francés, de la región de la Provenza. La receta es de Richard Bertinet, reconocido maestro panadero. Es un pan sencillo de hacer. Es tan vistoso. Me encanta. Tiene una textura blandita por dentro y crujiente por fuera. Este pan “vuela”, como te descuides no llega a la mesa. No te preocupes en conseguir un pan perfecto, cualquier irregularidad tendrá tu marca y será único. Anímate y disfrútalo, triunfarás seguro.

Empezamos.

 

 

Ingredientes (para dos panes grandes)

 

  • 10 g levadura fresca
  • 500 g harina de fuerza
  • 10 g sal
  • 350 g agua

 

 

Preparación Tradicional

 

Mezclamos el agua que estará a temperatura ambiente con la levadura hasta que se disuelva. Añadimos la harina y la sal. Vamos mezclando y formando una bola. Tenemos que ir incorporando aire a la masa. Amasaremos tirando la masa sobre la mesa sin soltarla, llevamos los brazos hacia nosotros, y llevamos la masa hacia delante haciendo un semicírculo por encima de la mesa. Este movimiento lo repetiremos durante mas o menos 10 minutos. Tenemos que conseguir una masa lisa y elástica.

 

Preparación THERMOMIX

 

Ponemos en el vaso el agua y calentamos a 37 grados, 2 minutos y vel. 2. Añadimos la levadura y mezclamos 15 segundos en vel. 2 para que se disuelva. Añadimos la harina y la sal. Mezclamos 10 segundos en vel. 6 y amasamos en vel. espiga 3 minutos.

 

 

Preparación KITCHENAID

 

Ponemos en la cubeta el agua a temperatura ambiente, disolvemos la levadura y añadimos la harina y la sal. Mezclamos en velocidad baja y cuando veamos que la harina está integrada subimos la velocidad a media-alta durante 5 minutos.

 

Precalentamos el horno a 250 grados.

 

Volcamos la masa sobre la encimera y amasamos y formamos un cuadrado. Lo dividimos en dos para formar dos triángulos y pasamos a una bandeja con papel de horno. Vamos formando la fougasse con cada trozo de masa. Damos un gran corte en el centro y mas pequeños en los laterales. Con las manos abriremos muy bien los cortes para que no se cierren con el levado.

Bajamos el horno a 230º grados y hornearemos entre 20-25 minutos. Sacaremos y ponemos a enfriar sobre una rejilla.

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Fougasse

¡A disfrutar!

Olga

 

 

NOTAS

 

Podemos añadir ajo, especias, aceitunas, tomate seco… lo haremos después del amasado.

 

 

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Pan Naan (pan indio)

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Pan naan

 

El pan de hoy va a acompañar la receta de curry que preparamos el lunes pasado, pero podría servir de acompañamiento para un sinfín de ingredientes. Para lo que quieras, porque te va a encantar.

 

Este pan es ligero, esponjoso y puede recordarte a la pita, ya que cuando lo hacemos en la sartén, “se hincha” y al tostarse tiene un sabor realmente bueno.

 

Me encanta el pan, en todas sus formas y variedades, y esta receta me parece estupenda. Es sencillo, rápido y no necesita horno. Si no has hecho nunca pan, seguro que esta receta te engancha.

Puedes aromatizarlo con ajo, comino, cilantro, … lo que mas te guste.

Empezamos.

 

Ingredientes

 

  • 100 g agua tibia
  • 125 g yogur natural
  • 300 g harina de trigo
  • 1 cucharadita de levadura seca de panadería (no confundir con la de hacer bizcochos)
  • 1 cucharada de mantequilla a temperatura ambiente
  • 1 cucharadita sal

 

Preparación Tradicional

 

En un bol, pondremos el agua que estará tibia (el agua no tiene que estar ni fría ni caliente) y disolvemos la levadura. Incorporamos el resto de los ingredientes y mezclamos durante unos 10 minutos, hasta que veamos que la masa está lisa y elástica. Aceitamos un bol, ponemos la masa dentro, tapamos con papel transparente de cocina y dejamos que doble el volumen.

 

Preparación THERMOMIX

 

Ponemos el agua en el vaso y calentamos 1 minuto 37 grados, velocidad 1. Añadimos la levadura seca por el bocal y mezclamos unos segundos. Incorporamos el yogur, la mantequilla, la harina y la sal y mezclamos 20 segundos en velocidad 6. Ahora amasaremos durante 4 minutos en velocidad espiga. Dejaremos que la masa duplique su volumen dentro del vaso.

Espolvorea un poco de harina sobre la mesa y vuelca la masa, haz una bola y forma como una barra de pan estrecha. Corta rebanadas de 3 o 4 dedos y con un rodillo amasa hasta conseguir una forma redondeada.

Pon una sartén al fuego, sin nada de aceite y cuando esté caliente, vas poniendo la masa, una a una. Tienes que ir dando la vuelta a la masa varias veces hasta que veas que está ligeramente tostada. Sirve inmediatamente. Listo.

 

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                                                                                                             Pan naan

 

¡A DISFRUTAR!!

Olga

 

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Tikka masala de pollo

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Tikka Masala de pollo

 

Hoy vamos a cocinar un curry. La receta es del libro Escuela de cocina, de Jamie Oliver. Como ya os he contado, me encanta la filosofía de este cocinero. Seguro que haremos juntos un montón de recetas suyas. He modificado ligeramente su receta, según mi gusto.

 

Este plato es muy popular en Inglaterra y a los británicos les encanta. He de decir que a mí también.

 

No puedo resistirme a un plato que tenga contrastes de texturas y sabores, especiados, y este tiene todo eso y mas.

 

Es un plato muy completo, no te llevará mucho tiempo prepararlo. Te sugiero que lo prepares un fin de semana o un día de fiesta si tienes invitados, seguro que les vas a sorprender.

Además para no complicarlo demasiado, os voy a proponer la opción de principiantes, más sencilla, utilizando una salsa de curry que viene ya preparada. El resultado es muy bueno.

 

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Pasta de curry Tikka Masala Patak´s

 

Vamos a acompañar nuestro curry con un pan naan (pan hindú) y un arroz especiado. Primero prepararemos el pan (la receta del pan os la pasaré el miércoles), ya que tenemos que dejar un tiempo de levado, luego el pollo y por último el arroz. Si quieres puedes prescindir del pan, pero está tan bueno.

Empezamos.

 

Ingredientes (para cuatro personas)

 

Para el curry

 

  • 2 pechugas de pollo
  • 1 cebolla grande
  • guindilla o cayena (al gusto)
  • unas láminas de jengibre fresco
  • unas rámitas de cilantro fresco
  • aceite vegetal
  • ½ bote de pasta de curry tikka masala Patak’s
  • 200 g de tomate troceado de lata
  • 200 g de leche de coco
  • sal

 

Para el arroz

 

  • 200 g de arroz basmati
  • agua
  • ralladura de un limón (sólo la parte amarilla)
  • cúrcuma (opcional)
  • sal

 

 

Para acompañar

 

  • yogur natural 

 

 

 

Ponemos una cazuela al fuego, echamos el aceite e incorporamos la cebolla que habremos cortado en juliana, las láminas de jengibre, la cayena, el cilantro picado finamente. Vamos a rehogar durante 5 minutos. Añadimos el pollo y mezclamos bien. Ponemos la pasta de curry, la leche de coco, el tomate y salamos. Dejaremos cocer durante 15 minutos. Reservamos.

 

Vamos a preparar el arroz. Lo primero que hacemos es pasarlo a un colador y lavarlo con agua fría, para que suelte el almidón y quede suelto. Lo pasamos a una sartén, junto a la ralladura y la cúrcuma y echamos agua que cubra un dedo por encima del arroz. Salamos. Ponemos a fuego medio y dejamos que se evapore el agua. Cuando esto ocurra reservamos.

 

Listo.

 

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Tikka Masala de pollo

 

¡A DISFRUTAR!!

 

 

Olga

Canapé de mousse de parmesano

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Canapé de mousse de parmesano

 

Aún recuerdo la primera vez que probé este maravilloso queso italiano. El Parmigiano-Reggiano, es conocido como el rey de los quesos. Es un queso de pasta dura, fragante, de olor intenso y delicioso. Desde entonces me tiene atrapada.

Esta receta os hará quedar como auténticos chefs. El resultado es muy vistoso y el sabor uhhhhh!!!. Podéis presentarlo en forma de canapé, añadirlo a la ensalada, en cucharitas con una mermelada de pimiento… da igual la forma de presentarlo, porque estará de 10.

Empezamos.

 

Ingredientes

 

  • 80 gramos de queso parmesano rallado + un poco mas para el espolvoreado
  • 1 ½ hoja de gelatina
  • 25 g nata montada
  • 100 g leche
  • una pizca de sal
  • galletas saladas

 

Hidratamos la gelatina en agua fría, cubriéndola por completo durante cinco minutos. Rallamos el queso.

En un cazo ponemos la leche, el queso, y la sal, cuando hierva lo apartaremos del fuego. Dejaremos enfriar hasta que este tibio. Escurrimos bien la hoja de gelatina y mezclamos hasta disolverla.

Montamos la nata, tiene que estar muy fría. Yo suelo meterla 10 minutos antes en el congelador.

Mezclamos la nata con el contenido del cazo suavemente.

La mejor opción es utilizar cubiteras de silicona para facilitar al desmoldarlos. Pincela ligeramente el molde de mantequilla o aceite suave. Si no tienes estas cubiteras, puedes ponerlo en un envase cuadrado (asegúrate que desmolde bien) y cortar en dados.

Dejaremos en la nevera hasta que cuajen (mira los tiempos del envase). Desmoldamos y espolvoreamos con el parmesano.

 

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Canapé de mousse de parmesano

¡A DISFRUTAR!!

 

Olga

Cous Cous de brócoli

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Cous cous de brócoli

 

 

Me encanta la verdura. En casa nos gusta a todos y solemos tomarla con frecuencia. Sobre todo el brócoli, ya que nutricionalmente, es una verdura de lo mas completa. Además te permite prepararla de un montón de formas (ya tenéis en el blog dos de ellas: las hamburguesas y las tartaletas de brócoli).

 

En estos días ya apetece hacer platos ligeros y que no nos lleven mucho tiempo.

 

Pues bien, la receta de hoy es estupenda porque es muy sabrosa, ligera, nutritiva y si haces un platito mas, te lo puedes llevar al trabajo al día siguiente. Si en casa tenéis niños o no os gusta mucho la verdura, os animo a que la probéis. Al estar condimentada, el sabor del brócoli, queda mucho mas suave.

Espero que os animéis y me contéis que os ha parecido.

Empezamos.

 

 

Ingredientes

 

  • 1 tronco de brócoli
  • ½ cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 puñado de pasas
  • 1 puñado de almendras crudas picadas
  • aceite de oliva
  • 2 cucharaditas de ras el hanout
  • sal

 

 

Necesitamos un triturador, thermomix (pondremos en trozos el brócoli y trituraremos en velocidad 5, de 8 a 10 segundos), o con paciencia y a golpe de cuchillo, hasta dejarlo bien menudito. Utilizaremos los ramilletes y desecharemos la parte del tronco. Reservamos.

En una sartén, pondremos dos o tres cucharadas de aceite de oliva y calentamos. Añadimos el diente de ajo y la cebolla picaditos, hasta que empiece a dorarse. Cuando este doradito, añadimos el brócoli reservado, las almendras, las pasas y las cucharaditas de ras el hanout. Salamos. Mezclamos todo y a fuego bajo-medio, tapamos y dejaremos que se vaya haciendo durante 10 a 15 minutos. Listo.

 

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Cous cous de brócoli

¡A DISFRUTAR!!

 

Olga

Caracolas de jamón, tomate y queso

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Caracolas de jamón y queso

 

Ya os he comentado en varias ocasiones, mi pasión por las masas. Pues bien, la receta de hoy, es puro placer. La textura de la masa es suave y esponjosa, gracias al aceite de oliva, el resultado en conjunto bárbaro y el olor que dejas en la cocina insuperable.

Puedes rellenarlo de lo que prefieras, en este caso, con un poquito de jamón, unas cucharadas de tomate y parmesano rallado, tendrás un bocado delicioso. Dulce o salado estará igualmente riquísimo.

Si te sobra alguno, puedes congelarlo, pero aguantan perfectamente un par de días mas. Te aseguro que no duraran tanto, en casa vuelan.

Anímate y prueba. Da el primer paso, compra los ingredientes y seguro que repetirás un montón de veces.

Empezamos.

 

 

Ingredientes

 

  • 500 g harina de fuerza
  • 20 g sémola
  • 15 g levadura fresca
  • 10 g sal
  • 50 g aceite de oliva
  • 320 g agua
  • unas lonchas de jamón serrano
  • parmesano rallado al gusto
  • 4 cucharadas de tomate frito (si es casero mejor que mejor)
  • orégano

 

 

 

Preparación Tradicional

 

En un bol pon el agua, que estará tibia. Esto quiere decir que al tocarla no esté ni fría ni caliente. Este paso es importante para que la levadura actúe correctamente. Desmigamos con las manos la levadura y la disolvemos en el agua. Añadimos el aceite, la sémola, la harina y la sal. Mezclaremos la masa durante 5 a 10 minutos, al principio se pegará, ten paciencia y no añadas mas harina. Según vayas amasando, la masa se volverá lisa y elástica. Si tienes amasadora, ayúdate de ella. Pásalo a un bol y dejaremos reposar la masa dentro, durante una hora o hasta que doble su volumen.

 

 

 

Preparación Thermomix

 

Ponemos el agua a calentar un minuto, 37 grados, velocidad 1. Añadimos la levadura y mezclamos en velocidad 2, un minuto mas. Añadimos el aceite, la sémola, la harina y la sal. Mezclamos 30 segundos en velocidad 6 y programamos 5 minutos en velocidad espiga. Dejaremos una hora la masa en el vaso o hasta que doble su volumen.

 

Pasado este tiempo, espolvorea la mesa con sémola, vuelca la masa y con la ayuda de las manos o un rodillo, forma un rectángulo. Pon el tomate y con el reverso de la cuchara, extiéndelo por toda la masa, reparte las lonchas de jamón serrano y espolvorea abundantemente con el queso. Si quieres pon un toque de orégano.

Ves enrollando la masa y termina cerrando bien el borde. Ya tenemos el rollo. Con un cuchillo bien afilado, corta rodajas de unos 2 cm. Colócalas sobre una bandeja con papel de horno. Tápalas con un paño y deja reposar unos 45 minutos.

Precalienta el horno a 250 grados, calor arriba y abajo, baja el horno a 240 grados y hornea durante 15 a 20 minutos dependiendo del grosor.

Listo. ¿Ha sido fácil o no?

 

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Caracolas de jamón y queso

¡A DISFRUTAR!!

 

Olga