Dos recetas saludables con kale

Me gusta probar productos nuevos o desconocidos en mi cocina. Es el caso del kale o col rizada.

Os tengo que contar una debilidad, los mercados. El otro día haciendo la compra, la ví y no pude resistirme.

Esta verdura a entrado con fuerza y se ha colocado en los primeros puestos de los súper alimentos por la cantidad de vitaminas (vitamina C, A y K) y minerales que contiene. Tiene mas calcio que la leche y mas hierro que la carne. Es antioxidante, anti-inflamatorio, bajo en calorías y rico en fibra.

Hoy os traigo dos recetas, a cual mas buena, para que os animéis a probarla.

La primera es un batido multivitaminas. Me encantan estos smoothies en los que combino frutas y verduras. Tan sanos y fresquitos que apetecen a cualquier hora.

Empezamos.

 

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Smoothie de kale

 

 

INGREDIENTES SMOOTHIE DE KALE

 

  • 5 hojas de kale
  • 1 rama de apio
  • ½ mango
  • 1 manzana verde
  • 1 kiwi
  • 1 cdta. de ralladura de jengibre fresco
  • Agua

 

Lavamos el kale y la rama de apio (quitando con ayuda de un cuchillo las hebras que tiene). Lavamos y pelamos el mango, la manzana y el kiwi. Rallamos el jengibre.

Incorporamos todo en una batidora y añadimos un poquito de agua para facilitar el batido. Batimos hasta que la mezcla quede homogénea. Listo.

 

La segunda, un snack de kale…

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Snack de kale

 

INGREDIENTES SNACK DE KALE

 

 

  • Hojas de kale
  • 1 cdta aceite de oliva
  • alguna especia que te guste
  • sal

 

Lavamos las hojas de kale, para eliminar restos de tierra. Iremos quitando los ramilletes de los lados, desechando el nervio central, (puedes guardarlo y utilizarlo para hacer un caldo de verduras o pollo).

Precalienta el horno a 180 grados.

Vamos a eliminar el exceso de agua con un centrifugador de verduras o con papel de cocina. Lo ponemos en un bol y sazonamos con la especia que hayamos elegido. Yo utilice ras el hanout. Puedes utilizar curry, jengibre, pimienta, cúrcuma, orégano … o simplemente tal cual, sin añadir nada. Añade el aceite de oliva y mezcla muy bien. Añade una pizca de sal, pero poca, porque no la necesita.

En una bandeja de horno, con papel de horno, coloca las hojas de kale separadas y hornea a 180 grados durante 8 minutos. Tienes que estar muy pendiente del horno, para que no se quemen. Comprueba que están crujientes, ya sabes que cada horno es un mundo.

Listo.

 

¡A DISFRUTAR!!

 

 

Olga

Nuggets de pollo con polenta

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Nuggets de pollo con polenta

 

Muchas veces pienso lo importante que es la comida diaria en la salud. Esto me lleva a hacer en casa platos que puedes encontrar ya preparados, en el supermercado.

Seguramente si hacemos una comparativa de los ingredientes que lleva el hecho en casa con el precocinado, te llevarías las manos a la cabeza. Sin contar las grasas añadidas que llevan.

Es verdad que no andamos sobrados de tiempo, pero estoy convencida que merece la pena probar.

En mi caso, hago una buena tanda, la congelo y tengo para tres o cuatro veces.

Esta receta no es nada complicada y no te llevará mucho tiempo. Una vez hechos puedes freírlos en abundante aceite en la sartén, pero yo en este caso y para hacerlos más ligeros, los he hecho en el horno.

Para acompañar el plato, serviremos polenta al parmesano. La polenta, a base de harina de maíz, es un plato originario del norte de Italia y combina perfectamente con un maravilloso queso también italiano, el parmesano.

En conjunto un plato que no puede ser mas completo y que hará las delicias de grandes y pequeños.

Empezamos.

 

 

INGREDIENTES (para una buena tanda)

 

Para los nuggets

 

  • 500 gr de pechuga de pollo
  • 1 huevo batido
  • 1 ajo (quitaremos el germen)
  • 1 trozo de cebolleta pequeño
  • 1 rebanada de pan mojada en leche
  • 4 cucharadas de queso rallado
  • sal

 

Para el rebozado

 

  • Pan rallado
  • harina
  • 2 huevos

 

Para freír

 

  • Aceite de oliva

 

Para la polenta

 

  • 1 taza de polenta
  • 3 tazas de líquido (puedes hacerla con agua, con caldo de pollo o con leche o mezclarlas)
  • 100 gr parmesano rallado
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • sal

 

 

 

 

Con la ayuda de unas tijeras vamos a quitar la grasa a las pechugas. Las troceamos. En caso de que tengas un procesador, tritúralas junto con el huevo batido, el queso, el ajo, la cebolleta, la rebanada de pan mojada en leche y la sal.

Si tienes thermomix, trituraremos todo junto (pollo, huevo, ajo, cebolleta, pan, queso y sal), durante 10 segundos en velocidad 7.

Si no tienes ningún procesador, pide en la pollería que te piquen la carne o con paciencia ves picando el pollo, lo mas fino que puedas.

Haremos unas bolas, algo mas grandes que una albóndiga y pasamos por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado. Aplana la bola ligeramente.

Precalentaremos el horno a 200 grados, calor arriba y abajo. Cubre la bandeja del horno, con papel de hornear y ves poniendo los nuggets, separados un poquito unos de otros. Si quieres, cuando los tengas todos, puedes pulverizar un poco de aceite por encima. Dejaremos los nuggets de 15 a 20 minutos según el grosor.

 

Mientras tanto haremos la polenta. Yo he utilizado una polenta instantánea. Ponemos el líquido elegido a hervir. Salamos y echamos el aceite. Cuando hierva, apagamos el fuego y vertemos la polenta en forma de lluvia. Moveremos constantemente para evitar que se hagan grumos, hasta conseguir la consistencia deseada. Añadiremos el parmesano, hasta que esté bien mezclado. Si ves que se ha quedado muy espesa y la quieres mas ligera, añade un poco mas de líquido y listo. Servir inmediatamente junto con los nuggets.

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Nuggets de pollo con polenta

Listo.

¡A DISFRUTAR!

Olga

 

NOTAS

 

  • Podéis hacer el rebozado con copos de maíz
  • Usamos cebolleta, ya que el sabor es menos fuerte que la cebolla. Es opcional, pero hace que la carne esté mas jugosa.
  • Para congelar los nuggets. Una vez que tengas las bolas hechas, colócalas en un plato o en una bandeja del congelador, sin que se toquen. Déjalas un par de horas, comprueba que están lo suficientemente firmes como para que no se peguen unas a otras, y guárdalas en una bolsa de congelar. De esta forma, ya las tienes listas para utilizar.
  • Mira las instrucciones del envase para preparar la polenta.

Coca de San Juan

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Coca de San Juan con anis, crema pastelera y piñones

 

Hoy estamos de fiesta y como no podía ser de otro modo, vamos a hacer un recetón para celebrar San Juan.

No nos resistimos a dejar de hornear y si se trata de una coca, menos.

La coca es una masa parecida a la del roscón de reyes, pero menos aromatizada. Lo habitual es encontrarlo con crema pastelera, piñones, guindas, pero también podemos encontrarla con fruta de temporada, con naranja confitada, cabello de ángel … El resultado es delicioso, la combinación de crema pastelera, piñones y el azúcar con anís… Me recuerda a los sabores tradicionales, a los dulces que tomaba cuando era pequeña. Una maravilla.

Yo he preparados dos. Una con crema pastelera y piñones y la otra con crema pastelera piñones y anís. En la familia tenemos dos Juanas y sangre alicantina, así que va por ellos. Vamos a contentar a todos y a celebrarlo a lo grande.

Muchas felicidades para los Juanes y las Juanas. Disfrutad del día.

Empezamos.

 

INGREDIENTES

 

Crema pastelera

  • 2 yemas de huevo
  • 250 ml de leche
  • 50 gr azúcar
  • 20 g de maicena
  • vainilla

 

 

Masa madre

  • 100 gr harina de fuerza
  • 100 ml leche
  • 20 gr levadura de panadería fresca

 

 

Para la coca

  • 350 gr harina de fuerza
  • 100 gr azúcar
  • 45 ml leche
  • 70 gr mantequilla temperatura ambiente
  • 2 huevos
  • Ralladura de una naranja
  • 1 pizca de sal

 

Acabado

 

  • 1 huevo batido
  • piñones
  • azúcar con unas gotitas de anís

 

 

Tenemos que preparar con antelación la crema pastelera, para que esté fría. Para ello ponemos en un cazo las yemas, el azúcar, la vainilla y la maicena. Mezclamos con unas varillas y vamos añadiendo la leche que estará templada. No dejes de mezclar. En cuanto coja temperatura, irá espesando. En este momento, apartamos del fuego, pasamos a un recipiente y tapamos para que no se forme costra. Una vez que esté fría lo pasamos a una manga pastelera con boquilla rizada y llevaremos al frigorífico. La boquilla rizada no es necesaria. Simplemente puedes hacerlo cortando la punta a una manga pastelera de las de usar y tirar. Te recomiendo que la crema la hagas el día anterior o a primera hora de la mañana.

 

Seguimos haciendo la masa madre. En un bol ponemos la leche tibia, añadimos la levadura y mezclamos hasta disolver. Añadiremos la harina, mezclaremos y dejaremos tapado, que doble el volumen.

Cuando esto ocurra, mezclaremos todos los ingredientes para hacer la coca, excepto la mantequilla. Incorpora la masa madre que teníamos apartada. Si tienes amasadora mézclalo todo en velocidad baja durante 5 minutos. Si no la tienes, amasa durante un buen rato hasta conseguir una masa lisa y elástica. Pasado este tiempo, ves añadiendo la mantequilla poco a poco, hasta que esté incorporada.

Pasamos la masa a un bol aceitado y dejaremos que doble el tamaño. Ahora en verano en aproximadamente una hora a hora y media, la tendremos mas que lista.

Engrásate las manos con aceite y haz una bola con la masa. Con ayuda de un rodillo dale forma, dejándola a una altura de 1cm y medio. No te preocupes de dejarla finita, ya que en el horno subirá mas.

Dejaremos tapado nuevamente hasta que doble su volumen. 

En un bol pon los piñones con un poquito de agua, esto ayudará a que no se quemen en el horno.

Pincelamos la superficie de la coca con el huevo batido. Con la manga pastelera, hacemos el enrejado y ponemos los piñones.

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Coca de San Juan con crema y piñones

 

 

En el caso de la de anís, he puesto un par de cucharadas grandes de azúcar y unas gotitas de licor de anís, hasta empapar el azúcar, pero no encharcar. Repartimos el azúcar por encima de la coca, unos piñones y con la manga ponemos unos puntos de crema pastelera.

Necesitamos que el horno esté precalentado a 200 grados, con calor arriba y abajo. Hornearemos los 5 primeros minutos a 200 grados y 15 a 20 mas a 180 grados, hasta que esté tostadito o a tu gusto.

Listo.

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Coca de San Juan

 

¡A DISFRUTAR!!

 

Olga

Fiambre de pollo

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Fiambre de pollo

 

Hoy haremos un fiambre de pollo, que te vendrá estupendo para tener preparado y resolver las cenas rápidas de la semana.

Puedes acompañarlo con una ensalada, para sandwich, en cuadradillos con un poco de pasta…

Casero y riquísimo, en el que sabemos los ingredientes que lleva y el cual podemos hacer distinto cada vez, en función de lo que le añadamos. 

Podemos ponerle trocitos de jamón, bacon, paté, aceitunas, huevo duro, pimienta, perejil… Las posibilidades están en función de tus gustos.

El resultado es estupendo, muy sencillo, ligero y para principiantes. Si nunca lo has probado, este es el momento de animarte y hacerlo, porque siempre queda bien.

Empezamos.

 

Ingredientes

  • 2 pechugas de pollo o pavo limpias de grasa
  • 1 huevo
  • 2 cucharadas de queso philadelphia
  • 1 cucharada de orégano
  • 1 puñado de nueces picadas
  • 1 ajo picado
  • 1 cdta sal

 

Es necesario picar la carne. Podemos pedirla ya picada o en casa ayudarnos de una picadora (picaremos hasta que la carne este bien triturada), o la thermomix (en este caso picaremos 10 segundos en velocidad 5). Reservamos.

En un bol batimos el huevo, con el queso, añadimos el orégano, las nueces picadas, el ajo (al que habremos quitado el germen) y salamos.

Añadiremos a la carne reservada y mezclamos.

Sobre un plástico de cocina, vamos a formar un rulo con las manos, cerraremos los extremos, lo envolvemos con papel de aluminio, para evitar que entre agua y lo vamos a cocer al vapor.

También puedes ponerlo en un recipiente de cristal que habremos engrasado y espolvoreado con pan rallado. Hacemos una “tapa” con papel film primero y luego encima otra con el papel de aluminio. Adaptamos bien al molde para evitar que entre agua. 

Si lo haces al baño María, tendrás que poner durante 45 minutos en el horno precalentado a 180 grados, con calor arriba y abajo. En este caso, te aconsejo que lo hagas en un recipiente de cristal.

Si tienes Thermomix lo cocinaremos en velocidad 1, temperatura varoma, durante 30 minutos. También puedes hacerlo en las cacerolas para hacer elaboraciones al vapor, durante 30 minutos.

Comprobaremos que está bien hecho, pinchando con un palillo en el centro. Cuando salga limpia estará listo.

Esperaremos a que se enfríe, meteremos a la nevera y cuando este frío cortaremos.

Listo.

 

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Fiambre de pollo

 

¡A DISFRUTAR!!

Olga

 

 

 

 

Tzatziki

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Tzatziki

 

Este plato es una receta griega. Es una crema que te puede servir como aperitivo o como primer plato.

Es estupendo para tomar cuando viene el calor ya que es refrescante y ligero. La receta no puede ser mas sencilla y lo tendrás preparado en un momento.

Me encanta hacerlo para picotear o bien acompañarlo con pollo especiado a la plancha y unas tortitas de trigo tostadas.

Seguro que os gustará.

Empezamos.

 

 

Ingredientes

 

  • 1 pepino de tamaño medio
  • 2 yogurt griego
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • sal
  • ajo
  • ralladura de limón (opcional)
  • aceite de oliva virgen

 

 

Vamos a lavar el pepino. Lo abriremos por la mitad y quitaremos las semillas con la ayuda de una cuchara. Con ayuda de un rallador, picaremos el pepino. Salamos y dejamos escurrir para eliminar todo el liquido posible.

En un bol echamos los yogures y los batimos con ayuda de un tenedor. Picamos un ajo bien fino y lo añadimos. Incorporamos el pepino y el zumo del limón. Rociaremos con un chorrito de aceite al gusto.

Llevaremos a la nevera para que esté bien frío en el momento de servirlo.

Listo.

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Tzatziki

 

¡A DISFRUTAR!!

 

OLGA

 

NOTAS

 

  • Utiliza mas o menos aceite en función de lo ligero que quieras hacer el plato.
  • Utiliza el ajo según tu gusto, para que no te resulte excesivamente fuerte. Acuérdate de quitarle el germen.
  • Puedes añadirle unas hojitas de menta fresca picada, para dar un toque de frescor al plato. También podemos añadirle eneldo.
  • Puedes acompañarla con zanahorias y apio en bastoncitos o con pan tostado para picar.

Ensaladas de verano

 

El otro día pensé que era buena idea, hacer una recopilación de ensaladas que suelo hacer habitualmente (ahora que viene el buen tiempo y que da pereza ponerse a cocinar) y que son tan sencillas que prácticamente no son ni recetas.

Los que me seguís en Facebook e instagram seguramente las hayáis visto, pero os lo cuento aquí para que llegue a todos.

Seguramente que alguna la conozcáis o la hagáis similar. Cada uno tenemos nuestra receta y es la que nos funciona. Yo os paso la idea y podéis probar a añadir vuestros ingredientes preferidos y combinar como os guste. 

Espero que os animéis a hacerlas este fin de semana. Podéis dejar alguna preparada y de esta manera tener la semana mas organizada. Disfrutad del fin de semana!

Empezamos.

 

ENSALADA DE PESCADO (DE MI MADRE)

 

Esta ensalada la preparaba mi madre y es una maravilla. Con tan sólo cuatro ingredientes, es perfecta para los días de calor y para tener preparada en la nevera. Junto con un tomate y unas hojas de lechuga, tenemos la comida solucionada. Y tan fácil como lo que te cuento.

 

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Ensalada de pescado

Ingredientes

 

  • 300 gr pescado blanco sin piel ni espinas (yo uso merluza)
  • 1 cebolleta
  • 1 puñado de pepinillos agridulces
  • mahonesa al gusto

 

Ponemos a cocer agua con sal y cuando hierva añadimos el pescado. Dejaremos cocer durante 10 minutos. Sacamos el pescado a un plato y dejamos que se enfríe. Mientras tanto trocearemos el pepinillo y la cebolleta menudito. Mezclamos con el pescado también troceado e incorporamos la mahonesa al gusto. Listo. Antes de comer espera a que esté bien fría.

 

ENSALADA DE PATATA (la archiconocida)

 

Esta ensalada esta presente en todas las casas. Cada uno lo adaptamos a la nuestra en función de los gusto. Además de los ingredientes que os cuento, podéis ponerle aceitunas verdes, pepinillos, pimiento verde, cebolleta, atún… El aliño es la clave de esta ensalada. Utiliza un buen aceite de oliva y convertirás unos sencillos ingredientes en un delicioso plato.

 

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Ensalada de patata

 

Ingredientes

 

  • 2 patatas grandes para cocer
  • 2 huevos duros
  • 1 puñado de aceitunas negras sin hueso
  • 2 tomates
  • aceite de oliva virgen al gusto
  • sal

 

Lavamos las patatas y coceremos con piel en agua hirviendo con sal, durante 25 minutos. Comprueba pinchando la patata que está lista. Reservamos hasta que podamos pelarlas. Pelaremos y cortaremos en cuadrados.

Cocemos los huevos en agua durante 10 minutos. Refrescamos y pelamos.

Cortamos los tomates en cuadraditos y las aceitunas en láminas.

Mezclamos todo en un bol, salamos y rociamos con un buen chorro de aceite de oliva. Llevaremos a la nevera hasta el momento de servir para que esté bien fría.

 

 

 

ENSALADA ALEMANA

 

 

Cuatro ingredientes principales, hacen de esta ensalada un plato estupendo para los niños. Acompañada con pan tostado te sirve para una comida-cena informal. Y si quieres hacerla mas alemana aún, sírvela con una cerveza bien fría.

 

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Ensalada alemana

Ingredientes

 

  • 2 patatas grandes para cocer
  • 3 salchichas alemanas
  • un puñado de pepinillos agridulces
  • mahonesa al gusto

 

Lava las patatas bajo el agua y pon en una cacerola con agua hirviendo y sal durante 25 minutos. Comprueba que ya están listas pinchándolas. Espera que enfríen para poder pelarlas. Parte las salchichas en rodajas y los pepinillos como prefieras o en rodajas o bien picaditos. Trocea las patatas cocidas y mézclalo todo muy bien junto con la mahonesa. Llévalo a la nevera hasta el momento de consumir, para que este fria y los sabores maceren. Listo

 

 

ENSALADA DE ARROZ

 

Creo que si tuviera que elegir una de las cuatro ensaladas, me quedaría con esta. Me encanta. Cuando voy a cocer arroz, siempre echo una taza más para hacer la ensalada al día siguiente. Estupenda y además te aguanta unos días en la nevera sin problema. Bueno si consigues rescatar algo.

 

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Ensalada de arroz

Ingredientes

 

  • 2 taza de arroz cocido
  • 1 lata de guisantes lavados y escurridos
  • 1 lata de maíz lavada y escurrida
  • 1 loncha de fiambre de pavo gordita
  • ½ pimiento rojo no muy grande en trocitos
  • 4 pepinillos agridulces
  • mahonesa al gusto

 

Picaremos el pimiento, el fiambre de pavo y los pepinillos en cuadraditos. Unimos a los guisantes, el maíz y el arroz. Mezclamos todo muy bien y añadimos unas cucharadas de mahonesa. Listo. A la nevera hasta el momento de llevar a la mesa.

 

¡A DISFRUTAR!

 

OLGA

Tartar de atún rojo

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Tartar de atún rojo

 

 

Ya os he comentado en varias ocasiones mi pasión por el pescado, pues bien el plato de hoy es para mí un plato de fiesta.

La primera vez que lo probé fue hace mucho tiempo. Seguramente que por aquel entonces, si me hubieran dicho que era pescado crudo no me hubiera animado a probarlo. Pero fue en una fiesta de Navidad de mi empresa, en el Casino de Madrid y el coctel lo servía Ferrán Adriá. Para mi era una oportunidad de oro, de hecho no he vuelto a repetirla y ello suponía probar todo lo que salía de los fogones de su factoría. Cuando nos lo sirvieron no sabía lo que era, pero me conquistó desde el primer bocado. Espectacular. Al día siguiente, y yo que soy de ideas fijas, me levanté con la idea de comprar todos los ingredientes y hacer ese plato para degustarlo siempre que quisiera. 

Hay formas diferentes de macerar el atún. Hoy os presento esta sencilla y bien condimentada, que le da un toque potente y delicioso.

El toque del jengibre lo hace extraordinario. En caso de que te resulte fuerte, pon menos cantidad, pero no dejes de ponerle. Espero que os guste tanto como a mí.

Empezamos

 

Ingredientes

 

  • 300 gr atún rojo fresco
  • 1 aguacate
  • 1 tomate
  • zumo de 1 limón
  • 1 cdta de jengibre fresco rallado
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 cucharadas salsa de soja
  • semillas de sésamo
  • cebollino

 

 

 

Empezaremos poniendo en un bol el jengibre, el aceite y la salsa de soja. Mezclamos. Cortamos el atún en cuadraditos y lo incorporamos a la mezcla anterior. Lo llevaremos a la nevera durante 30 minutos.

Mientras tanto picamos el aguacate y lo regamos con zumo de limón para que no se oxide. Picamos igualmente el tomate.

Con la ayuda de un aro de emplatar, vamos montando las capas. Primero el tomate que colocaremos escurrido del líquido, el aguacate y por último el atún. Espolvoreamos con cebollino y semillas de sésamo.

Podemos acompañarlo con un poquito de aguacate que tengamos reservado, con una ensalada …

Listo.

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Tartar de atún rojo

 

¡A DISFRUTAR!!

 

OLGA

 

 

 

NOTAS

 

  • Es conveniente que tanto el tomate como el aguacate no esté maduro en exceso.
  • Elige un atún de calidad y bien fresco. Eso mejorará sustancialmente tu plato.

 

Helado de miel con nueces

    Vamos a empezar la semana con un helado riquísimo y mas fácil que comértelo. Probad a hacer helado casero, es una maravilla. En todo momento sabremos lo que lleva, y controlaremos también las grasas, adaptándolo a nuestros gustos … Sigue leyendo