Garrapiñadas

Me vuelven loca las garrapiñadas. Siempre que iba a algún sitio donde las hacían, y atraída por su delicioso aroma, me surtía de la variedad, como un niño delante de un escaparate de dulces.

Ahora las hago en casa y creedme si os digo que es una de mis recetas imprescindibles, recomendables y maravillosas.

Están buenísimas, crocantes, con la mezcla de fruto seco y caramelo, impresionantes. Ni os cuento el aroma que desprenden al prepararlas.

Yo he utilizado nueces pecanas, avellanas, pipas de girasol y sésamo negro, pero tu puedes prepararlo con el fruto seco que mas te guste. Puedes probar aromatizándolas con azúcar avainillado, me encanta el resultado.

 

Garrapiñadaswww.mimejorhornada.com

Garrapiñadas

Advertencia importante: Tened mucho cuidado con la mezcla, ya que el caramelo quema mucho. No lo toquéis, ni tampoco el fruto seco, hasta que esté bien frío.

La cacerola se quedará con el azúcar pegado a las paredes, no te preocupes, porque para limpiarlo simplemente necesitarás llenarlo de agua y en un rato se habrá disuelto todo el agua.

Es un detalle perfecto para regalar, puedes preparar un tarrito y ya verás el resultado, éxito total.

Empezamos,

INGREDIENTES

  • 200 gr de frutos secos crudos (nueces, almendras, pistachos, pipas, semillas…
  • 200 gr de azúcar blanca o azúcar moreno (quedarán mas oscuras)
  • 200 gr de agua

Ponemos en una cacerola a fuego medio y añadimos el fruto seco que hayas elegido, el azúcar y el agua.

Empezaremos a remover con una cuchara. Este es el paso mas laborioso, porque tendremos que mezclar hasta que la mezcla empiece a espumar y el fruto seco quede cubierto con una capa blanquecina.

Vamos por buen camino, ahora tenemos que conseguir que la capa blanca se convierta en delicioso caramelo. Para ello seguiremos mezclando sin alejarnos mucho del fuego, para que el caramelo no se queme.

Ves dando algo mas de fuego de vez en cuando, pero controlando en todo momento la cacerola.

Poco a poco verás como el fruto seco va cambiando a color caramelo. Ten paciencia.

Seguiremos removiendo hasta que todos hayan cogido el mismo color. Sacaremos a un plato en caso de que los frutos secos sean grandes o sobre una lámina de papel de hornear.

En el caso de los frutos secos grandes verás que no se pegan unos a otros, pero las pipas y el sésamo negro se hacen unen formando un bloque.

Para romper el bloque, pongo un paño de cocina y encima la lámina de papel de horno, echo las semillas directamente desde la cacerola y dejo que se enfríe. Cuando veo que está frío, junto las cuatro puntas del paño y hago un pequeño saco, entonces empiezo a hacer un poco de presión para que se vayan separando.

Las semillas de sésamo puedes dejarla en pequeños bloquecitos, para que sea mas sencillo cogerlas.

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Garrapiñadas

¡A DISFRUTAR!!

 

Olga

Arroz con leche de coco

El arroz con leche es uno de mis postres favoritos, sin lugar a dudas. Cuando lo preparo, me quedo con una parte y la otra la cedo gustosamente a algún familiar o amigo que se preste, porque no puedo resistirme a tenerlo en el frigorífico, sin ver el fondo de la cacerola, de una sentada.

Tenía ganas de probarlo con coco y aprovechando que tenía un brick, de esos que siempre compro cuando voy al super y pienso que para algo servirá, ¿os pasa a vosotros? Pues bien, ya tiene receta.

He utilizado una leche con un 60% de coco, lo que hace que sea realmente cremoso. Esta leche de coco es densa, por lo que utilizaré un poco de agua para que resulte mas ligera.

Ten en cuenta que puedes adaptarla añadiendo mas leche de coco, o mas agua e igualmente con el azúcar para adaptarla a tu gusto.

Empezamos.

Arroz con leche de cocowww.mimejorhornada.com

Arroz con leche de coco

 

INGREDIENTES 

  • 90 gr arroz
  • 100 gr agua
  • 500-600 ml leche de coco
  • 80 gr de azúcar o el edulcorante que utilices

En una cacerola pondremos todos los ingredientes, excepto el azúcar.

Llevaremos a fuego bajo-medio durante 35 a 40 minutos aproximadamente. Asegúrate que el arroz siempre este con un hervor suave.

De vez en cuando removemos con una cuchara para evitar que se pegue. El grano tiene que quedar entero. Cuando estemos en los últimos minutos de cocción, y para asegurarnos de que está en su punto, coge una pequeña cantidad de arroz con una cucharita y deja que enfríe completamente. Tienes que notar el grano entero, pero no duro. En cuanto lo pruebes, te resultará mas sencillo comprobarlo.

Si ves que queda espeso, puedes añadir algo mas de leche o de agua. A tu gusto. 

Añadimos el azúcar y dejamos cocer un par de minutos mas, para que se disuelva. En caso que utilices edulcorante no sería necesario, al no ser que notes que le quedan unos minutos para terminar.

Mezclaremos bien, pasamos a un recipiente para enfriar. Taparemos con una servilleta limpia (para que no se reseque) y luego con la tapa del recipiente o de la forma que tu lo hagas.

Cuando haya perdido el calor, lo llevaremos a la nevera hasta que esté bien frío.

Yo no me he podido resistir a echar un poco de azúcar y caramelizarla. ¡Qué rico!

Listo.

 

Olga

 

 

Lasaña de calabacín con pesto de rúcula

 

Creo que podría estar disfrutando una temporada de este plato sin cansarme.

Me encanta el pesto y la verdura y este plato es estupendo para comer verdura, aunque no te guste mucho.

Si quieres puedes variar la cantidad de aceite para hacerlo mas o menos calórico (mira en la explicación de la receta). Igualmente con el queso, puedes sustituir las lonchas, por queso rallado en menor cantidad.

La acidez del tomate resalta el sabor del plato, así que compra un bote de tomate lo mas estupendo que puedas o si tienes un bote de los que preparas tú, irá genial.

Empezamos,

Lasaña de calabacín con pesto de rúculawww.mimejorhornada.com

Lasaña de calabacín con pesto de rúcula

 

INGREDIENTES (para el montaje del plato) 

  • 1 calabacín grande o 2 pequeños
  • tomate frito espeso
  • queso en lonchas tipo sandwich o queso rallado

 

INGREDIENTES (para el pesto)

  • 1 bolsa de rúcula
  • 1 puñado pequeño de almendras
  • 3 cucharadas de queso parmesano o el equivalente a un trozo porque lo trituraremos
  • ½ diente de ajo
  • 1 puñado de hojas de albahaca sin el tallo o 1 cucharadita de albahaca seca
  • aceite de oliva
  • sal

Empezamos lavando a conciencia el calabacín porque lo dejaremos con piel.

Si es grande lo cortaremos en tres trozos, si es mas pequeño lo partiremos en dos.

Con ayuda de una mandolina o de un cuchillo, iremos sacando tiras del calabacín, en el sentido que salgan mas largas.

NO AÑADIMOS SAL AL CALABACIN. Esto es importante, ya que si ponemos sal, empezará a soltar agua.

En una sartén pincelada de aceite a fuego medio, vamos poniendo 2 o 3 tiras de calabacín, las que quepan, pero en una sola fila, sin poner unos encima de otros.

Dejaremos que cojan un poquito de color y damos la vuelta. Este es el paso mas pesado de la receta, ten un poco de paciencia. Podrás hacer tantas tiras, como altura quieras que tenga la lasaña.

Mientras tanto, puedes ir preparando el pesto.

Si quieres que tu pesto sea mas ligero, puedes añadir mitad de aceite de oliva y mitad de agua, o dos partes de aceite y una de agua, o solo aceite… hasta que consigas una consistencia como la de la foto.

En una batidora, ponemos la rúcula, el parmesano, las almendras, la albahaca, el diente de ajo, aceite de oliva, el agua (si la pones) y sal. Trituramos hasta que quede todo bien integrado. Reservamos.

Sobre un plato pon una base de dos a tres lonchas de calabacín, encima pon una loncha de queso, un par de cucharaditas de salsa de tomate y el pesto extendidas. Volvemos a poner una capa de calabacín, yo la pongo cruzada, y seguimos como la capa anterior hasta conseguir la altura que quieras.

Terminaremos con una capa generosa de pesto y un poco de parmesano rallado. Listo.

¡A DISFRUTAR!!

 

Olga

 

 

 

 

 

Helado de caramelo salado

Vamos con mi versión ligera y fácil, de uno de mis helados favoritos, el de caramelo salado.

Utilizaremos leche evaporada en lugar de nata. La nata no me suele sentar bien.

La verdad es que me he acostumbrado a utilizar la leche evaporada como sustituto, y aunque no es lo mismo, el resultado es estupendo, y además de esta forma restamos calorías.

Este helado es uno de los preferidos en casa y otra recomendación mas para que hagas tus helados caseros.

Si quieres puedes utilizar una leche mas ligera o añadir el edulcorante que utilices habitualmente. También puedes sustituir la leche evaporada, por nata para montar. Ves probando hasta que lo adaptes a tu gusto.

 Empezamos, 

Helado de caramelo saladowww.mimejorhornada.com

Helado de caramelo salado

 

INGREDIENTES (para cuatro unidades aprox.)

  • 50 gr de azúcar blanca
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 225 ml de leche evaporada
  • 200 ml de leche entera 
  • 1 buen pellizco de sal
  • ½ cdta de esencia de vainilla o ½ vainilla

En una cazuela ponemos el azúcar, la mantequilla, la leche evaporada y la vainilla. Dejamos que hierva a fuego medio, durante 12 a 15 minutos aproximadamente o hasta que veas que se vuelve menos líquida y coge consistencia de cremita ligera. Removeremos de vez en cuando.

Añadimos la leche y la sal y dejamos que de un hervor.

Retiramos y esperamos a que se enfríe tapado antes de meterlo en el congelador, ya sea en moldes individuales o en un tupper, para tener siempre listo.

¡A DISFRUTAR!!

 

Olga

 

 

 

 

Verduras con patatas paja

Hoy prepararemos un plato de verduras, que alegraremos con unas patatas crujientes, que siempre van bien.

Me encanta la verdura y aprovechando que estamos en temporada de calabacín, tendremos un platazo de lo mas rico, con muy pocos ingredientes y listo en muy poco tiempo.

Te doy unas cantidades aproximadas, pero admite variaciones sin problema. Puedes añadir menos aceite y menos patatas si quieres hacerlo mas ligero.

Puedes añadir un huevo poche, a la plancha o frito, y tener un plato de lo mas completo.

Empezamos,

Verduras con patatas pajawww.mimejorhornada.com

Verduras con patatas paja

INGREDIENTES 

  • 1 zanahoria
  • 1 calabacín
  • 1 cebolla
  • 1 bolsa de patatas paja
  • aceite de oliva
  • cebollino fresco (opcional)
  • unas gotas de vinagre de vino (opcional)

Empezamos pelando la zanahoria. Lavamos el calabacín a conciencia. Yo le dejo la piel, si quieres puedes quitarla. Con ayuda de un pelador de patatas vamos a ir sacando tiras a la zanahoria y al calabacín. Reservamos.

Pelamos la cebolla y la cortamos en láminas.

Ponemos tres cucharadas de aceite de oliva (si quieres hacerlo mas ligero, pon algo menos de aceite), en una sartén a fuego fuerte, añadimos la cebolla y la zanahoria. Cuando pasen unos 4 a 5 minutos, añadimos el calabacín. Salaremos ligeramente, porque las patatas le aportan sal.

Dejaremos a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que veas que la cebolla queda transparente y las verduras están hechas, pero no en exceso.

Añade las patatas, puedes añadir mas o menos cantidad en función de las calorías que quieras añadir al plato. Para estas cantidades con media bolsa será suficiente.

Mezcla todo bien, emplata y espolvorea con el cebollino picado y unas gotas de vinagre. Listo.

¡A DISFRUTAR!!

Olga

 

 

Snack de alga nori

Espero que os gusten las algas, porque hoy vamos a preparar un snack en 10 minutos, de lo mas rico y estupendo como tentempié.

Si nunca lo has probado, puedes intentarlo con esta receta, porque puedes hacer la cantidad que quieras. 

El otro día ví a una chica que iba comiendo alga nori por la calle. Inmediatamente pensé que no podía ser que la comiera tal cual, porque si en alguna ocasión la habéis tomado, al no ser que este hidratada, puede ser que se te pegue por toda la boca y en el mejor de los casos termines montando una escena intentando despegarte el alga.

A lo que vamos, que pensé en poder hacer del alga nori un snack, y de esta manera cuando nos sentamos en casa a ver una peli, sacar mi snack saludable, sin que se me vayan los ojos detrás de las palomitas, patatas, gusanitos y demás. ¿Me entendéis?

Pues vayamos con la receta, que es de una sencillez convencedora, tiene un sabor intenso, quedan muy crujientitas y son de lo mas saciante.

Empezamos,

Snack de alga noriwww.mimejorhornada.com

Snack de alga nori

INGREDIENTES 

  • 3 láminas de alga nori
  • una cda de aceite de oliva virgen o cualquier aceite suave (girasol, aguacate…)
  • Sal

Sacamos las láminas de alga y las pincelamos por ambos lados con un poquito de aceite de oliva, tienes que repartirlo bien. Ves espolvoreando de sal. Las cortamos en cuadrados o tiras, lo que prefieras.

Puedes hacerlas en la sartén o en el microondas. En la sartén es súper rápido, pero tendrás que ir haciéndolas por tandas. En el microondas se hacen todas a la vez. Te doy las dos opciones y tu eliges.

En la sartén

Pondremos una sartén a fuego medio-fuerte. Cuando esté caliente, vamos poniendo las láminas de alga. Verás que se van haciendo porque se arrugan ligeramente, cuando esto ocurra daremos la vuelta para que se hagan por el otro lado. 

En el microondas

Coge un plato llano y pincélalo todo con el aceite. Ves repartiendo las láminas por el plato. No importa que pongas unas encima de otras, pero no hagas muchas en una sola tanda. 

Llevamos al microondas durante 7 a 8 minutos. Cuando acaben y teniendo mucho cuidado porque el plato abrasa, ponte guantes y deja el plato hasta que se enfríe ligeramente.

Una vez frías, puedes disfrutarlas bien crujientes y con un sabor increible.

Listo.

¡A DISFRUTAR!

 

Olga

Helado ligero de fresas y coco

Me encantan el helado de coco y siempre guardo fresas en temporada para preparar helados. Así que hoy combinaremos los dos, para disfrutar de este riquísimo helado.

Tanto la leche de coco, como la crema de coco, son estupendos para hacer helados, y conseguimos una suavidad estupenda sin necesidad de utilizar nata.

Esta es mi sugerencia, pero puedes añadir mas fresas y menos coco o al contrario, dependiendo si te gusta mas azucarado o mas ácido.

Además mezclándolo con fresas conseguimos un helado sorprendentemente refrescante.

Espero que ya te hayas animado y estés haciendo tus helados en casa, sino es así, este puede ser el próximo. ¿Te animas?

Empezamos,

Helado ligero de fresas y cocowww.mimejorhornada.com

Helado ligero de fresas y coco

 

INGREDIENTES

  • 200 gr de fresas congeladas
  • 70 gr de crema de coco
  • 100 gr de leche de coco

Congelamos las fresas. La crema y la leche de coco deberán estar frías, pero no congeladas.

En un procesador ponemos las fresas, la crema de coco y la leche de coco. Trituramos hasta que la mezcla se vuelva homogénea.

Puedes tomarlo ya o llevarlo al congelador y tenerlo listo en cualquier momento. Ten en cuenta de sacarlos unos minutos antes para que el helado se atempere y no resulte excesivamente duro.

Si te sobra crema y leche de coco, puedes preparar unos polos y te quedarán así de buenos. Batiremos la crema y la leche, la congelamos y la pondremos en moldes o en lo que decidas presentarlo. Recuerda que no es necesario tener moldes, puedes utiliza vasitos de plástico o de yogur y listo.

Helado ligero de cocowww.mimejorhornada.com

Helado ligero de coco

 

¡A DISFRUTAR!!

Olga

Barritas saludables sin azucar

Vamos a preparar unas barritas saludables para el desayuno o para cualquier momento del día, cargadas de energía.

Estas son estupendas y además no necesitan horno. Son de lo mas sencillo, mezclar, reposar y ya está.

No es necesario añadir azúcar, porque los dátiles son muy dulces, podemos añadir los frutos secos que nos gusten, o que tengamos en casa, de cualquier forma quedarán estupendos.

Empezamos,

Barritas saludables sin azucarwww.mimejorhornada.com

Barritas saludables sin azucar

 

 

INGREDIENTES 

  • 8 dátiles
  • 30 gr de almendras crudas con piel
  • 30 gr de anacardos crudos
  • 40 gr de nueces troceadas
  • 3 cdas de coco rallado seco
  • 1 cdta de semillas de sésamo
  • 1 cdta de semillas de sésamo negro

Ponemos en un procesador los dátiles, las almendras, los anacardos, las semillas de sésamo y lo trituramos hasta que se mezcle. Verás que se hace como una bola.

Sacamos la mezcla y la ponemos sobre un trozo de papel de horno. Lo cubrimos con otra lámina de papel. Estiramos con la ayuda de un rodillo. En caso de que no tengas rodillo, puedes ayudarte con una botella. Retira el papel de encima y espolvorea con el coco rallado y las nueces. Pon nuevamente la hoja de papel y presiona ligeramente con las manos para que el coco y las nueces se peguen a la masa.

Llevaremos la masa al frigorífico para que endurezca. Cortamos en trocitos y listo.

Barritas saludables sin azúcarwww.mimejorhornada.com

Barritas saludables sin azúcar

¡A DISFRUTAR!!

Olga

 

Arroz con bacalao y patatas

Este es uno de mis arroces preferidos. Un arroz perfecto para preparar el fin de semana.

Igual te resulta extraña la mezcla de ingredientes, pero te aseguro que queda tan bueno, que lo vas a hacer muchas veces.

El bacalao y la patata le dan un sabor estupendo y la fécula de la patata hace que el grano quede muy jugoso.

Un plato muy completo y una forma distinta de presentar nuestro arroz.

Este arroz tiene dos trucos si quieres conseguir que te quede super rico. Lo primero es hacer un caldo de pescado con mucho sabor. Te dejo sugerencias de lo que puedes ponerle, pero no escatimes porque será la base del éxito.

El otro truco es el sofrito. Ten paciencia, el sofrito necesita su tiempo, que se vaya haciendo lentamente, que los pimientos se caramelicen junto con el tomate para dar fuerza al plato.

Para acompañarlo, puedes preparar una mahonesa con ajo, y servirla aparte para que cada uno se eche a su antojo. Te dejo el enlace para que la prepares fácilmente. Unicamente tendrías que añadir un diente de ajo a la receta básica y ya está.

No dejes de hacerlo y me cuentas.

Empezamos,

Arroz con bacalao y patataswww.mimejorhornada.com

Arroz con bacalao y patatas

 

INGREDIENTES

  • 1 vaso y medio de arroz
  • 2-3 tajadas de bacalao desalado
  • 2 patatas grandes
  • sal

SOFRITO

  • 75 gr aceite
  • 100 gr pimiento rojo
  • 100 gr pimiento verde
  • 200 gr tomate triturado

CALDO DE PESCADO

  • 500 gr de espinas de pescado, cabeza de rape, congrio cerrado, mejillones, cabezas y pieles de gambas …
  • 3 vasos y medio de agua
  • sal

Empezaremos preparando el caldo de pescado. En una cacerola ponemos los restos de pescado junto con el agua y las ponemos a hervir a fuego medio durante 20 minutos. Con la batidora damos unos golpes para batir la mezcla.

Colamos y reservamos. Tenemos que medir el caldo y tener 3 vasos. Si nos faltase añadiremos un poco de agua y si te sobra pásalo a un bote de cristal y cuando esté frío llévalo al congelador. Este caldo te servirá para un caldo, la base de unas croquetas, un arroz …

Seguimos con el sofrito. Picamos el pimiento rojo y el verde en trozos pequeños. Calentamos el aceite y lo añadimos. Dejaremos que se hagan a fuego bajo-medio durante 5 minutos, después añadimos el tomate bien picadito y dejaremos durante 20 minutos. Tienes que dejarlo hacer lentamente para que no se queme.

Pelamos las patatas y las cortamos como si fueran para tortilla. Salamos y reservamos.

El bacalao lo corto en cuadraditos, de forma que quede sin espinas y sea mas cómodo a la hora de comer, pero si prefieres puedes ponerlo entero directamente.

Añadimos al sofrito el arroz y las patatas y mezclamos. Incorporamos el caldo de pescado. Salamos. Dejamos cocer a fuego fuerte los 5 primeros minutos y bajamos a fuego medio 10-12 minutos mas.

Cuando falten 5 minutos para que termine, reparte el bacalao. Al ser trozos pequeños se harán enseguida. En caso de que sean trozos grandes, añádelos cuando falten 10 minutos para terminar.

 Retiramos del fuego y tapamos con un paño 2-3 minutos.

 Listo.

¡A DISFRUTAR!!

Olga