Nutella casera

No os exagero si os digo que llevo meses probando mezclas para encontrar una nutella casera de mi gusto.

La he probado con leche, con aceite de oliva, con leche condensada, con leche en polvo, con cacao en polvo, con azúcar, con miel… y he llegado a la conclusión de que menos es mas.

No le hace falta nada mas, para conseguir un excelente resultado.

La gracia reside en tostar bien las avellanas para que desprenda su maravilloso aceite, con el que conseguiremos una crema maravillosa.

El toque de sal, para potenciar aún más el intenso sabor del chocolate, será la guinda de nuestra crema.

Empezamos,

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Nutella casera

 

INGREDIENTES 

  • 100 gr de avellanas crudas
  • 200 gr de chocolate en tableta  (yo uso 55%)
  • 1 pizca de sal

En una sartén a fuego medio ponemos las avellanas y vamos tostando poco a poco. En este paso se paciente, vigila la sartén y ves removiendo de vez en cuando para que no se quemen.

Déjalas durante 10 a 15 minutos o hasta que veas que las que no tienen la piel, toman un ligero color tostado.

Pon las avellanas en un bote de cristal, cierra el frasco y agítalo para ayudar a que la piel se despegue.

También puedes ponerlas sobre un paño de cocina, haz una especie de saco, con una mano lo sujetamos y con la otra vamos masajeando las avellanas para eliminar la piel.

Llevamos al procesador las avellanas limpias de piel, no te preocupes si quedan restos de piel y trituraremos hasta conseguir una pasta, con la textura que ves en la foto, mas o menos.

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Nutella casera

Tenemos que conseguir que las avellanas suelten su aceite, para conseguir una crema deliciosa.

Calentamos el chocolate en el microondas durante 1 minuto, paramos, y vamos comprobando de ½ minutos en ½ minuto, hasta que esté casi derretido.

Cuando llegue a este punto, lo mezclamos hasta que esté homogéneo, añadimos a la avellana junto con una pizca de sal y mezclamos muy bien.

Pásalo a un recipiente, preferiblemente de cristal, y mantenlo en el frigorífico.

Para que sea fácil de untarlo, lo dejaremos a temperatura ambiente o llévalo unos segundos al microondas.

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Nutella casera

Listo.

Olga

Galletas de avena y chocolate

No me canso de hacer estas galletas. Son rápidas, sencillas, llevan poco aceite y están riquísimas.

Si eres cocinillas principiante o nunca has hecho galletas, prueba está receta, porque sale sola y las tendrás listas en 15 minutos.

Me gustan bien cargaditas de chocolate, pero si queréis hacerlas mas ligeras, podéis añadir unas nueces y menos chocolate o no ponerle.

Mi consejo es que utilicéis harina integral, parece mentira, pero el resultado es totalmente distinto.

Al principio cuesta un poco acostumbrarse a lo integral, pero dejando aparte sus excelentes propiedades, en cualquier elaboración aportan un montón de matices y sabores, al ser menos procesados.

En estas galletas el azúcar también es importante, en la medida de lo posible utilizad azúcar moreno, al ser de grano mas gordo, le da un toque muy particular a la galleta.

Empezamos,

INGREDIENTES

  • 6 cdas de copos de avena
  • 2 cdas de harina integral (yo uso harina de centeno integral)
  • 3 cdas de azúcar moreno
  • 1 cda de aceite de oliva
  • 3 cdas de chips de chocolate
  • 1 huevo
  • 1 pizca de levadura
  • 1 pizca de sal
  • vainilla

Precalentamos el horno a 180°, con calor arriba y abajo.

En un bol ponemos todos los ingredientes, en el orden que quieras.

El aceite puede ser de oliva suave o mas intenso, si quieres conseguir un sabor mas potente. Si utilizas de coco también le irá bien.

La vainilla puedes poner como la uses habitualmente. Con una cucharadita en pasta o líquida o con media vainilla será suficiente.

Mezcla de galletas de avena y chocolatewww.mimejorhornada.com

Mezcla de galletas de avena y chocolate

Preparamos la bandeja que irá al horno, con una lámina de papel antiadherente y reservamos.

Mezclamos los ingredientes y damos forma de bola, aplanamos ligeramente y formamos la galleta. Vamos poniendo sobre la bandeja de horno.

No es necesario que separes unas de otras, ya que no crecen.

Galletas de avena y chocolatewww.mimejorhornada.com

Galletas de avena y chocolate

Las vamos a dejar 10 minutos en el horno, en caso de que quieras que queden mas crujientes, forma la galleta mas plana y prolonga el tiempo en el horno, hasta que veas que están tostaditas.

A mí, me gustan mas que queden blanditas.

Sácalas del horno, pero no las muevas hasta que estén templadas.

Nada mas sacarlas del horno te pueden parecer que quedan demasiado blandas, cuando enfríen endurecerán ligeramente y podrás guardarlas cuando estén totalmente frías.

Listas.

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Galletas de avena y chocolate

 

Olga

 

Chorizo vegano

Hoy receta de lo mas saludable. ¿Os atrevéis?

Pues si chorizo vegano, ¿por qué no? Os aseguro que el resultado merece la pena.

Seamos realistas, no os esperéis un chorizo tipo ibérico de Salamanca, con su grasita y demás, pero este tiene una textura similar a la de morcilla patatera, que no se si la conocéis, es una morcilla de sabor suave y mas blandita que un chorizo. Yo que vosotros lo probaría.

El resultado, estupendo, sin grasa y con el toque de las especias, que potencia cualquier plato.

Como siempre os digo al que no le guste el ajo, que lo ponga seco para que resulte mas suave y puedes ir probando con las especias, para hacerlo el sabor en conjunto mas o menos intenso.

Puede servirte para poner encima de una tostada de pan, con unas patatas fritas y un huevo, con unas lentejitas…, vamos que comes la mar de bien y ligerito, ligerito.

Si lo añades a un guiso, por ejemplo lentejas, ten en cuenta de añadirlo cuando el guiso ya esté listo, con el remanente de calor será suficiente.

Empezamos,

Chorizo veganowww.mimejorhornada.com

Chorizo vegano

 

INGREDIENTES (aproximadamente 6 choricitos)

  • 3 pimientos rojos tamaño medio
  • 1 cebolla grande
  • 1 tomate grande y maduro
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 300 gr de alubias roja en conserva
  • 1 cdta orégano seco
  • 1 cdta pimentón ahumado
  • 1 cdta pimentón dulce
  • 1 cdta pimienta de Jamaica
  • 1 cdta de ajo seco (también puede ser fresco)
  • ½ cdta de anís molido
  • 1 cdta de sal fina
  • 2 cucharadas de harina (yo puse centeno integral)

Empezaremos lavando los pimientos y eliminando las semillas para dejar solamente la carne.

Pelamos la cebolla.

Lavamos el tomate.

Troceamos el pimiento, el tomate y la cebolla y con ayuda de un procesador, lo dejaremos bien picadito.

Ponemos una sartén al fuego con el aceite y cuando este caliente añadimos el picado de verdura. Dejaremos durante 30 minutos aproximadamente a fuego suave, removiendo de vez en cuando. Cuando lleve 15 minutos cocinándose, añadiremos la sal, el orégano, el pimentón dulce, el ahumado, la pimienta de Jamaica, el ajo seco y el anís molido. Mezclamos bien y dejamos que siga cocinándose.

Lavamos las alubias bajo el grifo, y dejamos escurrir para eliminar el agua. Las añadimos a la verdura y con ayuda de un tenedor las aplastamos.

Por último añade la harina y mezcla bien.

Vamos a darle forma. Pondremos un par de cucharadas de la mezcla en papel film, hacemos un rulo y cerramos. Envolvemos en papel de aluminio. Continuamos con el resto de pasta.

Ponemos una cacerola con dos o tres dedos de agua, cuando hierva añadimos los chorizos y dejaremos cocer durante 20 minutos. Apaga el fuego y no saques del agua hasta que hayan enfriado.

Este paso es opcional. Ponemos un poquito de aceite en una sartén y les damos un sellado, es decir, dejamos que cojan un poquito de color y que haga un poco de costra.

Chorizo veganowww.mimejorhornada.com

Chorizo vegano

Ya los tenemos.

Olga

 

 

Galletas de chocolate con cerezas al Marrasquino

Hace unos años estuve visitando Roma. Además de ver lo maravilloso de esta ciudad, de callejear por sus rincones, de curiosear en mercados (que me vuelve loca) y de traerme inspiración para un montón de platos, me hice una ruta de helados de lo más completita.

Pues bien, en Piazza Navona, te encontrarás con la heladería Tre Scalini.

En esta heladería probé el tartufo, que es un helado de intenso chocolate con cerezas al Maraschino.

No se si os imagináis como puede estar aquello, pero para mí fue un verdadero descubrimiento y desde ese momento me declaré incondicional de estas cerezas.

Tienen un sabor denso con un toque a almendra, y cuando rompe en boca es una explosión alucinante.

Inspirada en esta combinación, me pareció que las galletas de hoy serían perfectas, sin olvidarme del helado que lo haré en breve.

El resultado es una galleta jugosa, intensa y que se hace casi sola.

Cerezas al Marrasquinowww.mimejorhornada.com

Cerezas al Marrasquino

Claro está que son de coger una y paso atrás, o de invitar a los vecinos, o de llevar al trabajo, o para llevar al cole, con el riesgo  que persigan a tu hijo intentando arrancarle las galletas de las manos (basado en hechos reales), porque son deliciosas.

En caso de que no te gusten las cerezas, no las encuentres, no te apetezca comprarlas o mil cosas mas, no hay problema, no se las pongas, que te vas a rechupetear los dedos igualmente.

Empezamos,

Galletas de chocolate con cerezas Marrasquinowww.mimejorhornada.com

Galletas de chocolate con cerezas Marrasquino

INGREDIENTES (para aproximadamente 20 galletas) 

  • 150 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 170 gr de azúcar moreno
  • 1 huevo
  • 120 gr de harina de todo uso
  • 70 gr de cacao puro en polvo
  • 150 gr de chips de chocolate o chocolate que partimos (yo use 54%)
  • 100 gr de cerezas Maraschino
  • 4 cucharaditas de almíbar de las cerezas
  • la punta de una cucharilla de levadura
  • la punta de una cucharilla de sal

Empezamos batiendo la mantequilla con el azúcar durante un par de minutos. Añadimos el huevo y mezclamos bien.

Incorporamos la harina, el cacao, la levadura, la sal y la chips de chocolate. Reserva unas cuantas para poner por encima antes de meter al horno.

Partimos las cerezas por la mitad y las echamos en la mezcla anterior junto con 4 cucharaditas de almíbar e incorporamos hasta que la mezcla esté homogénea.

Llevaremos al frigorífico un par de horas.

Precalentamos el horno a 180°, con calor arriba y abajo.

Mientras tanto ponemos una hoja de papel de horno o lo que uses habitualmente, en la bandeja que hornearemos.

Vamos haciendo bolas, ponemos unas cuantas chips de chocolate por encima y llevamos al horno durante 10 minutos, de esta forma nos quedarán blanditas, con esa textura maravillosa.

Sacamos del horno y dejaremos que pierdan el calor.

Ya las tenemos listas.

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Galletas de chocolate con cerezas Marrasquino

 

Olga

 

 

Hoy comemos en Avila

Cualquier momento es bueno para escaparse y cambiar de aires. Hoy nos vamos a Avila, una ciudad a la que me siento muy unida, porque es mi segunda casa.

Perfecta para conocerla en un fin de semana, con rincones encantadores, y con una amplia oferta gastrónomica al gusto de todos.

Catedral de Avilawww.mimejorhornada.com

Catedral de Avila

Como cocina tradicional podemos encontrar buenas carnes, prueba de ello es el famosísimo chuletón, los judiones del Barco, las patatas revolconas con sus torreznos, sopa castellana, asados … y como dulce las tradicionales yemas de Santa Teresa, que las encontrarás por todos los sitios.

 

Patatas revolconaswww.mimejorhornada.com

Patatas revolconas

Hoy nos saldremos del recorrido más turístico para conocer la oferta que podemos encontrar de los nuevos y no tan nuevos cocineros abulenses.

No te vayas de la ciudad sin ver la panorámica desde Los 4 postes, tanto de día como de noche, La Catedral, de estilo gótico, la Plaza del Mercado Chico y sus alrededores para tapear, Las Murallas, la Plaza de Santa Teresa…

Quiero agradecer a mi amiga Sonia, que entre otras muchas cosas mas, es mi mejor guía turística cada vez que me dejo caer por allí y a Oscar por sus recomendaciones culinarias y por nuestras charletas cocinillas.

Empezamos,

 

BOCOCO

Este céntrico, luminoso y acogedor restaurante, lleva desde 2009 siendo uno de los más visitados de la capital.

Bococowww.mimejorhornada.com

Bococo

Su variado menú, a precio cerrado, incluye platos de cocina tradicional como los judiones del Barco, caldereta de rape, rabo de toro guisado, cochinillo …, combinados con propuestas más actuales como sopa de cebolla con esferificación de mascarpone, rodaballo con salsa de pollo y soja, popietas de lenguado rellenas de boletus y foie con salsa de erizo de mar…

Un lugar perfecto para reuniones y celebraciones con una buena relación calidad-precio.

Huevos con foiewww.mimejorhornada.com

Huevos con foie

 

EL ALMACEN

El almacén está situado fuera de las murallas, lo que hace que tenga una ubicación privilegiada y unas vistas maravillosas de la ciudad amurallada, especialmente al anochecer.

Muralla de Avilawww.mimejorhornada.com

Muralla de Avila

Un lugar sin duda para disfrutar sin prisa de buen comer y de la mejor atención de este imprescindible.

Su chef, Isidora Beotas, desborda energía y pasión por su trabajo, y eso se nota.

Este año recibió el premio “Maestros hosteleros”, al mejor chef de Castilla y León.

Entre sus platos podemos encontrar croquetas de setas y jamón con crema de hongos, huevos fritos con carabineros, el clásico chuletón, atún rojo con mayonesa de wasabi y su carta de postres caseros con crema de café quemada con espuma de chocolate blanco, espuma de cuajada con miel de naranjo y tocinillo de cielo entre otros.

Huevos rotos con carabineroswww.mimejorhornada.com

Huevos rotos con carabineros

EL DRUIDA

El druida es el más reciente, inagurado el año pasado, ha pasado a posicionarse a la cabeza de los imprescindibles.

Con un menú que no supera los 30€, en el que puedes disfrutar de un primer y segundo plato, postre, café y vino, con una estupenda relación calidad-precio.

Local céntrico y acogedor, con atención estupenda.

El druidawww.mimejorhornada.com

El druida

La carta está compuesta de platos clásicos con un toque de nuevas técnicas.

En la carta puedes encontrar entrecot de atún rojo a la grasa de jamón ibérico, corvina con salsa de costrones, ensalada de pimientos rojos asados, queso de cabra y cebolla caramelizada, risotto de pesto rosso con gambones tostados, milhoja de manzana asada y foie, con crocante de caramelo…

Ensalada de pimientos asados con queso de cabrawww.mimejorhornada.com

Ensalada de pimientos asados con queso de cabra

 

Corvina con salsa de costrones

 

Espero que mis sugerencias te sirvan y a disfrutar de lo lindo.

Olga

 

Pan de plátano

Esta receta de pan de plátano es de lo mas completa, viene cargadita de energía y es perfecta para tomar como desayuno, para media mañana, tanto para grandes como para pequeños o para cualquier momento en el que necesitéis un momento dulce.

Tenemos que utilizar plátanos maduros. De esta forma conseguimos que resulte mas dulce y tendremos una textura deliciosa.

Utilizamos aceite de oliva, lo que hace que sea mas saludable, endulzamos con plátano y de esta manera utilizamos menos azúcar, añadimos grasas saludable gracias a las nueces y usamos mitad de harina integral, menos refinada y con mas propiedades.

Este pan es de bocado denso y los matices del plátano y las nueces, lo hacen maravilloso.

Prueba a tostarlo, de esta manera los azucares del plátano se caramelizan y queda muy rico.

Para conservarlo, te recomiendo que lo guardes en el frigorífico tapado. También puedes cortarlo en rebanadas y congelarlo individualmente, así lo tendrás listo en cualquier momento.

Empezamos,

 

Pan de plátanowww.mimejorhornada.com

Pan de plátano

 

INGREDIENTES 

  • 4 plátanos maduros
  • 2 huevos
  • 50 gr de aceite de oliva suave
  • 50 gr de azúcar (yo use moreno)
  • 100 gr de harina integral de centeno
  • 100 gr de harina de trigo todo uso
  • 1 buen puñado de nueces
  • ½ cdta de levadura de repostería
  • 1 pellizco de sal

Precalentamos el horno a 180°, con calor arriba y abajo.

Preparamos el molde. Puedes hacerlo de dos maneras.

La primera es untarlo de mantequilla y espolvorearlo de harina, ponemos el molde boca abajo, damos un golpe en la base para eliminar el exceso de harina y listo.

La segunda es forrarlo con papel de horno. Esta opción es la mejor, si no tienes mucha experiencia en desmoldar o si no confías en el buen resultado de tu molde a la hora de sacarlo.

Una vez preparado el molde, lo reservamos.

Pelamos los plátanos y con ayuda de un tenedor los aplastamos. Añadimos los huevos batidos, el aceite de oliva, el azúcar. Mezclamos.

Incorporamos las harinas junto a la levadura y la sal y añadimos las nueces (deja unas poquitas para decorar), que habremos troceado anteriormente. Déjalas en trozos mas bien grandes.

Volcamos la mezcla en el molde. Ponemos las nueces reservadas por encima y horneamos durante una hora aproximadamente.

Para asegurarte que está listo, pincha con un palillo o un cuchillo, tendrá que salir limpio y sin restos de masa cruda.

Dejamos en el molde durante 10 minutos aproximadamente y desmoldamos. 

Listo.

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Pan de plátano

Olga