Atún en escabeche

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Atún en escabeche

¡Cuantas formas hay de preparar el pescado verdad! Esta me gusta especialmente. La receta es de mi madre. Recuerdo que preparaba una cazuela grande de barro, que guardaba en la nevera, y era un auténtico lujo tomarte una tapita con un buen tomate, unos pimientos rojos asados o simplemente una ensalada verde.

Un escabeche hecho con ingredientes de calidad, aporta un sabor inigualable. Según pasan los días, verás que el pescado está mas bueno.

Si quieres que el atún te quede blanquito, déjalo a remojo en agua fría durante 30 minutos, antes de prepararlo.

No sé si en alguna ocasión lo habéis hecho, pero estaréis conmigo que es tan fácil, que merece la pena probar.

Os doy la idea, porque para mí es una receta que me viene estupendamente para organizar las comidas de la semana.

Empezamos.

 

Ingredientes

 

  • 1 kg de atún limpio en trozos sin piel ni espinas
  • 250 gr aceite de oliva virgen
  • 200 gr vinagre blanco
  • 250 gr vino blanco (yo usé tipo fino)
  • 1 cabeza de ajos
  • 10 clavos de olor
  • 1 cucharadita de tomillo
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 2 hojas de laurel
  • sal

 

Ponemos el aceite a calentar. Salamos los trozos de atún y los enharinamos ligeramente. Sacudimos para eliminar el exceso de harina y freímos a fuego medio, simplemente para sellar. Es decir, vuelta y vuelta. Pasamos a una cacerola y reservamos.

En el aceite donde hemos frito el pescado, freímos los ajos con piel, los clavos de olor, el tomillo, durante 3 minutos aproximadamente. Echamos la hoja de laurel y dejamos un par de minutos fuera ya del fuego. Añadimos los líquidos y ponemos a fuego medio durante 15 minutos.

Dejaremos que baje la temperatura y pasaremos al frigorífico para tomarlo cuando esté frio. Listo.

 

 

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¡A DISFRUTAR!!

 

Olga

 

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