Champiñones rellenos de pesto de canónigos

Me encanta el pesto y suelo prepararlo con frecuencia. Potencia el sabor a todo lo que le pongas. Me sirve para una ensalada, para pasta, con verduras, en bocadillos …

Mi debilidad es hacerlo con albahaca, pero si en ese momento no tengo, puedo emplear espinacas, kale, rúcula…

En este caso utilizaremos canónigos. El resultado es estupendo, menos aromático que si lo hacemos con albahaca, pero una buena opción para comer verde, si eres de los que se te resiste.

Te durará sin problemas en la nevera unos días, pero siempre es mejor que lo prepares y lo consumas, tardarás nada en tenerlo listo.

Vamos con la receta, prepararemos unos champiñones rellenos con este pesto tan fáciles y ricos, que seguro que no te resistirás a probarlos.

Empezamos,

 

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Champiñones rellenos de pesto de canónigos

INGREDIENTES (para el pesto)

  • Un buen puñado de hojas de canónigos
  • 2 cucharadas de queso parmesano rallado
  • 1 cucharada de almendras crudas
  • ½ cucharadita de albahaca seca
  • un chorrito de aceite de oliva virgen (al gusto, para que te quede como una pasta)
  • ½ diente de ajo
  • sal

INGREDIENTES (para el gratinado)

  • 1-2 cucharadas de pan rallado
  • 1 cucharadita de mantequilla fría
  • ½ diente de ajo

INGREDIENTES (resto)

  • 6 champiñones grandecitos (yo use portobello)
  • 1 cucharada de queso rallado parmesano (para espolvorear)
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Champiñones rellenos de pesto de canónigos

Precalentamos el horno a 180°, con calor arriba y abajo.

En una batidora ponemos todos los ingredientes del pesto y trituramos bien. Reservamos.

En un bol mezclaremos con los dedos el pan con la mantequilla y el ½ diente de ajo picadito. Reservamos.

Limpiamos bien los champiñones, los ponemos sobre una fuente o un plato que irá al horno y rellenamos con el pesto.

Ponemos encima la mezcla del pan rallado, con mantequilla y ajo y metemos al horno durante 12 minutos aproximadamente. Pondremos a gratinar unos minutos mas, únicamente en la parte de arriba. Sacamos y espolvoreamos con el parmesano.

Listo.

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Champiñones rellenos de pesto de canónigos

Olga

 

 

Cebolla y pimientos confitados con queso de cabra caramelizado

Hace unas semanas fuí a cenar a un restaurante, muy recomendado, del que ya os contaré, probé este plato que me encantó y aquí la tenemos.

Inmediatamente pensé en prepararlo en casa. No puede ser mas sencillo y si haces la versión “sin complicarte”, será más sencillo aun.

Si eres de los que vas con prisa, en el super puedes encontrar la cebolla y el pimiento ya preparado, y la tendrás lista en un suspiro.

Imaginaros las mezcla de sabores, de texturas, el contraste del dulce, del salado y del crujiente del azúcar. No vais a parar de prepararla.

Vamos a caramelizar el azúcar con un soplete. En caso que no lo tengas, no te preocupes, simplemente no le pongas el azúcar.

Empezamos,

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Cebolla y pimientos confitados con queso de cabra caramelizado

 

INGREDIENTES (por unidad)

  • 1 cucharadita de cebolla caramelizada (casera o en conserva)
  • 1 cucharadita de pimiento caramelizado (casero o en conserva)
  • 3 rodajas de queso de cabra
  • Azúcar blanca

Os dejo el enlace de la receta de la cebolla caramelizada, para el que se anime a hacerla. 

El pimiento lo haríamos igual que la cebolla y añadiríamos, una o dos cucharada soperas de azúcar y cuatro cucharadas soperas de vinagre de manzana. Si os gusta mas azucarado o mas fuerte de vinagre, podéis rectificarlo.

Empezamos poniendo una rodaja de queso de cabra. Encima ponemos un poco de azúcar y con ayuda del soplete caramelizamos. Ponemos una cucharadita del pimiento, encima otra rodaja de queso, ponemos el azúcar, caramelizamos con el soplete, volvemos a poner cebolla, otra capa de queso, algo de azúcar, soplete para caramelizar y decoramos con un poquito de pimiento y cebolla caramelizada.

Listo.

 

Olga

 

 

 

 

Pimientos rellenos de brandada de bacalao

Hace unas semanas, me pidieron que hiciera una receta de pimientos rellenos de bacalao, y ya la tenemos.

Es una receta de las mías, sencilla, rápida, sin complicaciones y con mucho sabor.

Rellenaremos los pimientos de brandada de bacalao, y vais a ver que buen resultado. Salen aproximadamente de 10 a 12 pimientos, dependiendo de la cantidad que pongamos y del tamaño del pimiento.

La salsa queda buenísima y podéis hacerla para acompañar un plato de pasta, de arroz, de verduras a la plancha, de patatas, para alegrar una ensalada …

Empezamos,

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Pimientos rellenos de brandada de bacalao

INGREDIENTES (para los pimientos)

  • 200 gr de bacalao ya desalado
  • 2 patatas medianas
  • 50 gr de aceite de oliva
  • 50 ml de leche o nata
  • 1 diente de ajo
  • 1-2 bote de pimientos para rellenar
  • aceitunas negras sin hueso (opcional)

 

INGREDIENTES (para la salsa)

  • 4-5 pimientos (de los que nos han sobrado)
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo
  • vinagre balsámico

 

Empezaremos pelando las patatas, las troceamos y ponemos a cocer en agua hirviendo, durante aproximadamente 15 minutos.

Si al pinchar la patata está blandita, estará lista.

Sacamos la patata del agua y la reservamos. Cuando hayan perdido algo de calor las trituraremos.

Yo he desalado el bacalao (para desalarlo sigue las instrucciones del envase), me gusta mas que el que venden desalado, pero si vas con prisa puedes utilizarlo sin problema.

Troceamos el bacalao en trocitos muy pequeños. Si tienes un procesador, utilízalo.

Pon el aceite en una sartén a fuego medio. Puedes añadir algo menos de aceite si lo quieres hacer más ligero. Añade los ajos picaditos y sin dejar que se doren, añade el bacalao (baja el fuego al mínimo) y ves mezclando con los ajos. Añade las patatas trituradas y sigue mezclando.

Añade la leche, mezcla y rectifica el punto de sal.

Rellena los pimientos y colócalos en un plato con la base hacia abajo o como prefieras. Reserva.

Vamos a preparar la salsa. En una sartén ponemos el aceite y cuando esté ligeramente caliente añadimos los ajos. Dejaremos sin que lleguen a dorarse. Echamos los pimientos y un chorrito de vinagre balsámico. Dejaremos cocer un par de minutos por cada lado. Retiramos, y trituramos. Puedes añadir un poquito de agua o del caldo de los pimientos si quieres dejarlo mas líquido.

Añadimos la salsa a los pimientos y listo. Puedes añadir unas aceitunas negras picadas.

Olga

 

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Pimientos rellenos de brandada de bacalao

 

 

Snack de alga nori

Espero que os gusten las algas, porque hoy vamos a preparar un snack en 10 minutos, de lo mas rico y estupendo como tentempié.

Si nunca lo has probado, puedes intentarlo con esta receta, porque puedes hacer la cantidad que quieras. 

El otro día ví a una chica que iba comiendo alga nori por la calle. Inmediatamente pensé que no podía ser que la comiera tal cual, porque si en alguna ocasión la habéis tomado, al no ser que este hidratada, puede ser que se te pegue por toda la boca y en el mejor de los casos termines montando una escena intentando despegarte el alga.

A lo que vamos, que pensé en poder hacer del alga nori un snack, y de esta manera cuando nos sentamos en casa a ver una peli, sacar mi snack saludable, sin que se me vayan los ojos detrás de las palomitas, patatas, gusanitos y demás. ¿Me entendéis?

Pues vayamos con la receta, que es de una sencillez convencedora, tiene un sabor intenso, quedan muy crujientitas y son de lo mas saciante.

Empezamos,

Snack de alga noriwww.mimejorhornada.com

Snack de alga nori

INGREDIENTES 

  • 3 láminas de alga nori
  • una cda de aceite de oliva virgen o cualquier aceite suave (girasol, aguacate…)
  • Sal

Sacamos las láminas de alga y las pincelamos por ambos lados con un poquito de aceite de oliva, tienes que repartirlo bien. Ves espolvoreando de sal. Las cortamos en cuadrados o tiras, lo que prefieras.

Puedes hacerlas en la sartén o en el microondas. En la sartén es súper rápido, pero tendrás que ir haciéndolas por tandas. En el microondas se hacen todas a la vez. Te doy las dos opciones y tu eliges.

En la sartén

Pondremos una sartén a fuego medio-fuerte. Cuando esté caliente, vamos poniendo las láminas de alga. Verás que se van haciendo porque se arrugan ligeramente, cuando esto ocurra daremos la vuelta para que se hagan por el otro lado. 

En el microondas

Coge un plato llano y pincélalo todo con el aceite. Ves repartiendo las láminas por el plato. No importa que pongas unas encima de otras, pero no hagas muchas en una sola tanda. 

Llevamos al microondas durante 7 a 8 minutos. Cuando acaben y teniendo mucho cuidado porque el plato abrasa, ponte guantes y deja el plato hasta que se enfríe ligeramente.

Una vez frías, puedes disfrutarlas bien crujientes y con un sabor increible.

Listo.

¡A DISFRUTAR!

 

Olga

Galletas de semillas y parmesano

Vamos con un estupendo y completísimo tentempié, cargado de energía y que también te servirá para acompañar cualquier plato.

Estas galletas tienen un montón de variedades. En este caso he utilizado estos ingredientes, pero ya sabes que puedes utilizar otras semillas, otras hierbas secas, añadir especias …

El tiempo de horneado es largo. Te sugiero para aprovechar el uso del horno, ases por ejemplo unas patatas, que te servirán para preparar una ensalada o servirlas con una salsa.

Empezamos,

Galletas de semillas con parmesanowww.mimejorhornada.com

Galletas de semillas con parmesano

INGREDIENTES

  • 40 gr de semillas de lino
  • 40 gr de chía
  • 80 gr de pipas de calabaza
  • 1 diente de ajo picadito
  • 2-3 cucharadas de queso parmesano rallado
  • 2 cucharaditas de orégano seco
  • ½ cdta de sésamo dorado (el normal)
  • ½ cdta sésamo negro
  • ½ cdta sal

Ponemos las semillas de lino y de chía en un vaso lleno de agua hasta la mitad. Dejaremos durante 20 minutos.

En un bol ponemos las pipas de calabaza, el ajo picado, el queso parmesano, el orégano seco, los dos tipos de sésamo y la sal. Mezclamos y añadimos las semillas que están en remojo. Integramos todo.

Nos ponemos unas gotas de aceite de oliva en las manos, para poder trabajar mejor la masa y extendemos la mezcla sobre un trozo de papel de horno. Ponemos encima otra lámina de papel y con la ayuda de un rodillo, la dejaremos bien fina. Ten en cuenta que cuanto mas fina quede mas crujientes quedará.

Llevamos al horno precalentado a 140°, durante 40 minutos aproximadamente. Pasado este tiempo, daremos la vuelta y dejaremos otros 40 minutos. Sacamos, cortamos en cuadraditos o con las manos hasta que hayan enfriado.

Listo.

¡A DISFRUTAR!

Olga

Pepino en vinagre con miel

Empezamos semana y hoy haremos una receta rápida, sencilla y riquísima con pepinos.

El pepino es un ingrediente que da mucho juego en mis platos, sobre todo en verano, es tan fresco y tiene tantas posibilidades y tantas recetas.

Vas a tardar un suspiro en tenerlos listos, y no vamos a añadir nada de lo que habitualmente encontramos cuando los compramos.

Puedes ajustar la cantidad de miel y vinagre, en función de lo fuerte o suaves que los quieras.

Puedes utilizarlos como snack, en bocadillos, en una ensalada alemana, o de legumbres…

Si no tenéis semillas de mostaza, añadir algo de pimienta molida, pero no dejes de probarlos.

Empezamos,

Pepinillos en vinagre con mielwww.mimejorhornada.com

Pepinillos en vinagre con miel

 

INGREDIENTES

  • 2 pepinos no muy grandes
  • 1 cucharada de vinagre de vino blanco
  • 1 cucharada de miel
  • 1 cdta sal
  • semillas de mostaza (opcional)
  • eneldo fresco o seco

Empezaremos haciendo el aliño. En un frasco de cristal (que será en el que se queden los pepinillos) ponemos el vinagre, la sal y la miel. Lo mezclamos muy bien, hasta que la miel se haya disuelto. Lavamos muy bien el pepino, ya que lo dejaremos con la piel.

Vamos a cortarlo con ayuda de una mandolina o un cuchillo, en rodajas finas.

Añadimos el pepino al frasco de cristal y agitamos. Llevaremos a la nevera un mínimo de un par de horas, para que macere. Puedes tenerlo semanas en la nevera y verás que cuanto mas los dejes, estarán mas ricos.

Listo.

¡A DISFRUTAR!!

 

Olga

Rollitos vietnamitas

Hoy vamos a preparar unos riquísimos rollitos vietnamitas, ideales para cuando el calor hace que no tengas ganas de entrar en la cocina.

Son tan fáciles, que seguro que no te podrás resistir a hacerlos. Si tienes una cena informal son estupendo, porque es un plato para comer con las manos. Acompañaremos los rollitos con una salsa sencilla y a mojar como si fueran churros.

La textura es muy suave, con sabor fuerte por la salsa, con el crujiente de los vegetales, la suavidad del aguacate y el toque a fruto seco del sésamo. Una explosión para el paladar.

Si alguno de los ingredientes no te gustan, o no los tienes a mano, suprímelo.

El papel de arroz puedes encontrarlo en supermercados grandes, en la sección de productos de otros países. Normalmente viene con el nombre de spring roll wrappers.

Apunta los ingredientes en la lista de la compra, y ya puedes ir organizando la cena en casa.

Empezamos,

Rollitos vietnamitaswww.mimejorhornada.com

Rollitos vietnamitas

 

INGREDIENTES

  • 1 paquete de obleas de arroz
  • 1 taza de arroz salvaje o el que prefieras
  • 1 pepino
  • 1 zanahoria
  • 1 aguacate
  • 1 cebolleta (tiene un sabor mas suave)
  • 1 cucharada de copos de alga nori
  • sésamo
  • salsa de soja
  • aceite de sésamo o de oliva
  • cebollino fresco (opcional)

 

Empezaremos cociendo el arroz. Normalmente pondremos a hervir el doble de agua que de arroz, pero hay que tener en cuenta que puede variar dependiendo del arroz. Ponemos el agua con sal a hervir a fuego fuerte y cuando hierva echamos el arroz y bajamos el fuego. Dejaremos durante 16 minutos aproxidamente. De cualquier manera fíjate en las indicaciones del fabricante, ya que dependiendo del arroz, el tiempo de cocción varía.

Una vez cocido, lo ponemos en un colador y lo refrescamos bajo el grifo con agua fría. Reservamos.

Pelamos y cortamos bien finito, yo uso un pelador de patatas, el pepino y la zanahoria Reservamos.

Cortamos en juliana la cebolleta.

Laminamos el aguacate y lo pincelamos con un poco de aceite para evitar que se oxide.

El alga nori lo hidrataremos en bol pequeño con agua. Estará listo en 5 a 10 minutos.

Vamos a preparar la oblea. Pon agua en un plato llano y grande. Llénalo de agua. Sumerge la oblea en el agua, con cuidado de no romperla, asegurándonos de que queda cubierta con el agua. Dejaremos durante 1 minuto aproximadamente. Sacamos con cuidado y extendemos sobre un plato.

Ponemos una cucharada del arroz cocido en el lado mas cercano a nosotros, unas tiritas de zanahoria, pepino, cebolleta, aguacate, alga nori (bien escurrida de agua) y sésamo. Enrollamos un poco, plegamos los laterales hacia el interior y seguimos enrollando, intentando que no quede suelto, como si formásemos un paquetito. Espolvoreamos con sésamo. Ya tenemos el primero. Seguimos enrollando hasta tener los rollos que quieras y empezamos a preparar la salsa.

En un vaso mezclaremos 3 partes de salsa de soja por 1 de aceite. Añádele un poquito de cebollino picado. Listo.

 

Rollitos vietnamitaswww.mimejorhornada.com

Rollitos vietnamitas

¡A DISFRUTAR!!

Olga

 

Pasta de pimientos con nueces

 Mi madre hacía una ensalada de pimientos asados sencilla y riquísima, que me encanta. Yo sigo haciéndola, pero en ocasiones hay recetas que transformo para darles una forma distinta.

Está además es la versión rápida, aunque si tienes tiempo o guardas un bote de pimientos asados por tí, el resultado mejora considerablemente.

El éxito de este plato es elegir un bote de pimientos de calidad y un buen aceite de oliva, porque merece la pena. Si no tienes nueces, puedes emplear almendras. También puedes jugar con la cantidad de ajos para hacerlo mas o menos fuerte. Igualmente con el aceite para hacerlo mas o menos ligero.

Puedes emplear esta pasta para tomar de picoteo acompañado con pan o con bastones de zanahorias o de apio, para sándwich con anchoa, con jamón bien fino, con unos tomates secos en aceite, con un queso de cabra …

Es fácil, rápido y buenísimo.

Empezamos,

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Pasta de pimientos y nueces

 

INGREDIENTES

  • 1 bote pequeño de pimientos asados
  • 2 cucharadas de nueces
  • 15 gr de miga de pan
  • ½ cucharadita de pimentón
  • ½ cucharadita de orégano seco
  • 1 cdta de vinagre blanco
  • 4-5 dientes de ajo
  • 2-3 cucharadas aceite de oliva virgen
  • sal

Ponemos una sartén a fuego medio. Pelamos y laminamos los ajos. Los añadimos a la sartén y bajamos el fuego. Queremos que los ajos se hagan lentamente, que no cojan color. Se hacen rápidamente, no te alejes de la sartén, porque tienden a quemarse con facilidad. Reservamos.

En una batidora o procesador de alimentos, ponemos los pimientos escurridos, sin nada de líquido, las nueces, la miga de pan, el pimentón, el orégano, el vinagre, la sal y los ajos reservados.

Trituramos hasta obtener una pasta y listo.

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Pasta de pimientos y nueces

¡A DISFRUTAR!!

 

Olga

Crema de cebolla caramelizada

Hoy prepararemos una crema fresquita, fácil, económica y muy rica.

La inspiración de esta crema viene de la receta caramelised onion soup, de la reconocida cocinera australiana Donna Hay. Yo he querido hacer mi versión y este es el resultado.

Con tan pocos y sencillos ingredientes vamos a conseguir un plato de lo mas resultón, en tiempo record.

En este caso vamos a añadirle trozos de pan tostado y un poco de queso rallado, pero puede ir bien con un toque de hierbas frescas…

Te dejo el enlace de la receta de la cebolla caramelizada, para que te animes a hacerla, porque es muy sencilla. En cualquier caso, y si vas con el tiempo justo, puedes echar mano de los que ya venden preparados. En esta receta he utilizado un bote de sofrito de Cebalovers.

Empezamos,

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Crema de cebolla caramelizada

 

INGREDIENTES (para 2 o 3 raciones)

  • 500 ml de leche
  • 2 cucharadas de sofrito de cebolla
  • 4 rebanadas de pan no muy grandes
  • parmesano rallado
  • aceite de oliva
  • sal

 

Empezamos troceando el pan en cuadraditos pequeños y lo tostaremos ligeramente. Yo le he añadido un chorrito de aceite de oliva para que quede frito, crujiente y riquísimo.

Reservamos parte del pan, para al final decorar el plato y el resto lo pondremos en la batidora junto a la leche, el sofrito de cebolla y sal al gusto. De esta forma espesaremos la crema.

Batimos muy bien. En este momento puedes llevarlo a la nevera, para tomarlo bien frío o emplatarlo directamente.

Ponemos por encima los trocitos de pan reservados, unos hilitos de cebolla y el parmesano.

Listo.

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Crema de cebolla caramelizada

¡A DISFRUTAR!!

 

Olga

 

 

 

Frijoles con totopos o nachos

Hoy vamos con una receta mexicana de lo mas sencillo, perfecta para el fin de semana y que estoy segura que os sorprenderá.

En casa tomamos legumbres con frecuencia, y me gusta prepararlo de distintas formas.

Podemos prepararla de muchas formas, en ensaladas, en hamburguesas, en pasta para dipear, en guisos …

Hoy prepararemos un puré, que acompañaremos con nachos y que te va a solucionar un entrante, un picoteo, una cena con amigos o como acompañamiento a tu plato de comida mexicana preferido.

Es un plato muy sabroso, y para los que les cueste comer legumbre es una forma estupenda de prepararlo.

Su sabor especiado, los totopos o como los conocemos aquí, nachos, la mezcla del queso, hacen de este plato un opción para tener siempre a mano.

Para los poco amigos del cilantro, no le pongáis o ponedle un poquito. Ya sabéis que para que el sabor no resulte excesivamente fuerte, lo cortaremos en trozos grandes.

Empezamos,

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Frijoles con totopos o nachos

 

INGREDIENTES 

  • 400 gr de frijoles cocidos o un bote en conserva
  • 100 gr de queso gouda, feta, cheddar…
  • 1 cebolla grande
  • 3 dientes de ajo
  • 1-2 cucharaditas de comino molido
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 2-3 cucharadas de aceite de oliva
  • unas hojas de cilantro fresco (opcional)
  • un chorrito de lima o limón (opcional)

 

Empezamos preparando los frijoles. Podemos dejarlos en remojo toda la noche y al día siguientes cocerlos hasta que estén blandos o si quieres prepararlo rápidamente, utilizar un bote en conserva.

Picamos la cebolla y el ajo en trocitos pequeños y añadimos a la sartén a fuego medio, con el aceite caliente, durante 12-15 minutos o hasta que veas que tiene un color transparente, no ha de estar quemado.

Añadimos los frijoles cocidos y algo de caldo de cocción o de la conserva. Salamos.

Mezclamos durante unos minutos, añadimos el comino, el orégano y vamos aplastando con un tenedor. Podemos añadir algo mas de líquido, tienes que tener en cuenta que debe quedar como si fuera un puré espeso.

Emplatamos, acompañamos con los totopos, ponemos el queso desmenuzado por encima, un toque de cilantro y lima o limón y listo.

¡A DISFRUTAR!!

Olga