Tres platos rápidos y sencillos con pasta

Hoy veremos tres platos rápidos, sencillos y riquísimos con pasta, para comer bien, que nos ayudarán a la hora de organizar la comida de la semana.

La pasta siempre es bien recibida y realmente conozco a pocas personas que no les guste.

Las recetas son muy básicas, con pocos ingredientes, que habitualmente tenemos a mano y pensadas para hacerlas mientras te pones cómodo, al llegar a casa.

Si dejamos preparado con antelación el añadido que pongamos, será realmente rápido.

Espero que os sirvan de ayuda cualquiera de las sugerencias.

Empezamos.

Lo primero que haremos será ver unas pautas básicas de como cocer la pasta, sobre todo para los iniciados en la materia:

  • Utilizaremos entre 80 a 100 gr de pasta seca por persona. Mi madre siempre ponía dos puñados por plato y no le hacía falta pesarlo. Yo hago lo mismo.
  • Coceremos la pasta el tiempo que indique el envase.
  • Tened en cuenta que si la pasta va al horno, porque queremos gratinarla, acortaremos el tiempo de cocción.
  • La pasta la echaremos cuando el agua esté hirviendo.
  • No se te olvide poner sal en el agua. Dependiendo del ingrediente que utilices añades más o menos. No es lo mismo acompañarla con anchoas, que con tomate.
  • No es necesario añadir aceite al agua de cocción. Únicamente removeremos de vez en cuando para evitar que la pasta se pegue en la cacerola.
  • Aunque parezca obvio, no eches la pasta y aproveches a pasar la aspiradora. Debemos vigilar la cocción y bajar el fuego para que el agua al hervir no se salga. Yo, dejo la cazuela medio tapada.
  • Cuando esté lista, la colaremos, y eliminaremos el exceso de agua. No es necesario refrescarla al no ser que hagas una ensalada. Si tardaras en utilizarla, tápala para evitar que se reseque.

Ya tenemos la pasta lista. Ahora solo queda añadir el acompañamiento que prefieras.

 

RIGATONI DE CENTENO CON BECHAMEL DE CALABACIN

Esta es una opción de lo más ligera, para disfrutar de un plato de pasta, sin ningún remordimiento.

En este caso he utilizado unos macarrones de centeno, pero podéis utilizar la pasta que consumáis habitualmente. Me gusta utilizar pasta integral, siempre es mas saludable y cuando te acostumbras a ella, te resulta mas rica en sabores y matices.

Prepararemos una bechamel ligera con calabacín, (receta thermomix), espolvorearemos con un poco de parmesano y listo. Puedes añadir un toque de curry, nuez moscada, pimienta para variar el sabor.

Para que sea mas rápido, puedes dejar la bechamel preparada el día anterior. La pasta siempre estará mas rica, si la cueces en el momento.

 

Macarrones de centeno con bechamel de calabacinwww.mimejorhornada.com

Macarrones de centeno con bechamel de calabacín

 

Para preparar la bechamel utilizaremos:

  • 600 gr de calabacín pelado
  • 200 gr de leche (la que utilices habitualmente)
  • 50 gr de cebolla
  • un chorrito de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo (opcional)
  • 4 quesitos descremados
  • sal
  • 1-2 cucharadas de queso parmesano o alguno que funda bien, para espolvorear
  • unas cucharadas de tomate frito para la base de la fuente

Pondremos en una cacerola el aceite sin que esté muy caliente. Añadimos el calabacín y la cebolla a trocitos. Ponemos la leche, el aceite, el ajo, salamos y dejaremos cocer durante 15 minutos a fuego medio. Cuando termine, añadiremos los quesitos, trituramos con la batidora y listo.

Ponemos el tomate frito en la base de la fuente, que irá al horno, añadimos la pasta, echamos la bechamel por encima y llevamos unos minutos a gratinar.

Cuando esté listo, añadiremos algo de queso rallado por encima y servimos.

 

ESPIRALES CON CHAMPIÑONES

Cuando añado crema a una pasta, me gusta utilizar crème fraîche. La utilizo mucho en mis platos. Esta crema es una mezcla espesa entre yogur y nata, mas ligera que la nata y de sabor muy suave, que da un gusto muy rico a la pasta.

En este plato, puedes dejar preparados los champiñones y tendrás la comida lista en tiempo récord.

Espirales con champiñon y crème fraîchewww.mimejorhornada.com

Espirales con champiñon y crème fraîche

  • 2-3 cucharadas de crème fraîche
  • 300 gr de champiñones aproximadamente (una vez cocinado, reduce bastante)
  • 2-3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo
  • sal

 

Lavamos, limpiamos y troceamos los champiñones. Picamos el ajo. En una sartén ponemos a calentar el aceite a fuego medio-alto y cuando esté caliente añadimos el champiñón y el ajo. Salamos y dejamos que se haga a fuego medio, hasta que pierda el líquido.

Cuando esté listo, añadimos la crème fraîche, la pasta y mezclamos bien. Servimos inmediatamente.

 

LACITOS INTEGRALES CON JAMON

Esta pasta la suelo hacer cuando mando a mi recadero a la compra y me trae un jamón poco curado. Aunque no lo creáis, esto ocurre con cierta frecuencia. Espero que no consulte esta entrada, para coger alguna idea. En fin, que es una solución perfecta para aprovecharlo y resulta mas ligero que el bacon.

Para este plato voy a utilizar una salsa muy socorrida, con quesitos, que no puede ser mas sencilla y rápida. Esta salsa viene muy bien, cuando de repente te das cuenta que no tienes ningún ingrediente base para hacerla.

Es estupenda para alegrar cualquier plato. Puedes dejarla preparada y añadirle algo de queso, pimienta, cebollino, albahaca o también con algún fruto seco picadito. De esta forma podrás variarla a tu gusto según el plato.

 

Lacitos integrales con jamónwww.mimejorhornada.com

Lacitos integrales con jamón

  • 5 quesitos
  • 3 cucharadas de leche
  • 2-3 lonchas de jamón preferiblemente poco curado
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de queso parmesano para espolvorear

 En un vaso de batir ponemos los quesitos, y la leche. Incrementa la proporción en función de los platos que hagas. Tenemos que conseguir una salsa ligera, ni muy líquida y muy espesa. Cortamos el jamón en trocitos pequeños y los llevamos a una sartén con el aceite, que habremos calentado a fuego medio. No es necesario cocinarlo en exceso. Añadimos la salsa de quesitos reservada y la pasta, mezclamos y a la mesa.

¡A DISFRUTAR!

 

Olga

Pasta con pollo y berenjena

Pasta con pollo y berenjenawww.mimejorhornada.com

Pasta con pollo y berenjena

 

Esta receta me encanta y en casa triunfa. Es fácil, rápida, rica y llena de sabores y contraste, como a mí me gusta.

La suavidad de la berenjena, la acidez del tomate, el crujiente del pollo, el potente sabor del queso, hacen de esta mezcla un perfecto y completo plato único.

Es estupendo para preparar si tienes celebraciones en casa, porque encantará a los mas pequeños.

En caso de que la berenjena suponga un problema, puedes sustituirlo por calabacín, que tiene un sabor mas suave.

Puedes preparar este plato en versión calórica o mas ligera. Yo he optado por hacerlo ligero, pero si prefieres puedes freír tanto la berenjena como el pollo.

Empezamos,

 

INGREDIENTES

  • 250 gr de pasta
  • 3 filetes de pollo
  • 1 ó 2 berenjenas
  • 1 bote de tomate frito
  • Queso rallado
  • 1 huevo
  • Pan rallado
  • 1 diente de ajo
  • orégano, cebollino, albahaca (opcional)

 

Vamos a preparar una fuente que irá al horno.

En la base ponemos una capa de tomate frito. Puedes utilizar el que habitualmente compres o el que hagas en casa.

Cortamos las berenjenas en rodajas finas y las llevamos a una sartén, en la que habremos puesto una cucharadita de aceite. Vamos a ir haciendo las berenjenas, por ambas caras. Iremos poniendo algo mas de aceite en las siguientes tandas, hasta que terminemos de hacerlas.

Cubriremos el tomate que tenemos en la fuente con una capa de berenjenas.

Ponemos a cocer en abundante agua hirviendo la pasta durante 8 minutos. No vamos a cocerlos demasiado, ya que luego irá al horno.

El pollo lo vamos a empanar. En un plato podemos un huevo con un diente de ajo picadito, lo batimos y en otro plato ponemos pan rallado. Cortamos el pollo en tiras finas, salamos, las pasamos por el huevo y luego por el pan rallado. Puedes freírlo en abundante aceite bien caliente o llevarlo al horno a 180° durante 10 minutos. Yo suelo pulverizarlo con un poquito de aceite.

Sobre las berenjenas ponemos el pollo, luego la pasta cocida, añadimos tomate frito, el queso rallado y el toque fresco de la hierba aromática que te guste. Llevaremos al horno precalentado a 200°, hasta que veamos que se gratina el queso. Servimos. 

Listo.

Pasta con pollo y berenjenawww.mimejorhornada.com

Pasta con pollo y berenjena

¡A DISFRUTAR!!

Olga

Canelones rellenos de ricota y gorgonzola

 

Canelones rellenos de ricota y gorgonzolawww.mimejorhornada.com

Canelones rellenos de ricota y gorgonzola

 

Este plato es una forma distinta de preparar unos sencillos canelones. El resultado es vistoso y buenísimo.

He utilizado este relleno, que queda muy, muy rico y es otra alternativa a la carne, al atún, que habitualmente empleamos.

La suavidad del ricota y el punto fuerte del gorgonzola casan a la perfección.

La única complicación que podéis tener es con la bechamel, pero siguiendo estas indicaciones, os saldrá perfecta. En caso de que por algún motivo, os queden grumos, podéis darle un golpe de batidora y resuelto.

Y os puedo asegurar, que a este platazo no se resiste nadie.

 

 

INGREDIENTES PARA LA PASTA RELLENA

 

  • 10 canelones(que serán 20 porque los partimos)
  • 200 gr queso ricota
  • 100 gr queso gorgonzola
  • 3 cucharadas soperas de tomate frito
  • un puñado de hojas de albahaca
  • sal

 

 

INGREDIENTES PARA LA BECHAMEL

 

  • 25 gr de aceite
  • 25 gr de harina
  • 300 gr de leche
  • queso rallado (yo utilizo parmesano)
  • 1 punta de cucharita de nuez moscada
  • sal

 

 

Vamos a mezclar el queso ricota, el gorgonzola, el tomate y las hojas de albahaca picaditas. Salamos y reservamos.

En una cacerola con agua y sal, coceremos 6 minutos los canalones. Sacamos y escurrimos.

En este caso, los corte a la mitad. Hay que manipularlos con cuidado, para que no se abran. Yo los dejo sobre la fuente que utilice para servirlos y con la ayuda de una cucharilla los voy rellenando. Esta operación hay que hacerla rápidamente, para que los canelones no se resequen y se agrieten.

Por último prepararemos una bechamel clarita. Ponemos el aceite en una cacerola, añadimos la harina y mezclamos a fuego medio sin dejar de remover, durante cinco minutos, para que la harina pierda el sabor a cruda. Tendremos la leche a temperatura ambiente e iremos añadiendo a la cacerola poco a poco, a la vez que mezclamos con las varillas. Salamos y añadimos la nuez moscada.

Seguiremos moviendo hasta que veamos que tiene una consistencia algo mas espesa. Vertemos sobre los canelones. Espolvoreamos con queso y llevaremos al horno precalentado a 200 grados. Si vemos que se tuestan demasiado bajaremos a 180 grados. Listo.

¡A DISFRUTAR!!

 

Canelones rellenos de ricota y gorgonzolawww.mimejorhornada.com

Canelones rellenos de ricota y gorgonzola

 

 

Noodles

 

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Noodles

 

La receta de hoy es del libro de Ferran Adriá, La comida de la Familia y el equipo de elBulli.

El libro nos presenta 31 de los menús elaborados por Ferrán Adriá, para el equipo de cocineros en las comidas diarias de elBulli.

Es un libro que utilizo a menudo, ya que tiene recetas de platos de los que comemos a diario en casa, sin complicaciones, muy variados, para todos los gustos, lejos de la sofisticación y vanguardia a la que nos tiene acostumbrados el gran maestro.

Podéis encontrar fideos caldosos con mejillones, lazos al pesto, costillas de cerdo con salsa barbacoa, ensalada alemana…

También recetas de caldos básicos, técnicas de cocción, como elegir un buen pescado, hacer salsas caseras. En fin, podría contaros un montón de bondades sobre este libro, para mí, sin duda un imprescindible en la cocina.

Estos noodles, muy sencillos de hacer, tienen un potente sabor, con un toque picante típico de la cocina asiática, que resulta riquísimo. 

He variado ligeramente los ingredientes para ajustarlos a mi gusto. 

Empezamos,

 

INGREDIENTES

 

  • 160 gr. Panceta
  • 1 cebolleta
  • 240 gr de noodles
  • 3 cucharadas de aceite de sésamo
  • 5 cucharadas de salsa de ostras
  • 50 gr de setas secas
  • 5 cucharadas de salsa de soja
  • 5 cucharadas de vino chino shaoxing (vino de arroz) puedes utilizar vino blanco tipo fino
  • 2 cucharaditas de jengibre fresco rallado
  • 1 cayena (a gusto del consumidor)

 

 

La noche anterior dejaremos remojando en agua las setas. A la mañana siguiente las escurrimos y cortamos.

Batimos con varillas, la salsa de ostras, la salsa de soja, el vino y el aceite de sésamo. Reserva.

Corta la panceta en tiras finas y la cebolla en juliana.

Pon una sartén al fuego sin nada de aceite y rehoga la panceta durante 3 a 4 minutos, añade las setas y deja que se hagan durante 5 minutos. Incorpora el jengibre, la cebolleta y la cayena. Deja durante 5 minutos mas. La cebolleta tiene que quedar un poco entera.

Añade la mezcla de salsas que tenemos reservada.

Cuece los noodles en agua hirviendo según las indicaciones del envase. Una vez cocida, refréscala bajo el grifo con agua fría.

Mezcla los noodles con la salsa y listo.

 

 

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Noodles

 

¡A DISFRUTAR!!

 

Olga

Fideuá

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Fideuá

 

 

Vamos a empezar la semana con ideas que te ayudarán a organizarte en la cocina.

Me gusta preparar este plato porque puedo dejarlo listo, para un día que voy con el tiempo justo. Suelo tener preparado el fumet (caldo de pescado) y el sofrito congelado en varios botecitos (que me sirven para unas cuantas veces). De esta forma, lo dejamos preparado el día anterior, a falta de echar la pasta y listo.

Es un plato sencillo y sin complicaciones, que admite muchas variantes, podéis ponerle guisantes, carne, pollo, trocitos de bacalao… En casa suelo acompañarlo de mahonesa con un toque de ajo, ¡nos encanta!.

Y si reservas un platito tienes comida para llevarte al trabajo, ya que aguanta muy bien de un día para otro.

Empezamos.

 

 

INGREDIENTES (para cuatro personas)

 

  • 250 g fideos para fideuá
  • ½ kg mejillones
  • Una sepia mediana

 

 

 

SOFRITO

 

  • 75 gr aceite
  • 3 dientes de ajo
  • 100 gr pimiento rojo
  • 100 gr pimiento verde
  • 200 gr tomate triturado
  • una cucharada hojas perejil

 

 

FUMET DE PESCADO

 

  • 150 g gambas
  • 400 g agua

 

 

 

Para el fumet. Pelamos las gambas. Reservamos los cuerpos. Las cáscaras junto con el agua las damos unos golpes con la batidora (de esta forma sacaremos mas sabor) y ponemos a hervir en una cacerola a fuego medio durante 5 minutos. Colamos y reservamos.

Para el sofrito ponemos aceite en el recipiente donde vayamos a cocinar la fideua, y añadimos las verduras troceadas. Rehogamos a fuego medio-bajo durante 15 a 20 minutos mas o menos, hasta que veamos que están bien pochaditas.

Ponemos a hervir una cacerola con un vaso de agua, en la que pondremos los mejillones previamente lavados, para que se abran. Colamos el caldo y reservamos los mejillones.

 

Añadimos al sofrito la sepia cortada en trocitos pequeños. Rehogamos. Incorporamos el fumet y la mitad del caldo reservado de los mejillones. Dejamos que hierva. Echamos la pasta y los cuerpos de las gambas y dejamos hervir sobre 4 minutos (ver tiempos de cocción en el envase). Si vemos que se queda sin líquido, añadiremos un poco mas del caldo de los mejillones. Dejamos reposar un poquito y servimos con los mejillones y la mahonesa.

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Fideuá

 

¡A DISFRUTAR!!

 

Olga

Ramen

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Ramen

  

 

El ramen es una sopa de origen japonés en la que se mezclan verduras, carne, noodle (fideos)…

Las culpables de que hoy traiga esta receta son mis hijas. Les encanta esta comida. Tenía que prepararlo para que compararan el casero con el tipo “yatekomo”, que poco tiene que ver con el ramen que hoy haremos. El resultado ha sido mejor de lo esperado. Esta sopa está de locura. Sabrosa, riquísima, fácil, diferente. Por supuesto no se parece en nada al comprado. Uno de sus ingredientes es el miso, una pasta compuesta de soja fermentada y sal, con un sabor increíble. A modo de curiosidad os contaré que es considerado un alimento curativo, ya que contiene un montón de propiedades. Tenéis que hacerla, os encantará. Y lo mas importante, mis hijas están encantadas con el cambio.

Empezamos.

 

 

Ingredientes (para cuatro personas)

 

 

  • 1 litro de caldo de pollo
  • 1 cucharadita de ajo rallado
  • 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
  • 2 cucharadas de miso rojo
  • 2 cucharadas de semillas de sésamo
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • un poquito de cayena (opcional)
  • 1 paquete de fideos chinos o noodles
  • ½ cebolla
  • 250 g carne picada (la que prefieras)
  • aceite suave

 

 

 

Calentamos el caldo con el jengibre y el ajo. Cuando hierva lo apagamos.

Metemos el miso en un colador y lo ponemos sobre el caldo para disolverlo. Desechamos los restos que quedan en el colador.

Picamos la cebolla y la rehogamos 10 minutos en aceite suave. Lo pasamos a un vaso para triturar junto con las semillas de sésamo y la salsa de soja (puedes añadir un poco caldo para que ligue mejor). Añadimos al caldo. En la sartén donde rehogamos la cebolla ponemos la carne picada y salteamos un par de minutos. Echamos la carne al caldo junto con los noodles y la cayena. Dejamos hervir hasta que los fideos estén listos. Emplatar y espolvorear con sésamo.

 

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Ramen

 

¡A DISFRUTAR!

 

Olga

 

 

 

 

NOTAS

 

 

  • El miso os recomiendo que lo compréis en una tienda de alimentos chinos, ya que es mucho mas barato que en cualquier herbolario.