Chorizo vegano

Hoy receta de lo mas saludable. ¿Os atrevéis?

Pues si chorizo vegano, ¿por qué no? Os aseguro que el resultado merece la pena.

Seamos realistas, no os esperéis un chorizo tipo ibérico de Salamanca, con su grasita y demás, pero este tiene una textura similar a la de morcilla patatera, que no se si la conocéis, es una morcilla de sabor suave y mas blandita que un chorizo. Yo que vosotros lo probaría.

El resultado, estupendo, sin grasa y con el toque de las especias, que potencia cualquier plato.

Como siempre os digo al que no le guste el ajo, que lo ponga seco para que resulte mas suave y puedes ir probando con las especias, para hacerlo el sabor en conjunto mas o menos intenso.

Puede servirte para poner encima de una tostada de pan, con unas patatas fritas y un huevo, con unas lentejitas…, vamos que comes la mar de bien y ligerito, ligerito.

Si lo añades a un guiso, por ejemplo lentejas, ten en cuenta de añadirlo cuando el guiso ya esté listo, con el remanente de calor será suficiente.

Empezamos,

Chorizo veganowww.mimejorhornada.com

Chorizo vegano

 

INGREDIENTES (aproximadamente 6 choricitos)

  • 3 pimientos rojos tamaño medio
  • 1 cebolla grande
  • 1 tomate grande y maduro
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 300 gr de alubias roja en conserva
  • 1 cdta orégano seco
  • 1 cdta pimentón ahumado
  • 1 cdta pimentón dulce
  • 1 cdta pimienta de Jamaica
  • 1 cdta de ajo seco (también puede ser fresco)
  • ½ cdta de anís molido
  • 1 cdta de sal fina
  • 2 cucharadas de harina (yo puse centeno integral)

Empezaremos lavando los pimientos y eliminando las semillas para dejar solamente la carne.

Pelamos la cebolla.

Lavamos el tomate.

Troceamos el pimiento, el tomate y la cebolla y con ayuda de un procesador, lo dejaremos bien picadito.

Ponemos una sartén al fuego con el aceite y cuando este caliente añadimos el picado de verdura. Dejaremos durante 30 minutos aproximadamente a fuego suave, removiendo de vez en cuando. Cuando lleve 15 minutos cocinándose, añadiremos la sal, el orégano, el pimentón dulce, el ahumado, la pimienta de Jamaica, el ajo seco y el anís molido. Mezclamos bien y dejamos que siga cocinándose.

Lavamos las alubias bajo el grifo, y dejamos escurrir para eliminar el agua. Las añadimos a la verdura y con ayuda de un tenedor las aplastamos.

Por último añade la harina y mezcla bien.

Vamos a darle forma. Pondremos un par de cucharadas de la mezcla en papel film, hacemos un rulo y cerramos. Envolvemos en papel de aluminio. Continuamos con el resto de pasta.

Ponemos una cacerola con dos o tres dedos de agua, cuando hierva añadimos los chorizos y dejaremos cocer durante 20 minutos. Apaga el fuego y no saques del agua hasta que hayan enfriado.

Este paso es opcional. Ponemos un poquito de aceite en una sartén y les damos un sellado, es decir, dejamos que cojan un poquito de color y que haga un poco de costra.

Chorizo veganowww.mimejorhornada.com

Chorizo vegano

Ya los tenemos.

Olga

 

 

Galletas de chocolate con cerezas al Marrasquino

Hace unos años estuve visitando Roma. Además de ver lo maravilloso de esta ciudad, de callejear por sus rincones, de curiosear en mercados (que me vuelve loca) y de traerme inspiración para un montón de platos, me hice una ruta de helados de lo más completita.

Pues bien, en Piazza Navona, te encontrarás con la heladería Tre Scalini.

En esta heladería probé el tartufo, que es un helado de intenso chocolate con cerezas al Maraschino.

No se si os imagináis como puede estar aquello, pero para mí fue un verdadero descubrimiento y desde ese momento me declaré incondicional de estas cerezas.

Tienen un sabor denso con un toque a almendra, y cuando rompe en boca es una explosión alucinante.

Inspirada en esta combinación, me pareció que las galletas de hoy serían perfectas, sin olvidarme del helado que lo haré en breve.

El resultado es una galleta jugosa, intensa y que se hace casi sola.

Cerezas al Marrasquinowww.mimejorhornada.com

Cerezas al Marrasquino

Claro está que son de coger una y paso atrás, o de invitar a los vecinos, o de llevar al trabajo, o para llevar al cole, con el riesgo  que persigan a tu hijo intentando arrancarle las galletas de las manos (basado en hechos reales), porque son deliciosas.

En caso de que no te gusten las cerezas, no las encuentres, no te apetezca comprarlas o mil cosas mas, no hay problema, no se las pongas, que te vas a rechupetear los dedos igualmente.

Empezamos,

Galletas de chocolate con cerezas Marrasquinowww.mimejorhornada.com

Galletas de chocolate con cerezas Marrasquino

INGREDIENTES (para aproximadamente 20 galletas) 

  • 150 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 170 gr de azúcar moreno
  • 1 huevo
  • 120 gr de harina de todo uso
  • 70 gr de cacao puro en polvo
  • 150 gr de chips de chocolate o chocolate que partimos (yo use 54%)
  • 100 gr de cerezas Maraschino
  • 4 cucharaditas de almíbar de las cerezas
  • la punta de una cucharilla de levadura
  • la punta de una cucharilla de sal

Empezamos batiendo la mantequilla con el azúcar durante un par de minutos. Añadimos el huevo y mezclamos bien.

Incorporamos la harina, el cacao, la levadura, la sal y la chips de chocolate. Reserva unas cuantas para poner por encima antes de meter al horno.

Partimos las cerezas por la mitad y las echamos en la mezcla anterior junto con 4 cucharaditas de almíbar e incorporamos hasta que la mezcla esté homogénea.

Llevaremos al frigorífico un par de horas.

Precalentamos el horno a 180°, con calor arriba y abajo.

Mientras tanto ponemos una hoja de papel de horno o lo que uses habitualmente, en la bandeja que hornearemos.

Vamos haciendo bolas, ponemos unas cuantas chips de chocolate por encima y llevamos al horno durante 10 minutos, de esta forma nos quedarán blanditas, con esa textura maravillosa.

Sacamos del horno y dejaremos que pierdan el calor.

Ya las tenemos listas.

Galletas de chocolate con cerezas Marrasquinowww.mimejorhornada.com

Galletas de chocolate con cerezas Marrasquino

 

Olga

 

 

Hoy comemos en Avila

Cualquier momento es bueno para escaparse y cambiar de aires. Hoy nos vamos a Avila, una ciudad a la que me siento muy unida, porque es mi segunda casa.

Perfecta para conocerla en un fin de semana, con rincones encantadores, y con una amplia oferta gastrónomica al gusto de todos.

Catedral de Avilawww.mimejorhornada.com

Catedral de Avila

Como cocina tradicional podemos encontrar buenas carnes, prueba de ello es el famosísimo chuletón, los judiones del Barco, las patatas revolconas con sus torreznos, sopa castellana, asados … y como dulce las tradicionales yemas de Santa Teresa, que las encontrarás por todos los sitios.

 

Patatas revolconaswww.mimejorhornada.com

Patatas revolconas

Hoy nos saldremos del recorrido más turístico para conocer la oferta que podemos encontrar de los nuevos y no tan nuevos cocineros abulenses.

No te vayas de la ciudad sin ver la panorámica desde Los 4 postes, tanto de día como de noche, La Catedral, de estilo gótico, la Plaza del Mercado Chico y sus alrededores para tapear, Las Murallas, la Plaza de Santa Teresa…

Quiero agradecer a mi amiga Sonia, que entre otras muchas cosas mas, es mi mejor guía turística cada vez que me dejo caer por allí y a Oscar por sus recomendaciones culinarias y por nuestras charletas cocinillas.

Empezamos,

 

BOCOCO

Este céntrico, luminoso y acogedor restaurante, lleva desde 2009 siendo uno de los más visitados de la capital.

Bococowww.mimejorhornada.com

Bococo

Su variado menú, a precio cerrado, incluye platos de cocina tradicional como los judiones del Barco, caldereta de rape, rabo de toro guisado, cochinillo …, combinados con propuestas más actuales como sopa de cebolla con esferificación de mascarpone, rodaballo con salsa de pollo y soja, popietas de lenguado rellenas de boletus y foie con salsa de erizo de mar…

Un lugar perfecto para reuniones y celebraciones con una buena relación calidad-precio.

Huevos con foiewww.mimejorhornada.com

Huevos con foie

 

EL ALMACEN

El almacén está situado fuera de las murallas, lo que hace que tenga una ubicación privilegiada y unas vistas maravillosas de la ciudad amurallada, especialmente al anochecer.

Muralla de Avilawww.mimejorhornada.com

Muralla de Avila

Un lugar sin duda para disfrutar sin prisa de buen comer y de la mejor atención de este imprescindible.

Su chef, Isidora Beotas, desborda energía y pasión por su trabajo, y eso se nota.

Este año recibió el premio “Maestros hosteleros”, al mejor chef de Castilla y León.

Entre sus platos podemos encontrar croquetas de setas y jamón con crema de hongos, huevos fritos con carabineros, el clásico chuletón, atún rojo con mayonesa de wasabi y su carta de postres caseros con crema de café quemada con espuma de chocolate blanco, espuma de cuajada con miel de naranjo y tocinillo de cielo entre otros.

Huevos rotos con carabineroswww.mimejorhornada.com

Huevos rotos con carabineros

EL DRUIDA

El druida es el más reciente, inagurado el año pasado, ha pasado a posicionarse a la cabeza de los imprescindibles.

Con un menú que no supera los 30€, en el que puedes disfrutar de un primer y segundo plato, postre, café y vino, con una estupenda relación calidad-precio.

Local céntrico y acogedor, con atención estupenda.

El druidawww.mimejorhornada.com

El druida

La carta está compuesta de platos clásicos con un toque de nuevas técnicas.

En la carta puedes encontrar entrecot de atún rojo a la grasa de jamón ibérico, corvina con salsa de costrones, ensalada de pimientos rojos asados, queso de cabra y cebolla caramelizada, risotto de pesto rosso con gambones tostados, milhoja de manzana asada y foie, con crocante de caramelo…

Ensalada de pimientos asados con queso de cabrawww.mimejorhornada.com

Ensalada de pimientos asados con queso de cabra

 

Corvina con salsa de costrones

 

Espero que mis sugerencias te sirvan y a disfrutar de lo lindo.

Olga

 

Pan de plátano

Esta receta de pan de plátano es de lo mas completa, viene cargadita de energía y es perfecta para tomar como desayuno, para media mañana, tanto para grandes como para pequeños o para cualquier momento en el que necesitéis un momento dulce.

Tenemos que utilizar plátanos maduros. De esta forma conseguimos que resulte mas dulce y tendremos una textura deliciosa.

Utilizamos aceite de oliva, lo que hace que sea mas saludable, endulzamos con plátano y de esta manera utilizamos menos azúcar, añadimos grasas saludable gracias a las nueces y usamos mitad de harina integral, menos refinada y con mas propiedades.

Este pan es de bocado denso y los matices del plátano y las nueces, lo hacen maravilloso.

Prueba a tostarlo, de esta manera los azucares del plátano se caramelizan y queda muy rico.

Para conservarlo, te recomiendo que lo guardes en el frigorífico tapado. También puedes cortarlo en rebanadas y congelarlo individualmente, así lo tendrás listo en cualquier momento.

Empezamos,

 

Pan de plátanowww.mimejorhornada.com

Pan de plátano

 

INGREDIENTES 

  • 4 plátanos maduros
  • 2 huevos
  • 50 gr de aceite de oliva suave
  • 50 gr de azúcar (yo use moreno)
  • 100 gr de harina integral de centeno
  • 100 gr de harina de trigo todo uso
  • 1 buen puñado de nueces
  • ½ cdta de levadura de repostería
  • 1 pellizco de sal

Precalentamos el horno a 180°, con calor arriba y abajo.

Preparamos el molde. Puedes hacerlo de dos maneras.

La primera es untarlo de mantequilla y espolvorearlo de harina, ponemos el molde boca abajo, damos un golpe en la base para eliminar el exceso de harina y listo.

La segunda es forrarlo con papel de horno. Esta opción es la mejor, si no tienes mucha experiencia en desmoldar o si no confías en el buen resultado de tu molde a la hora de sacarlo.

Una vez preparado el molde, lo reservamos.

Pelamos los plátanos y con ayuda de un tenedor los aplastamos. Añadimos los huevos batidos, el aceite de oliva, el azúcar. Mezclamos.

Incorporamos las harinas junto a la levadura y la sal y añadimos las nueces (deja unas poquitas para decorar), que habremos troceado anteriormente. Déjalas en trozos mas bien grandes.

Volcamos la mezcla en el molde. Ponemos las nueces reservadas por encima y horneamos durante una hora aproximadamente.

Para asegurarte que está listo, pincha con un palillo o un cuchillo, tendrá que salir limpio y sin restos de masa cruda.

Dejamos en el molde durante 10 minutos aproximadamente y desmoldamos. 

Listo.

Pan de plátanowww.mimejorhornada.com

Pan de plátano

Olga

 

 

Tarta de queso

La tarta de queso es una de las preferidas de mi hija, es una verdadera especialista, y aprovechando que el otro día fue su cumpleaños, le preparé la receta que os traigo hoy.

Esta tarta la hago tal cual, sin base de galletas, ni mermelada por encima, ni nada de nada, prefiero tomarla tal cual.

Tiene un sabor tan rico, que no necesita mas.

La parte central queda blandita y jugosa y los bordes mas cuajados y con una textura irresistible.

Es tan sencilla que no necesitarás mas que mezclar y esperar desesperadamente para hincarle el diente.

Empezamos,

 

Tarta de quesowww.mimejorhornada.com

Tarta de queso

 

INGREDIENTES (para un molde de 17 cm)

  • 400 gr de queso crema
  • 130 gr de azúcar
  • 260 ml de nata para montar
  • 4 huevos
  • 1 cucharada de vainilla (opcional)

 

Precalienta el horno a 180°, con calor arriba y abajo.

Ahora vamos a preparar el molde para que al desmoldarlo no tengamos ningún problema.

Pon encima de una lámina de papel de horno el molde y con un lápiz, marca la base. Recórtala y acopla por dentro del molde con la parte pintada hacia abajo, para que no toque la masa de la tarta.

Pon un poco de mantequilla en las paredes del molde, para que al cubrirlo con el papel, este se fije y no se mueva. Corta una tira de papel para cubrir el lateral del molde. Seguramente que necesites añadir un trocito mas pequeño para terminar de cubrirlo todo. Reserva.

Ahora mezclamos todos los ingredientes y batimos hasta integrar.

Volcamos en el molde y llevamos al horno durante 1 hora. Pasado este tiempo, abre un poco el horno, y déjalo dentro hasta que baje un poco la temperatura.

Cuando puedas desmoldarlo sin quemarte, vuélcalo ligeramente hasta sacarlo, tira de la tira de papel de alrededor y quita también el de la base. Acomoda en un plato y listo.

Tarta de quesowww.mimejorhornada.com

Tarta de queso

Olga

 

Tartaletas de almendra

Vamos a preparar unas tartaletas de almendras. Este tipo de dulces son mi debilidad. Fáciles, rápidos, con sabores que rescatan olores, recuerdos, momentos…

Esta tarta de base robusta y de sabor delicado, es una receta portuguesa y está increíble.

Con esta combinación de ingredientes, el disfrute está asegurado.

Los bastoncitos de almendra los he comprado en Casa Ruiz, que es una tienda con productos a granel, que actualmente puedes encontrar en Madrid y Barcelona.

Puedes poner trocitos de almendra picada y quedará igual de bien.

Empezamos,

Tartaletas de almendrawww.mimejorhornada.com

Tartaletas de almendra

INGREDIENTES (para la masa)

  • 150 gr de azúcar
  • 100 gr mantequilla a temperatura ambiente
  • 2 huevos
  • 150 gr harina
  • ½ cdta de levadura de repostería

INGREDIENTES (para el relleno)

  • 50 gr de azúcar
  • 3 cucharadas de leche
  • 60 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 70 gr de almendras en palitos

 

Precalentamos el horno a 180°, con calor arriba y abajo.

Empezamos batiendo el azúcar y la mantequilla. Añadimos los huevos y batimos, hasta integrar. Por último incorporamos la harina con la levadura y mezclamos ligeramente.

Vamos cogiendo porciones de masa y las iremos colocando y presionando ligeramente en la base y en los lados del molde, que llevaremos al horno, durante aproximadamente 10 minutos.

Mientras tanto, preparamos el relleno. En un cazo ponemos el azúcar, la leche y la mantequilla. Cuando rompa a hervir, bajamos el fuego, añadimos las almendras y dejamos cocer durante 3 minutos.

Sacamos el molde del horno, añadimos el relleno y volvemos a llevar al horno hasta que se dore ligeramente.

Listo.

Tartaletas de almendrawww.mimejorhornada.com

Tartaletas de almendra

 

Olga

 

 

 

Champiñones rellenos de pesto de canónigos

Me encanta el pesto y suelo prepararlo con frecuencia. Potencia el sabor a todo lo que le pongas. Me sirve para una ensalada, para pasta, con verduras, en bocadillos …

Mi debilidad es hacerlo con albahaca, pero si en ese momento no tengo, puedo emplear espinacas, kale, rúcula…

En este caso utilizaremos canónigos. El resultado es estupendo, menos aromático que si lo hacemos con albahaca, pero una buena opción para comer verde, si eres de los que se te resiste.

Te durará sin problemas en la nevera unos días, pero siempre es mejor que lo prepares y lo consumas, tardarás nada en tenerlo listo.

Vamos con la receta, prepararemos unos champiñones rellenos con este pesto tan fáciles y ricos, que seguro que no te resistirás a probarlos.

Empezamos,

 

Champiñones rellenos de pesto de canónigoswww.mimejorhornada.com

Champiñones rellenos de pesto de canónigos

INGREDIENTES (para el pesto)

  • Un buen puñado de hojas de canónigos
  • 2 cucharadas de queso parmesano rallado
  • 1 cucharada de almendras crudas
  • ½ cucharadita de albahaca seca
  • un chorrito de aceite de oliva virgen (al gusto, para que te quede como una pasta)
  • ½ diente de ajo
  • sal

INGREDIENTES (para el gratinado)

  • 1-2 cucharadas de pan rallado
  • 1 cucharadita de mantequilla fría
  • ½ diente de ajo

INGREDIENTES (resto)

  • 6 champiñones grandecitos (yo use portobello)
  • 1 cucharada de queso rallado parmesano (para espolvorear)
Champiñones rellenos de pesto de canónigoswww.mimejorhornada.com

Champiñones rellenos de pesto de canónigos

Precalentamos el horno a 180°, con calor arriba y abajo.

En una batidora ponemos todos los ingredientes del pesto y trituramos bien. Reservamos.

En un bol mezclaremos con los dedos el pan con la mantequilla y el ½ diente de ajo picadito. Reservamos.

Limpiamos bien los champiñones, los ponemos sobre una fuente o un plato que irá al horno y rellenamos con el pesto.

Ponemos encima la mezcla del pan rallado, con mantequilla y ajo y metemos al horno durante 12 minutos aproximadamente. Pondremos a gratinar unos minutos mas, únicamente en la parte de arriba. Sacamos y espolvoreamos con el parmesano.

Listo.

Champiñones rellenos de pesto de canónigoswww.mimejorhornada.com

Champiñones rellenos de pesto de canónigos

Olga

 

 

Bizcocho de leche evaporada

Parece que este fin de semana bajan ligeramente las temperaturas. Así que ya tenemos una excusa perfecta para encender el horno.

Vamos a preparar un clásico bizcocho de leche evaporada, que teníamos pendiente y que es de lo mas resultón.

Este bizcocho es uno de mis preferidos, tiene una miga densa, pero muy jugosa pese a que no lleva mucha cantidad de aceite.

Es perfecto para regalar y te aguantará varios días sin problema. Para conservarlo tápalo con un papel film o en una caja hermética. También puedes cortarlo en raciones, envolverlo en papel film y congelarlo.

Yo he utilizado un molde de 23 cm.

Empezamos,

Bizcocho de leche evaporadawww.mimejorhornada.com

Bizcocho de leche evaporada

 

INGREDIENTES

  • 220 gr de azúcar blanca
  • 200 ml de leche evaporada (yo utilizo la de Nestle)
  • 60 gr de aceite de oliva suave
  • 4 huevos
  • 200 gr de harina
  • 1 cucharada de extracto de vainilla (Ver NOTAS)
  • 4 gr de levadura de repostería
  • una pizca de sal

Empezaremos precalentando el horno a 170°.

Ahora vamos a engrasar el molde con mantequilla, espolvoreamos con harina, repartiendo bien por cada rincón, ponemos el molde boca abajo y damos un golpe seco en la base para eliminar el exceso de harina. Reservamos el molde.

Separamos las yemas de las claras.

En un bol ponemos la leche evaporada y el azúcar y batimos a velocidad media durante cinco minutos. Quedará una crema suave.

Añadimos las yemas, el aceite y la vainila. Mezclamos a velocidad baja.

Tamizamos la harina junto a la levadura y la añadimos a la mezcla anterior.

Montamos las claras con una pizca de sal a punto de nieve y vamos poco a poco incorporándolo a la mezcla anterior.

Echaremos en el molde y hornearemos entre 30 a 40 minutos o hasta que al pinchar el bizcocho la aguja salga limpia.

Listo.

 

Bizcocho de leche evaporadawww.mimejorhornada.com

Bizcocho de leche evaporada

Olga

 

NOTAS

– Os dejo el enlace para que hagáis vuestro extracto de vainilla casero. La entrada corresponde a los buñuelos de viento. Abajo del todo, tenéis la receta del extracto de vainilla.

 

Cebolla y pimientos confitados con queso de cabra caramelizado

Hace unas semanas fuí a cenar a un restaurante, muy recomendado, del que ya os contaré, probé este plato que me encantó y aquí la tenemos.

Inmediatamente pensé en prepararlo en casa. No puede ser mas sencillo y si haces la versión “sin complicarte”, será más sencillo aun.

Si eres de los que vas con prisa, en el super puedes encontrar la cebolla y el pimiento ya preparado, y la tendrás lista en un suspiro.

Imaginaros las mezcla de sabores, de texturas, el contraste del dulce, del salado y del crujiente del azúcar. No vais a parar de prepararla.

Vamos a caramelizar el azúcar con un soplete. En caso que no lo tengas, no te preocupes, simplemente no le pongas el azúcar.

Empezamos,

cebolla y pimientos confitados con queso de cabra caramelizadowww.mimejorhornada.com

Cebolla y pimientos confitados con queso de cabra caramelizado

 

INGREDIENTES (por unidad)

  • 1 cucharadita de cebolla caramelizada (casera o en conserva)
  • 1 cucharadita de pimiento caramelizado (casero o en conserva)
  • 3 rodajas de queso de cabra
  • Azúcar blanca

Os dejo el enlace de la receta de la cebolla caramelizada, para el que se anime a hacerla. 

El pimiento lo haríamos igual que la cebolla y añadiríamos, una o dos cucharada soperas de azúcar y cuatro cucharadas soperas de vinagre de manzana. Si os gusta mas azucarado o mas fuerte de vinagre, podéis rectificarlo.

Empezamos poniendo una rodaja de queso de cabra. Encima ponemos un poco de azúcar y con ayuda del soplete caramelizamos. Ponemos una cucharadita del pimiento, encima otra rodaja de queso, ponemos el azúcar, caramelizamos con el soplete, volvemos a poner cebolla, otra capa de queso, algo de azúcar, soplete para caramelizar y decoramos con un poquito de pimiento y cebolla caramelizada.

Listo.

 

Olga