Pesto de Kale

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Espaguetis con pesto de kale

 

Vamos a por el lunes, con recetas sencillas, sanas y versátiles.

¿Os gusta el pesto? A mi me encanta.

Es estupendo tener un bote en la nevera, para preparar una pasta, para la pizza, con mozarella, en ensalada, con unos tomates… Y sobretodo ahora en verano, que apetece estar menos en la cocina. Como sugerencia os dejo unas brochetas de cherry con mozarella y tomate seco en aceite, una ensalada de rúcula, mozarella, parmesano y jamon y un simple plato de pasta, que transformaremos en un plato especial. Probadlas, os va a encantar.

Hay muchas variedades de pesto. Hoy vamos a variar la elaboración de esta estupenda receta. En este caso añadiremos como ingrediente kale, ya sabéis, esta verdura que se ha puesto tan de moda y que es una bomba de propiedades.

La receta es súper sencilla y adictiva. Cuando la ví en www.comaorganico.com, no pude resistirme a probarla. Yo he modificado ligeramente la receta para adaptarla a mi gusto. Espero que la disfrutéis tanto como yo.

Empezamos.

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Brocheta de mozzarella y tomate con pesto de Kale

 

 

INGREDIENTES

 

 

  • 4 hojas de kale
  • ½ taza albahaca fresca
  • 12 almendras
  • 1 diente de ajo (sin germen)
  • ½ taza de aceite de oliva
  • ¼ taza parmesano
  • una cucharadita de limón
  • sal
  • agua fría con hielos

 

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Ensalada de rúcula con pesto de Kale

 

Pon una olla a hervir con agua. Cuando hierva añade el kale, que habremos lavado previamente. Déjalo durante medio minuto. Sácalo con ayuda de una espumadera y pásalo al cuenco con agua y hielos, unos segundos. Escúrrelo y pásalo a una trituradora junto con el resto de ingredientes. Pon en un tarro y cúbrelo con una capa de aceite de oliva. Mantenlo en el frigorífico. 

Listo.

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Espaguetis con pesto de Kale

¡A DISFRUTAR!!

 

Olga

 

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