Berenjenas rellenas de arroz

Me encanta este plato. La mezcla de arroz y verdura con el dulce de los tomatitos y el fuerte sabor del feta, hacen que un plato sencillo quede resultón y apetecible.

Cuando compres berenjenas, elígelas de tamaño medio, con la piel lisa y brillante, sin golpes, ni cortes y comprueba también que al presionar ligeramente esté firme.

Es una receta sin dificultad y seguro que podrás prepararlo en un montón de ocasiones. Esta es mi sugerencia de relleno, pero puedes probar con cualquier otra que te guste

También puedes añadir una pasas y unas semillas para enriquecerlo.

No dejes de poner un toque verde, le da frescor y color al plato.

Empezamos,

Berenjena rellena de arrozwww.mimejorhornada.com

Berenjena rellena de arroz

 

INGREDIENTES (para dos raciones)

  • 1 berenjena grande
  • 1/2 taza de arroz (yo use integral)
  • 1 cebolla
  • 1 tomate maduro
  • queso feta
  • tomatitos
  • perejil
  • 1 diente de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • aceite de oliva
  • sal

Vamos a preparar el arroz. En una cacerola ponemos el doble de agua que de arroz, salamos. Puedes añadir un diente de ajo y una hoja de laurel para aromatizarlo. Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego y dejamos cocer durante 16 minutos aproximadamente, porque queremos que el grano quede entero. Ten en cuenta las instrucciones del fabricante, según el arroz puede variar el tiempo de cocción.

Pasado este tiempo, escurrimos el arroz, lo refrescamos con agua fría y reservamos. Mientras tanto tápalo para que no se seque.

Mientras se hace el arroz, podemos ir preparando la berenjena. La lavamos y la dividimos en dos a lo largo. Daremos unos cortes, sin llegar a la base de la berenjena, echamos un poquito de aceite, salamos y llevamos en un plato al microondas durante 8 minutos aproximadamente. Sacamos y dejamos que enfríe. Una vez fría sacamos con cuidado la carne de la berenjena, dejando una capa gruesa alrededor de la piel, para que esta no pierda la forma.

En una sartén a fuego medio, pondremos un chorrito de aceite de oliva, y añadimos la cebolla y la carne de la berenjena que hemo sacado, bien cortadita. A los cinco minutos echa el tomate picado. Salamos y esperamos a que se poche bien. De vez en cuando mézclalo. No tengas prisa, esto tardará alrededor de 20 minutos.

Cuando esté listo, añade el arroz reservado. Mézclalo bien y llena las berenjenas. Pon unos tomatitos por encima y un poco de queso feta.

Podríamos terminarlo en el horno, pero la verdad es que con el calor que hace no apetece ni acercarse, así que lo pasamos a una sartén, la tapamos y dejaremos unos 10 minutos a fuego suave o hasta que compruebes que está listo. Pon unas hojas de perejil, albahaca, cilantro… 

¡A DISFRUTAR!!

Olga

Arroz con bacalao y patatas

Este es uno de mis arroces preferidos. Un arroz perfecto para preparar el fin de semana.

Igual te resulta extraña la mezcla de ingredientes, pero te aseguro que queda tan bueno, que lo vas a hacer muchas veces.

El bacalao y la patata le dan un sabor estupendo y la fécula de la patata hace que el grano quede muy jugoso.

Un plato muy completo y una forma distinta de presentar nuestro arroz.

Este arroz tiene dos trucos si quieres conseguir que te quede super rico. Lo primero es hacer un caldo de pescado con mucho sabor. Te dejo sugerencias de lo que puedes ponerle, pero no escatimes porque será la base del éxito.

El otro truco es el sofrito. Ten paciencia, el sofrito necesita su tiempo, que se vaya haciendo lentamente, que los pimientos se caramelicen junto con el tomate para dar fuerza al plato.

Para acompañarlo, puedes preparar una mahonesa con ajo, y servirla aparte para que cada uno se eche a su antojo. Te dejo el enlace para que la prepares fácilmente. Unicamente tendrías que añadir un diente de ajo a la receta básica y ya está.

No dejes de hacerlo y me cuentas.

Empezamos,

Arroz con bacalao y patataswww.mimejorhornada.com

Arroz con bacalao y patatas

 

INGREDIENTES

  • 1 vaso y medio de arroz
  • 2-3 tajadas de bacalao desalado
  • 2 patatas grandes
  • sal

SOFRITO

  • 75 gr aceite
  • 100 gr pimiento rojo
  • 100 gr pimiento verde
  • 200 gr tomate triturado

CALDO DE PESCADO

  • 500 gr de espinas de pescado, cabeza de rape, congrio cerrado, mejillones, cabezas y pieles de gambas …
  • 3 vasos y medio de agua
  • sal

Empezaremos preparando el caldo de pescado. En una cacerola ponemos los restos de pescado junto con el agua y las ponemos a hervir a fuego medio durante 20 minutos. Con la batidora damos unos golpes para batir la mezcla.

Colamos y reservamos. Tenemos que medir el caldo y tener 3 vasos. Si nos faltase añadiremos un poco de agua y si te sobra pásalo a un bote de cristal y cuando esté frío llévalo al congelador. Este caldo te servirá para un caldo, la base de unas croquetas, un arroz …

Seguimos con el sofrito. Picamos el pimiento rojo y el verde en trozos pequeños. Calentamos el aceite y lo añadimos. Dejaremos que se hagan a fuego bajo-medio durante 5 minutos, después añadimos el tomate bien picadito y dejaremos durante 20 minutos. Tienes que dejarlo hacer lentamente para que no se queme.

Pelamos las patatas y las cortamos como si fueran para tortilla. Salamos y reservamos.

El bacalao lo corto en cuadraditos, de forma que quede sin espinas y sea mas cómodo a la hora de comer, pero si prefieres puedes ponerlo entero directamente.

Añadimos al sofrito el arroz y las patatas y mezclamos. Incorporamos el caldo de pescado. Salamos. Dejamos cocer a fuego fuerte los 5 primeros minutos y bajamos a fuego medio 10-12 minutos mas.

Cuando falten 5 minutos para que termine, reparte el bacalao. Al ser trozos pequeños se harán enseguida. En caso de que sean trozos grandes, añádelos cuando falten 10 minutos para terminar.

 Retiramos del fuego y tapamos con un paño 2-3 minutos.

 Listo.

¡A DISFRUTAR!!

Olga

 

Risotto de ajos asados y parmesano

Risotto de ajos asados y parmesanowww.mimejorhornada.com

Risotto de ajos asados y parmesano

 

El risotto es siempre una buena opción si quieres preparar una comida especial y quedar estupendamente. 

Estoy segura que la receta de hoy te va a sorprender por lo riquísimo, sencillo, y económico.

Es un arroz súper sabroso, el ajo le da un sabor increíble y el parmesano le aporta la cremosidad que conlleva el plato.

Puedes preparar un caldo de pollo casero, fácil y rápido. Cuando compres pollo, cómpralo entero, de esta forma te saldrá mejor de precio y puedes hacer el caldo con las carcasas, las alas, los muslos…

Los ajos que asaremos en el horno, los puedes preparar con antelación, incluso hacer el doble de cantidad y dejarlo en un bote de cristal cubierto con aceite, para emplear en esta o en cualquier otra receta, y darle un sabor estupendo a cualquier plato.

Empezamos.

 

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS

 

  • 1 cabeza de ajos
  • 5-6 vasos de caldo de pollo
  • 1 cebolla
  • 1 chorrito de aceite
  • 1 vaso y medio de arroz
  • 100 gr de parmesano rallado

 

Precalentamos el horno a 180 grados con calor arriba y abajo.

Ponemos un trozo de papel de aluminio y encima una lámina de papel de hornear, de un tamaño suficiente para hacer como un saquito donde pondremos los ajos. Pelamos los ajos y ponemos sobre la lámina de papel de hornear, con un chorrito de aceite y sal. Cerramos el saquito y lo llevamos al horno durante 20 minutos. Con cuidado de no quemarnos y sin sacarlo del horno, lo abriremos y dejaremos 10 minutos mas. Sacamos y reservamos.

Picamos una cebolla bien picadita y llevamos a una sartén con un chorrito de aceite durante 10 minutos. Añadimos los ajos, mezclamos e incorporamos el arroz. Rehogamos. Salamos.

Echamos el caldo de pollo poco a poco, vamos removiendo y añadiendo caldo a medida que se va absorbiendo.

El arroz estará listo mas o menos en 20 minutos. Si ves que ha quedado muy espeso, añádele algo mas de caldo. En los últimos minutos, añade el parmesano rallado. Mezcla bien todo. Retíralo del fuego, tápalo y déjalo reposar 5 minutos mas.

Sirve inmediatamente.

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Risotto de ajos asados y parmesano

 

¡A DISFRUTAR!!

 

Olga

 

 

Arroz meloso con panceta

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Arroz meloso con panceta

Cuando salgo de viaje, vengo cargada con un montón de platos nuevos, ideas, inspiraciones… De mi último viaje a Oporto, me he traido este riquísimo arroz, que nos sirvieron como acompañamiento de unas costillas y que estaba verdaderamente bueno. Imaginaros la envergadura del plato.
Me encantó y me pareció tan sencillo que en cuanto tuve oportunidad intenté recrear la receta, que es uno de los retos que mas me gustan en la cocina. Objetivo cumplido, salió buenísimo.
Pues bien la receta es un arroz meloso, sabrosísimo y que con una carne de calidad y un buen arroz, conseguirás que se convierta en uno de tus arroces de los domingos.
Os dejo también la forma de hacer un caldo de jamón básico, para mejorar nuestra receta. Es fácil, económico y natural. No le añadimos mas que los ingredientes que hemos elegido. Intentadlo, porque merece la pena.
Empezamos,

INGREDIENTES PARA EL CALDO DE JAMON

– 2 ó 3 huesos de jamón
– 2 zanahorias grandes
– 1 puerro
– 1,5 l agua

En una olla rápida, sin tapar, pon a hervir todos los ingredientes. Al hervir soltará una espuma e impurezas. Iremos quitando con un cazo, hasta que tengamos un caldo limpio. Cerramos la olla y dejaremos cocer durante media hora. Dejar que baje la válvula, abrir y colar. Ya tienes un estupendo caldo para utilizar en este arroz, en una sopa, en una crema de verduras…

Mi consejo es que el caldo lo hagáis el día anterior. Una vez que esté a temperatura ambiente, lo llevaremos al frigorífico. De esta forma toda la grasa se queda compacta en la superficie y es mucho mas sencillo retirarla.

 

INGREDIENTES (para 4 personas)

  • 50 gr aceite de oliva
  • 100 gr pimiento rojo
  • 100 gr pimiento verde
  • 200 gr tomate triturado
  • 2 dientes de ajo
  • 1 a 1,5 litro de caldo de jamón
  • 1 vaso y medio de arroz (yo uso bomba)
  • 300 gr de panceta adobada curada
  • sal

En una cacerola ponemos el aceite a fuego medio y cuando esté caliente añadimos los pimientos picaditos y dejamos unos cinco minutos. Añadimos el ajo, el tomate y el perejil. Dejaremos rehogando a fuego medio-bajo, durante 20 a 25 minutos, hasta que veamos que las verduras están bien hechas. Incorporamos la panceta, en tiras pequeñas, a la que habremos quitado la ternilla dura, y rehogamos durante 3 minutos. Añadimos el arroz y mezclamos bien. Vamos echando el caldo caliente que tenemos reservado y dejaremos cociendo durante 16 a 20 minutos. Iremos echando caldo para cubrir el arroz, y vamos mezclando. El arroz siempre tiene que quedar cubierto con el caldo que echaremos caliente. Comprueba el punto de sal.
Un truco para comprobar que el arroz está listo, es que el grano de arroz tiene que tener un color uniforme, y que el centro del grano de arroz no se vea blanco. Listo.

 

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Panceta adobada curada

¡A DISFRUTAR!!

Olga

 

NOTAS

– En casa acompañamos casi todos los arroces con alioli. Nos encanta. Puedes tomarlo tal cual o con esta riquísima salsa.

Caldero murciano

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Caldero murciano

La primera vez que probé este arroz fue en Murcia, donde éste plato es típico, visitando a unos amigos. En cuanto llegué a casa quise hacer la receta que tanto me gusto. Desde entonces es un clásico en casa.
Es un arroz meloso, muy sabroso, rápido de hacer, si tienes el caldo preparado con antelación y sencillo. Estupendo si tienes invitados, o incluso para un día que andas con el tiempo justo.
Es una receta de aprovechamiento que hacían los pescadores con el pescado que capturaban y no vendían porque no les era rentable. Si vivís en zona de costa y tenéis alguna lonja cerca, acercaros porque con moralla (pescados variados que por su pequeño tamaño venden para caldo), os saldrá un caldo de locura.
Como ya sabéis con esta receta participo en el concurso de canal cocina de blogueros cocineros. Si queréis ver el video, lo tenéis disponible en youtube.
Empezamos.

 

INGREDIENTES (para el arroz)

• 4 ñoras
• 4 dientes de ajo
• 5 cucharadas de tomate triturado
• 200gr. Gamba arrocera
• 1kg mejillones
• 1-2 lubinas
• 1 vaso de arroz
• 50 gr aceite oliva virgen
• Sal

INGREDIENTES (para la mahonesa)

• 1 vaso de aceite de oliva suave
• 1 huevo
• 1 ajo
• sal

 

Eliminamos las semillas de las ñoras, abrimos y troceamos a la mitad.
En una sartén, ponemos el aceite a fuego bajo-medio y añadimos las ñoras. Freimos unos minutos por cada lado, con cuidado de que no se quemen. Sacamos y ponemos en un vaso para batir, añadimos los ajos y el tomate crudo. Trituramos hasta que quede fino.Reservamos.
Vamos a preparar el caldo de pescado. Lavamos los mejillones y ponemos a cocer en una olla con cuatro vasos de agua. Dejamos que hierva el agua y que se abran los mejillones. Con cuidado de no quemarnos vamos sacando los mejillones de la cacerola.

Estos mejillones los reservaremos para hacerlos con una vinagreta por ejemplo, ya que en esta receta solo vamos a utilizar el caldo.
Pelamos las gambas y reservamos los cuerpos (igual que los mejillones para otra receta). Añadiremos las cáscaras y las cabezas de las gambas al caldo de los mejillones. Dejamos que hierva cinco minutos y pasado este tiempo damos unos golpes con la batidora, para de esta forma sacar el máximo sabor de las gambas. Colamos el caldo y añadimos a la mezcla de ñoras, tomates y ajos. Ponemos a hervir el caldo durante 20 minutos. Salamos.
Cortamos la lubina en rodajas gruesas y añadimos al caldo. Dejaremos cocer durante 5 a 7 minutos. Sacamos y reservamos. Reserva algo de caldo para la salsa que acompaña al pescado o en caso de que el arroz necesite algo más de caldo.
Añadimos el arroz al caldo y removemos. Dejaremos cocer de 16 a 20 minutos (dependiendo del arroz). Removeremos de vez en cuando.
Serviremos el arroz por un lado, acompañado de la mahonesa con ajo y por otro lado el pescado con un poco de caldo de pescado mezclada con la mahonesa. Listo.
Mientras el arroz cuece, vamos preparando la mahonesa.
En el vaso de la batidora, ponemos el huevo, el aceite, el ajo y la sal. Ponemos la batidora en el fondo del vaso y vamos levantando lentamente cuando veamos que empieza a emulsionar.Terminaremos de mezclar todo y listo.

 

mimejornornada.com caldero murciano

Caldero murciano

¡A DISFRUTAR!!

Olga