Ternera con setas

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Ternera con setas

 

 

En casa somos de comer poca carne, pero cuando la comemos nos gusta la carne de calidad.

En este caso, nuestra receta se convertirá en un plato de fiesta.

Puedes acompañarlo simplemente con una ensalada verde y tendrás un plato único estupendo.

Gracias a Virginia y David, de Ganadería Ontañón en Cantabria, podemos disfrutar de carne de vacas criadas en libertad, con un proyecto de lo mas ilusionante, comprometidos con la calidad de su producto y un trabajo responsable y sacrificado, como pocos.

Los pedidos llegan por mensajería, perfectamente etiquetados, envasados al vacío en pequeños paquetes estupendos para congelar.

La diferencia se nota. Yo siempre digo que prefiero comer poco y bueno, que mucho y regulero.

Uno de los fundamentos que me enseño mi madre en la cocina, es que debemos cuidar lo que comemos. Estoy convencida de ello.

Pues eso, que desde aquí, mi reconocimiento a todas aquellas personas que hacen de lo sencillo algo único, con su esfuerzo y trabajo diario.

Empezamos,

 

INGREDIENTES

 

  • 500 gr de filetes de ternera cortada en tiras
  • un puñado de setas deshidratadas o 200 gr de champiñones
  • 1 cebolla grande
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 cucharadas soperas de crème fraîche o ½ taza de nata

 

En caso de que utilices setas deshidratadas, pondremos un bol pequeño con agua hirviendo, en el que echaremos las setas y dejaremos durante un mínimo de 10 minutos.

Ponemos el aceite en una sartén y salteamos la carne durante un par de minutos. Reservamos.

Picamos la cebolla y el ajo y lo añadimos a la sartén hasta que estén hechos, pero sin que lleguen a tostarse.

Añadimos las setas bien escurridas. En caso de que sean champiñones frescos, los lavamos, los fileteamos y añadimos a la sartén.

Sofreímos y vamos mezclando, a fuego medio, hasta que veamos que están hechos.

Añadimos la crème fraîche, comprobamos el punto de sal y añadimos la carne reservada.

En casa, nos gustan los sabores potentes. Para darle un toque fresco, he utilizado ajetes tiernos.

Si prefieres un sabor mas suave, puedes añadir un poco de perejil o cebollino fresco picado.

Y las patatas fritas que no falten, nunca hay suficientes.

Listo.

¡A DISFRUTAR!!

 

Olga

 

Presa ibérica con chutney de pera

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Presa ibérica con chutney de pera

 

 

 

Seguimos con recetas en las que utilizaremos como ingrediente la pera. La receta de hoy es un plato para que prepares un día de fiesta o para sorprender a tus invitados, preparando la carne de una forma distinta.

He elegido este corte apreciado del cerdo, que tiene como característica el veteado de su carne, por ser sabrosa y muy jugosa.

El chutney es un acompañamiento para carnes y pescados. Tiene un sabor agridulce y especiado riquísimo y casa a la perfección con esta carne, aportando al conjunto un sabor increíble. Si te gusta el picante puedes darle un toque.

Normalmente se preparan con frutas como la piña, el mango, pero también puedes hacerlo por ejemplo con tomate, que esta buenísimo.

Elige el ingrediente que mas te guste, pero no dejes de probarlo, sobre todo si te gustan los contrastes de sabores.

El chutney lo serviremos a temperatura ambiente. Puedes prepararlo el día anterior y de esta forma sólo te quedará freír la carne y acompañado con unas patatas fritas será un éxito. Garantizado.

Empezamos,

 

INGREDIENTES PARA EL CHUTNEY

 

  • 240 gr de pera (con sabor y ni madura, ni verde)
  • 150 gr de cebolla
  • 50 gr de azúcar moreno
  • 125 gr de vinagre blanco o de manzana
  • 15 gr. Aceite de oliva virgen
  • 1 diente de ajo
  • ½ cucharadita de canela en polvo
  • 1 cucharadita de jengibre rallado
  • ½ cucharadita de sal
  • ¼ cucharadita de pimienta negra
  • 1 cayenita (opcional)

 

INGREDIENTES PARA EL RESTO

  • 1 pieza de presa ibérica
  • 2 patatas para freir
  • aceite de oliva

 

Preparación tradicional

 

Picaremos la cebolla y el ajo y pondremos en una sartén con el aceite a fuego medio durante 5 minutos. Pelamos las peras, cortamos en cuadraditos y añadimos junto con el resto de ingredientes a la sartén. Seguimos cocinando durante media hora, removiendo de vez en cuando la mezcla. Listo.

 

Preparación Thermomix

 

Ponemos el aceite, la cebolla y el ajo y picamos 5 segundos en velocidad 5. Bajamos los restos que queden en las paredes del vaso y programamos 5 minutos varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Pelamos las peras, cortamos en trozos mas bien grandes y añadimos al vaso. Picamos 4 segundos en velocidad 4 y añadimos el resto de los ingredientes.

Programamos 30 minutos, varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

 

Sólo queda freír la patata en abundante aceite bien caliente y en una sartén que pondremos a fuego fuerte, freír la carne ligeramente. Listo.

¡A DISFRUTAR!!

 

Olga

 

Rabo de ternera

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Rabo de ternera

 

Hay muchas formas de hacer este riquísimo plato. Hoy os traigo mi receta. Os recomiendo disfrutar relajadamente de este sencillo y maravilloso manjar. Tiene un toque distinto gracias a la ralladura de limón, que le aporta un frescor especial al plato. Podemos servirlo con un buen montón de patatas fritas o hacerlo mas ligero con una ensalada. No dejéis de probarlo. ¡Os va a encantar!

 

 

Ingredientes (una comilona para cuatro personas)

 

  • 2 rabos de ternera
  • 1 cebolla picada
  • 1 zanahoria picada
  • 1 tallo de apio picado
  • ½ vaso de vino blanco seco (tipo fino)
  • 2 tomates
  • ½ cdta azúcar
  • ½ cdta albahaca seca
  • harina (para rebozar la carne)
  • sal
  • aceite de oliva (para cubrir la base de la cacerola)
  • 1 vaso de agua

 

 

Para añadir en el último momento

 

  • ajo picado
  • ralladura de limón
  • perejil o cebollino

 

 

En una olla rápida ponemos el aceite y cuando esté caliente, doramos los trozos de carne que habremos salado y enharinado previamente. Reservamos la carne en un plato y en el aceite (si hiciera falta, añadimos un pelín mas de aceite) rehogamos la cebolla, la zanahoria y el apio durante 5 minutos. Añadimos los tomates pelados y troceados y continuamos rehogando unos 15 minutos mas. Volvemos a poner la carne en la olla. Añadimos el vino, el agua, el azúcar, la albahaca y la sal.

Tapamos la olla y dejamos media hora. El tiempo es orientativo y depende de la olla. Tenéis que comprobar que la carne esté tierna. Pasado este tiempo, dejamos que baje la presión y ponemos al fuego sin tapar unos 10 minutos para que evapore el liquido de cocción. Sacamos los trozos de carne y trituramos el contenido de la olla. Ponemos dentro los trozos de carne y dejamos hervir cinco minutos. Emplatamos y espolvoreamos con el ajo y el cebollino muy picado y la ralladura de limón.

¡Os vais a chupar los dedos!

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Rabo de ternera

 

A DISFRUTAR!!

 

Olga