Bacalao a la manera de Braga

 

Todos los que me conocéis sabéis que me encanta el bacalao y una de las formas de prepararlo que mas me gusta, es la que haremos hoy, aprovechando que tenemos la Semana Santa a la vuelta de la esquina.

Este bacalao me recuerda como lo descubrí y su sabor me traslada a una de mis ciudades preferidas.

Andábamos callejeando por Oporto, buscando un sitio donde comer. La indecisión nos hacía subir y bajar calles. Al momento, ví un grupo de personas, que se acercaba a nosotros y uno de ellos dijo en portuñol: ¡éste es el sitio!. Los turistas agradecieron al amable portuense, que les había guiado hasta la puerta y entraron decididos a disfrutar de la comida.

Sinceramente el sitio no tenía nada especial, una terraza que estaba completa y un local estrecho, bien aprovechado, pero si el encanto de los sitios donde se percibe por la cantidad de gente, tendría que tener algo en su carta, para atraer tanto a turistas como a lugareños.

Tuvimos suerte, y el único sitio que quedaba libre era una mesa dentro del local, que a primera vista no nos pareció mas que correcta.

Nos sentaron. Me dejé llevar por la recomendación del amable camarero y pedí un bacalhauà Braga.

Nuestra impaciencia crecía al igual que el tiempo en esperar nuestros platos.

Por fin llegó el ansiado bacalao y os puedo asegurar que la espera mereció la pena.

Como en la mayoría de los restaurantes que probamos en Oporto, el bacalao estaba recién hecho, todo un lujo, y estaba tan bien cocinado, que justificamos la espera.

Un plato tan sencillo y tan delicioso, tendría que quedar sin duda en mi recetario, al igual que en mi memoria y este es el resultado.

Creo que si te gusta el bacalao, no necesito contarte mas.

Empezamos.

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Bacalao a la manera de Braga

 

INGREDIENTES

 

4 lomos de bacalao desalados

2 cebollas grandes

2-3 patatas grandes para freír

1 pimiento rojo mediano

2 cdtas de pimentón

2 dientes de ajo

aceite de oliva virgen

harina

1-2 hojas de laurel

2 cucharadas de vinagre blanco

perejil fresco

sal

 

Si eres de los impacientes, puedes comprar bacalao ya desalado, pero si quieres que el plato quede redondo, desálalo tú, según las indicaciones del envase.

Ponemos una sartén al fuego con un chorrito de aceite y añadimos la cebolla, el pimiento cortado en Juliana, el ajo fileteadito y las hojas de laurel. Salamos.

Dejaremos que se haga ligeramente a fuego medio, fíjate en la fotografía.

Cuando este listo, lo retiramos del fuego, dejamos que pierda algo de calor y añadimos el vinagre. Mezclamos.

Freímos en abundante aceite caliente las patatas, cortadas en rodajas algo mas gruesas que para tortilla. Salamos. Ponemos sobre un colador para eliminar el exceso de aceite y reservamos.

Ahora toca freír el bacalao.

Secamos los trozos con papel de cocina, enharinamos ligeramente y llevamos a la sartén con aceite caliente, hasta que esté dorado por ambas caras.

Ponemos las patatas fritas en toda la base del plato, acomodamos el bacalao, cubrimos con la cebollada y espolvoreamos con perejil fresco.

Listo.

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Bacalao a la manera de Braga

 

¡A DISFRUTAR!!

 

OLGA

 

 

Bacalao à brás

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Bacalao à brás

 

Esta receta es de mi amiga Manuela, portuguesa y estupenda cocinera. Y este bacalao es un plato típico de su tierra.

Me gusta todo de este plato, porque adoro Portugal, su cocina y este plato no puede ser mas bueno y mas sencillo.

En ocasiones tenemos que tirar de productos que nos faciliten el trabajo y con los que obtenemos estupendos resultados. En este caso, nos ayudaremos del bacalao, que compraremos ya desalado y de las patatas fritas de bolsa.

La mayoría de nosotros vamos con el tiempo justo, así que está versión rápida del bacalao à brás, nos vendrá fenomenal si quieres hacer un plato fácil, sin complicarte mucho y con el que quedar estupendamente.

Yo la he adaptado ligeramente para tenerlo listo en media hora, pero si dispones de tiempo, puedes hacerlo desalando el bacalao y friendo las patatas en bastoncitos finos.

El resultado es un plato delicioso, perfecto para cualquier ocasión. No dejes de hacerlo.

Gracias Manuela por compartir tu receta.

Empezamos.

 

Ingredientes

  • 1 bandeja de bacalao desalado
  • 2 cebollas grandecitas
  • 3 huevos
  • 1 bolsa de patatas fritas paja
  • 2 dientes de ajo
  • un chorrito de aceite
  • 1 cucharada de vino blanco
  • 1 cucharada de vinagre blanco
  • unas aceitunas negras deshuesadas

Empezamos pelando las cebollas y cortando en aros. Las llevamos a la sartén con un chorrito de aceite y las rehogamos a fuego medio hasta que estén transparente, pero no hechas del todo. Añadimos también un par de ajos fileteados.

Mientras tanto desmenuzamos el bacalao.

Cuando la cebolla esté lista, añadimos el bacalao, el vino blanco, el vinagre y los huevos. Mezclamos todo y añadimos las patatas. No es necesario que añadas todas las patatas, aunque eso va en gustos.

¡Ojo con la sal! Ten en cuenta que el bacalao y la patata ya la llevan. 

Vamos a ir mezclando con cuidado a fuego suave, hasta que cuaje ligeramente, siempre es mejor que quede medio cuajado, para que esté jugoso.

Lleva al plato, pon las aceitunas por encima y puedes espolvorear un poco de perejil fresco.

Listo.

¡A DISFRUTAR!!

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Bacalao à brás

Olga

Caldo Verde

mi mejor hornada. Caldo verde

Caldo verde

 

 

El plato de hoy es un descubrimiento de mi último viaje a Oporto.
Es un sencilla crema de patata, que en mi caso, y con lo que me gustan las cremas de verduras, estoy segura que repetiré un montón de veces, porque en casa nos ha encantado.
Una receta que te servirá como primer plato o para una cena sustituyendo el chorizo por unas tiras de bacalao desalado, porque le va de maravilla. De esta forma aligeramos el plato.
Aunque la receta original se utiliza la berza, puedes utilizar espinacas o acelgas para conseguir un resultado mucho mas suave.
Empezamos,
INGREDIENTES

  • 100 gr de berza o repollo verde
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 600 gr patatas
  • 1 chorizo ahumado o tipo asturiano
  • Un chorrito de aceite de oliva virgen

Pelamos y cortamos las patatas, las cebollas y los ajos y ponemos a cocer en agua con una cucharadita de sal y el aceite de oliva. El agua tiene que cubrir un par de dedos por encima de las patatas y la cebolla. Añadimos el chorizo para que de sabor al caldo. A los 20 minutos aproximadamente o cuando al pinchar las patatas compruebes que estén listas, saca el chorizo y reserva. Trituramos el caldo con las patatas, las cebollas y los ajos.
Lavamos la berza y la cortamos en juliana bien fina. Echamos la berza en el caldo y dejamos cocer durante 15 minutos. Serviremos con una rodaja de chorizo y unas gotas de aceite de oliva.

 

mi mejor hornada. Berza para caldo verde

Berza cortada en juliana para el caldo verde

Tiene que quedar como una crema clarita. Es preferible que te quede espeso para poder rectificarlo añadiendo algo mas de agua, que te pases de caldo y quede demasiado líquido. Este plato suelen acompañarlo con paz de maíz. Listo.

¡A DISFRUTAR!!

Olga

Bacalao con patatas y pimientos

 

 

www.mimejorhornada.comBacalao con patatas y pimientos

Bacalao con patatas y pimientos

 

Hay tantas formas de cocinar el bacalao, que no me canso de prepararlo. Sin duda alguna es uno de mis pescados preferidos.

La receta de hoy tiene un punto agridulce que me encanta. La mezcla del vinagre y el pimiento rojo, da un toque riquísimo a este plato.

También puedes pasar por harina el bacalao y freírlo en aceite. De esta forma será mas calórico, pero esta muy, muy rico.

Otra forma de preparar el bacalao, sencilla, rápida y completa, estupenda para preparar y disfrutar en compañía.

Empezamos.

 

Ingredientes (para 4 personas)

 

  • 300 gr de migas de bacalao desalado
  • 4 patatas medianas
  • 2 pimientos rojos medianos
  • 1 pimiento verde mediano
  • 1 cucharadita de pimentón
  • vinagre blanco
  • aceite de oliva

 

Lavamos los pimientos, eliminamos los nervios y las semillas interiores y cortamos en tiras. Ponemos una sartén al fuego y cubrimos de aceite la base, añadimos los pimientos y dejamos que se frían a fuego medio-suave durante 20 minutos.

Sacamos, añadimos un chorrito de vinagre, mezclamos y reservamos.

Mientras tanto pelamos y cortamos las patatas un poco mas gruesas que para tortilla, salamos ligeramente y freímos en el aceite (si fuera necesario, añadiríamos algo mas de aceite), por tandas. Sacamos las patatas y ponemos en el plato o fuente donde vayamos a servirlo.

En el aceite que queda de freir las patatas, ponemos el bacalao y lo rehogaremos ligeramente durante 2 minutos.

Ponemos el bacalao encima de las patatas, y los pimientos reservados encima del bacalao. Espolvoreamos con pimentón y listo.

 

¡A DISFRUTAR!!

 

Olga

 

 

Sericaia

Sericaiawww.mimejorhornada.com

Sericaia

 

Vamos a endulzarnos el lunes preparando una sericaia, dulce típico portugués, típico de la zona de Alentejo, con un sabor y textura de lo mas delicado.

Las claras montadas a punto de nieve hacen que sea super esponjoso, y su sabor me recuerda al de las tortitas. Este dulce suele servirse con unas ciruelas en almibar, aunque con una bola de helado, un poco de nata montada, unas cucharadas de natillas o sin ningún acompañamiento, que es como a mí mas me gusta, te resultará igualmente bueno.

Ten en cuenta, que es importante que el pastel quede mas bien finito.

Empezamos.

 

INGREDIENTES

 

  • 250 ml. Leche
  • 4 huevos
  • 35 gr harina
  • 100 gr azúcar
  • 1 palo de canela
  • canela en polvo
  • cáscara de limón
  • mantequilla para engrasar el molde

 

En un cazo ponemos la leche a hervir, con el palo de canela y la cáscara del limón bien limpia y sin nada de parte blanca (yo utilizo un pelador de patatas). Dejamos cocer 5 minutos, retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Vamos a engrasar con mantequilla una fuente que irá al horno. Espolvoreamos con harina para cubrir la base y las paredes del molde y retiraremos el exceso de harina poniendo el molde boca abajo y dándole un golpe seco. Reservamos.

Con la ayuda de unas varillas, vamos a batir los huevos y el azúcar hasta que tengamos una crema espesa y esponjosa.              

Añadimos la harina y mezclamos a mano con movimientos envolventes.

Retiramos la cáscara de limón y la canela de la leche y la añadimos al preparado anterior. Llevamos al fuego a baja temperatura y removemos constantemente hasta que tengamos una crema. Dejaremos que pierda calor.

Precalentamos el horno a 220 grados, con calor arriba y abajo.

Cuando este templado, montaremos las claras a punto de nieve. Vamos añadiendo cucharadas a la mezcla reservada con movimientos de arriba abajo para que no se bajen.

Volcamos la mezcla en el molde, espolvoreamos con canela y llevamos al horno 20 minutos. Listo.

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Sericaia

¡A DISFRUTAR!!

 

Olga

 

 

Bolo do caco

 

 

En casa somos paneros y especialistas en pan.

Mi hija mayor solo come pan si es hecho en casa o alguno comprado en contadas ocasiones. La pequeña huele el pan, hasta cuando esta en proceso y los fines de semana, lo hago para que me coma a besos, porque es la que lidera el puesto en adictos al pan. Miguel es tan agradecido que puede tirarse el día entero diciendo “oye ¡qué rico que estaba el pan! Y yo, tengo verdadera pasión por las masas.

En fin, que hay que hacer pan, ya haga frío o calor.

Y la receta de hoy viene que ni pintada. Es una maravilla.

Esta receta es portuguesa, de la isla de Madeira. En las ocasiones que he estado en el país vecino, me he traído, entre otras muchas cosas, el sabor y la calidad de los maravillosos panes que tienen.

Pues bien, hoy haremos uno de sus panes, que además no necesita horno. Lo haremos en una sartén.

Así que no tenéis excusa, porque esta rebueno. Para colmo, se acompaña con una mantequilla con ajo y perejil, que es absolutamente peligrosa, ¡ya os aviso!

La textura, el olor, el sabor… merecen poner a este pan entre los preferidos de los preferidos.

Yo lo utilizo para tostadas por la mañana, bocadillos, para acompañar platos … pero os aseguro que como mas me gusta es solo, no necesita mas.

Empecemos.

 

 

 

INGREDIENTES

 

PARA EL PAN

 

  • 350 g de harina panadera
  • 80 g de patata cocida
  • 180 g de agua tibia
  • Algo menos de 1 cucharadita de postre rasa de levadura seca de panadería
  • 1 cucharadita de postre de sal

 

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Bolo do caco

 

PARA LA MANTEQUILLA DE AJO Y PEREJIL

 

  • 2 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente
  • 1 diente de ajo sin germen
  • unas hojitas de perejil fresco
  • sal

 

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Bolo do caco con mantequilla, ajo y perejil

 

Cocemos la patata con piel en agua hirviendo, hasta que esté cocida. Si al pincharla, no ofrece resistencia, estará lista. Escurre y espera unos minutos par poder pelarla sin quemarte. Aplástala con ayuda de un tenedor y déjala que pierda calor, hasta que este tibia.

En un bol pondremos el agua, (al tocarla con el dedo tienes que tener la sensación de no estar ni fría ni caliente), disolvemos la levadura, añadimos la patata, la harina y la sal y amasamos hasta que este lisa y elástica (unos 10 minutos). Si tienes amasadora 5 minutos y en thermomix, 5 minutos, en vaso cerrado, velocidad espiga. Déjalo que leve hasta que duplique el volumen (durante 1 hora a hora y media).

Mientras tanto haremos la mantequilla. Picamos el ajo, unimos con el perejil y la sal al gusto, añadimos la mantequilla y mezclamos hasta que este bien integrado. Reservamos.

Enharina la superficie de trabajo ligeramente. Saca la masa (tendremos una masa mas bien blandita) y haz unas 10 porciones. Haz una bola y aplánala con la mano. Tendremos que tener una masa de 1 a 2 centimetros. Si se pegara, espolvorea un poco de harina los panes. Tapamos y dejamos reposar media hora mas.

Pasado este tiempo. Ponemos una sartén a fuego medio sin nada de aceite. Cuando este caliente y con ayuda de una rasqueta, pasamos los panes a la sartén y los haremos unos 5 minutos por cada lado, hasta que veamos que están un poco tostados.

Espera a que enfríen ligeramente para abrirlos (este paso es el mas complicado, porque el olor es estupendo) y disfrutarlos con la mantequilla de ajo.

 

¡A DISFRUTAR!

 

Olga

 

 

NOTAS

 

  • Si no encuentras harina panadera, utiliza harina de fuerza, no es lo mismo pero el resultado es bueno.
  • En la mantequilla utiliza ajo a tu gusto.
  • Yo he utilizado levadura seca pero también lo puedes hacer con levadura fresca. La proporción sería ¼ de pastilla.