Tartaletas de almendra

Vamos a preparar unas tartaletas de almendras. Este tipo de dulces son mi debilidad. Fáciles, rápidos, con sabores que rescatan olores, recuerdos, momentos…

Esta tarta de base robusta y de sabor delicado, es una receta portuguesa y está increíble.

Con esta combinación de ingredientes, el disfrute está asegurado.

Los bastoncitos de almendra los he comprado en Casa Ruiz, que es una tienda con productos a granel, que actualmente puedes encontrar en Madrid y Barcelona.

Puedes poner trocitos de almendra picada y quedará igual de bien.

Empezamos,

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Tartaletas de almendra

INGREDIENTES (para la masa)

  • 150 gr de azúcar
  • 100 gr mantequilla a temperatura ambiente
  • 2 huevos
  • 150 gr harina
  • ½ cdta de levadura de repostería

INGREDIENTES (para el relleno)

  • 50 gr de azúcar
  • 3 cucharadas de leche
  • 60 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 70 gr de almendras en palitos

 

Precalentamos el horno a 180°, con calor arriba y abajo.

Empezamos batiendo el azúcar y la mantequilla. Añadimos los huevos y batimos, hasta integrar. Por último incorporamos la harina con la levadura y mezclamos ligeramente.

Vamos cogiendo porciones de masa y las iremos colocando y presionando ligeramente en la base y en los lados del molde, que llevaremos al horno, durante aproximadamente 10 minutos.

Mientras tanto, preparamos el relleno. En un cazo ponemos el azúcar, la leche y la mantequilla. Cuando rompa a hervir, bajamos el fuego, añadimos las almendras y dejamos cocer durante 3 minutos.

Sacamos el molde del horno, añadimos el relleno y volvemos a llevar al horno hasta que se dore ligeramente.

Listo.

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Tartaletas de almendra

 

Olga

 

 

 

Pimientos rellenos de brandada de bacalao

Hace unas semanas, me pidieron que hiciera una receta de pimientos rellenos de bacalao, y ya la tenemos.

Es una receta de las mías, sencilla, rápida, sin complicaciones y con mucho sabor.

Rellenaremos los pimientos de brandada de bacalao, y vais a ver que buen resultado. Salen aproximadamente de 10 a 12 pimientos, dependiendo de la cantidad que pongamos y del tamaño del pimiento.

La salsa queda buenísima y podéis hacerla para acompañar un plato de pasta, de arroz, de verduras a la plancha, de patatas, para alegrar una ensalada …

Empezamos,

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Pimientos rellenos de brandada de bacalao

INGREDIENTES (para los pimientos)

  • 200 gr de bacalao ya desalado
  • 2 patatas medianas
  • 50 gr de aceite de oliva
  • 50 ml de leche o nata
  • 1 diente de ajo
  • 1-2 bote de pimientos para rellenar
  • aceitunas negras sin hueso (opcional)

 

INGREDIENTES (para la salsa)

  • 4-5 pimientos (de los que nos han sobrado)
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo
  • vinagre balsámico

 

Empezaremos pelando las patatas, las troceamos y ponemos a cocer en agua hirviendo, durante aproximadamente 15 minutos.

Si al pinchar la patata está blandita, estará lista.

Sacamos la patata del agua y la reservamos. Cuando hayan perdido algo de calor las trituraremos.

Yo he desalado el bacalao (para desalarlo sigue las instrucciones del envase), me gusta mas que el que venden desalado, pero si vas con prisa puedes utilizarlo sin problema.

Troceamos el bacalao en trocitos muy pequeños. Si tienes un procesador, utilízalo.

Pon el aceite en una sartén a fuego medio. Puedes añadir algo menos de aceite si lo quieres hacer más ligero. Añade los ajos picaditos y sin dejar que se doren, añade el bacalao (baja el fuego al mínimo) y ves mezclando con los ajos. Añade las patatas trituradas y sigue mezclando.

Añade la leche, mezcla y rectifica el punto de sal.

Rellena los pimientos y colócalos en un plato con la base hacia abajo o como prefieras. Reserva.

Vamos a preparar la salsa. En una sartén ponemos el aceite y cuando esté ligeramente caliente añadimos los ajos. Dejaremos sin que lleguen a dorarse. Echamos los pimientos y un chorrito de vinagre balsámico. Dejaremos cocer un par de minutos por cada lado. Retiramos, y trituramos. Puedes añadir un poquito de agua o del caldo de los pimientos si quieres dejarlo mas líquido.

Añadimos la salsa a los pimientos y listo. Puedes añadir unas aceitunas negras picadas.

Olga

 

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Pimientos rellenos de brandada de bacalao

 

 

Patatas en salsa verde

Hoy vamos a preparar una receta que hacía mi madre y que seguramente la mayoría conoceréis.

Con unas sencillas patatas y poco mas, tendremos un plato sorprendentemente bueno.

No es un plato para comer todos los días, pero de vez en cuando o para servirlo de acompañamiento con un plato de carne o de pescado, queda la mar de rico.

Al hacerlo en salsa, el rebozado de la patata se esponja y acompañado con la salsa queda sencillamente divino.

Anímate a probarlo y a rememorarlo, porque hay platos, olores y sabores que alimentan los recuerdos y emocionan doblemente.

Empezamos,

Patatas en salsa verdewww.mimejorhornada.com

Patatas en salsa verde

INGREDIENTES (PARA DOS RACIONES APROXIMADAMENTE) 

  • 2-3 patatas de tamaño medio
  • 1 huevo (para rebozar las patatas)
  • 3 cucharadas soperas de harina de todo uso
  • ½ cebolla
  • 1 diente de ajo
  • unas ramitas de perejil (solo las hojas)
  • 2 huevos (que vamos a cocer)
  • aceite para freír
  • sal

En un cazo, ponemos agua a hervir. Con ayuda de una cuchara ponemos los huevos que deberán cocer a fuego medio durante 10 minutos. Sacamos y reservamos.

Calentamos abundante aceite en una sartén. Mientras tanto vamos pelando las patatas y cortándolas en rodajas gruesas. Salamos.

Preparamos un plato con el huevo batido y en otro plato la harina para rebozar.

Cuando el aceite esté caliente, vamos pasando de una en una, las rodajas de patata por la harina y luego por el huevo y las vamos friendo en el aceite hasta que tomen color.

Colocamos las patatas en una cacerola, hasta terminar con todas.

Retiramos de la sartén el aceite de freír, dejando un par de cucharadas y añadimos una cebolla bien picadita y un diente de ajo. Dejaremos que se hagan a fuego medio hasta que la cebolla esté cocinada pero no tostada. Añade las hojas de perejil y mezcla. Pon una cucharadita de harina en la sartén y vuelve a mezclar durante un minuto aproximadamente.

Echaremos un chorrito de agua, integramos y pasamos al vaso de la batidora. Trituramos todo, y lo añadimos a las patatas. Ponemos más agua en la cacerola, no tenemos que cubrir las patatas, las dejaremos con aproximadamente un dedo por debajo. Salamos.

Dejamos cocer a fuego suave durante 30 minutos.

De vez en cuando y para que la patata no se rompa, moveremos la cacerola suavemente, pero sin meter la cuchara.

A mí me gusta que la salsa quede más espesa, trituro una patata, una vez cocida y la añado al guiso.

Cuando esté listo, sirve. Pon perejil picado por encima y los huevos cocidos picados.

Listo.

Patatas en salsa verdewww.mimejorhornada.com

Patatas en salsa verde

 

Olga

Bizcocho de miel, aceite de oliva y anís

Este bizcocho tiene todas las claves para convertirse en un básico indispensable en mi recetario.

Es sencillo, rápido, de estos bizcochos que casi se hacen solos, con ingredientes que podemos tener en casa y con una especia que va a darle un sabor único, el anís.

Te recordará a los bollos de toda la vida, de las panaderías de pueblo, ese olor anisado tan presente en la repostería tradicional y que tan buenos recuerdos nos traen.

Puedes molerlo en casa o bien comprarlo molido. Entero lo encuentras en cualquier supermercado. Molido, puedes encontrarlo en herbolarios, y si vives en una ciudad grande lo encontrarás en tiendas a granel.

Empezamos,

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Bizcocho de miel, aceite de oliva y anis

 

INGREDIENTES

  • 250 gr de harina de trigo
  • 150 gr de miel líquida
  • 150 gr de azúcar moreno
  • 6 huevos
  • 100 gr de aceite de oliva suave
  • 1 cdta de levadura
  • 1 cdta de anís molido
  • ½ cdta de canela en polvo
  • 1 pizca de sal
  • mantequilla y un poquito de harina para el molde

 

Precalentamos el  horno a 180° con calor arriba y abajo.

Preparamos el molde. Vamos a untar las paredes y la base del molde con mantequilla. Espolvoreamos con harina por toda la superficie que tenga mantequilla, volcamos el molde y con un golpe seco en la base eliminaremos los excesos de harina. Reservamos.

Batimos durante unos minutos el aceite, la miel y el azúcar. Vamos añadiendo los huevos de uno en uno hasta que estén bien integrados.

Incorporamos la harina tamizada, la levadura, el anís, la canela y la pizca de sal.

Volcamos sobre el molde reservado y llevamos al horno durante 30 minutos aproximadamente o hasta que al pincharlo saquemos la aguja limpia.

Dejaremos aproximadamente 10 minutos en el molde y desmoldaremos.

Siempre os aconsejo que dejéis hasta el día siguiente para disfrutarlo, ya que el sabor mejora considerablemente.

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Bizcocho de miel, aceite de oliva y anis

Listo.

 

Olga

Garrapiñadas

Me vuelven loca las garrapiñadas. Siempre que iba a algún sitio donde las hacían, y atraída por su delicioso aroma, me surtía de la variedad, como un niño delante de un escaparate de dulces.

Ahora las hago en casa y creedme si os digo que es una de mis recetas imprescindibles, recomendables y maravillosas.

Están buenísimas, crocantes, con la mezcla de fruto seco y caramelo, impresionantes. Ni os cuento el aroma que desprenden al prepararlas.

Yo he utilizado nueces pecanas, avellanas, pipas de girasol y sésamo negro, pero tu puedes prepararlo con el fruto seco que mas te guste. Puedes probar aromatizándolas con azúcar avainillado, me encanta el resultado.

 

Garrapiñadaswww.mimejorhornada.com

Garrapiñadas

Advertencia importante: Tened mucho cuidado con la mezcla, ya que el caramelo quema mucho. No lo toquéis, ni tampoco el fruto seco, hasta que esté bien frío.

La cacerola se quedará con el azúcar pegado a las paredes, no te preocupes, porque para limpiarlo simplemente necesitarás llenarlo de agua y en un rato se habrá disuelto todo el agua.

Es un detalle perfecto para regalar, puedes preparar un tarrito y ya verás el resultado, éxito total.

Empezamos,

INGREDIENTES

  • 200 gr de frutos secos crudos (nueces, almendras, pistachos, pipas, semillas…
  • 200 gr de azúcar blanca o azúcar moreno (quedarán mas oscuras)
  • 200 gr de agua

Ponemos en una cacerola a fuego medio y añadimos el fruto seco que hayas elegido, el azúcar y el agua.

Empezaremos a remover con una cuchara. Este es el paso mas laborioso, porque tendremos que mezclar hasta que la mezcla empiece a espumar y el fruto seco quede cubierto con una capa blanquecina.

Vamos por buen camino, ahora tenemos que conseguir que la capa blanca se convierta en delicioso caramelo. Para ello seguiremos mezclando sin alejarnos mucho del fuego, para que el caramelo no se queme.

Ves dando algo mas de fuego de vez en cuando, pero controlando en todo momento la cacerola.

Poco a poco verás como el fruto seco va cambiando a color caramelo. Ten paciencia.

Seguiremos removiendo hasta que todos hayan cogido el mismo color. Sacaremos a un plato en caso de que los frutos secos sean grandes o sobre una lámina de papel de hornear.

En el caso de los frutos secos grandes verás que no se pegan unos a otros, pero las pipas y el sésamo negro se hacen unen formando un bloque.

Para romper el bloque, pongo un paño de cocina y encima la lámina de papel de horno, echo las semillas directamente desde la cacerola y dejo que se enfríe. Cuando veo que está frío, junto las cuatro puntas del paño y hago un pequeño saco, entonces empiezo a hacer un poco de presión para que se vayan separando.

Las semillas de sésamo puedes dejarla en pequeños bloquecitos, para que sea mas sencillo cogerlas.

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Garrapiñadas

¡A DISFRUTAR!!

 

Olga

Olla de la tía Loli

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Olla de la tía Loli

 

Este plato es típico de la zona de Levante. La primera vez que la tía Loli me explicó esta receta, me pareció de lo mas curioso mezclar legumbres, y me atrajo la idea de especiar el plato y utilizar ñora y pimiento seco para potenciar el sabor.

Pues bien, os cuento que es un plato que te sorprende, sabroso, riquísimo, fácil, económico.

En casa lo tomamos con frecuencia, es una forma distinta de comer legumbre, sin aportar prácticamente grasas.

Para asegurar el éxito de este plato, utiliza legumbre de confianza.

Loli, muchas gracias por esta receta y por todo lo que nos enseñas.

Empezamos.

INGREDIENTES 

  • 250 gr de alubias pequeñas
  • 125 gr de lentejas
  • 4 ñoras
  • 2 tomates secos picaditos
  • 1 cebolla mediana picadita
  • 1 cdta de comino
  • 1 cdta de pimentón
  • 2 hojas de laurel
  • 3-4 cucharadas de aceite de oliva
  • pimienta
  • sal

El día anterior ponemos las alubias en una cacerola y cubrimos con agua.

Al día siguiente llevamos al fuego una cacerola con las judias, echamos agua fría, y cubrimos un par de dedos por encima. Añadimos las hojas de laurel, la pimienta, clavo y el comino.

Tendremos en cuenta que el tiempo de cocción puede variar dependiendo de la calidad de la legumbre y el agua.

Cuando empiece a cocer, quitamos la espuma que sale.

Mientras tanto, haremos el sofrito.

Empezamos limpiando las ñoras de semillas, dejamos en trozos y llevamos a una sartén a fuego bajo durante unos minutos. Es importante que el fuego no esté muy alto para que no se quemen.

Sacamos de la sartén y echamos a un vaso para triturar mas adelante. Añadimos a la sartén la cebolla picadita y dejamos que se haga lentamente durante 15 a 20 minutos. En los últimos 10 minutos, añadimos el tomate seco. Cuando esté listo, y fuera del fuego, echamos el pimentón y mezclamos. Lo echamos al vaso, junto con la ñora, añadimos un poco de caldo de cocción o de agua y trituramos para dejarlo como si fuera una pasta. Añadimos a las legumbres. Mezclamos. Salamos.

Pasada la media hora, añadimos las lentejas.

Tienes que ir controlando que la legumbre, no se quede sin agua. Necesitará la justa para que el guiso no quede ni aguado, ni muy espeso.

Dejaremos hasta que compruebes que están listas.

 

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Olla de la tía Loli

¡A DISFRUTAR!!

Olga

 

Buñuelos de viento con crema pastelera

 

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Buñuelos de viento con crema pastelera

 

Empecé a hacer buñuelos con mi madre y sigo haciéndolos  en esta época, aunque solo sea la mitad de la receta porque salen un montón.

Ella me enseño que como lo hecho en casa no hay nada y que verdad es.

Los buñuelos son muy sencillos de hacer. Solo necesitas una receta acertada y un buen relleno, el resto es pan comido.

Es una receta estupenda y creo que la combinación perfecta es una crema pastelera casera. Si tenéis preparado el relleno (que es conveniente que este frío) el día anterior, no tardaréis nada.

Vamos a utilizar agua y leche a partes iguales, porque esto hará que tengamos un buñuelos crujiente (si lo tomas recién hecho), qué son una delicia.

Empezamos,

 

INGREDIENTES PARA LOS BUÑUELOS (una buena tanda)

  • 125 ml de leche entera
  • 125 ml de agua
  • 140 gr de harina de repostería
  • 100 gr mantequilla
  • 5 huevos
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 pizca de sal
  • aceite de oliva suave o de girasol
  • azúcar glass

 

INGREDIENTES PARA LA CREMA PASTELERA

  • 500 ml de leche
  • 125 gr de azúcar
  • 35 gr de maicena
  • 20 gr mantequilla
  • 4 yemas
  • 1 vainilla o una cucharadita de extracto de vainilla

 

Vamos a preparar con antelación la masa pastelera. Puedes prepararla el día anterior o el mismo día por la mañana, para que este asentada y podamos rellenar sin problema los buñuelos.

Abre la vainilla a lo largo, saca la pasta interior y échala en la leche. No tires la vainilla (puedes emplearla para hacer tu propio extracto de vainilla).*

Pondremos todos los ingredientes en un cazo al fuego e iremos mezclando (yo utilizo unas varillas manuales), hasta que veamos que espesa. Ten en cuenta que al enfriar espesará algo mas. 

Retiramos, dejamos que pierda un poco de calor y tapamos con un film. El film tiene que quedar pegado a la masa, para evitar que haga costra.

Reservamos. Si lo haces el día anterior, mete en la nevera cuando esté a temperatura ambiente.

 

 

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Buñuelos de viento con crema pastelera

 

Ahora prepararemos la masa de los buñuelos. Ponemos la leche y el agua en un cazo al fuego, junto con la mantequilla, el azúcar y la sal. Cuando hierva, apartamos del fuego, echamos de golpe la harina y mezclamos con una cuchara de madera. Cuando se una la masa, volvemos a poner el cazo en el fuego y seguimos mezclando durante un minuto mas o menos. Reservamos y dejamos que la masa pierda calor. Cuando esté tibio, añadimos un huevo y mezclamos hasta que esté incorporado. Añadimos el siguiente y repetimos la operación, hasta añadir todos los huevos. Ya tenemos lista la masa.

Vamos a poner con aceite una cacerola con fondo a temperatura media. Con la ayuda de unas cucharillas de postre, vamos cogiendo porciones de masa, como si hiciéramos croquetas, intentando darle una forma redondeada y depositamos la masa dentro del aceite (no la dejes caer). No pongas mucha masa en la cucharilla, ya que con el calor van a crecer.

Iremos echando de pocas en pocas, porque necesitan espacio para crecer y moverse. Cuando estén hechas por un lado, ellas solas se dan la vuelta. Ten paciencia porque este es el proceso mas largo de la receta. No caigas en la tentación de dar mas fuerza al fuego, para terminar antes.

Una vez que veas que están doraditas, sácalas sobre un plato con papel de cocina, para que absorba el exceso de aceite. Sigue con el resto de la masa.

Vamos a rellenar los buñuelos. Puedes hacerlo con una manga pastelera y boquilla ancha (pinchando el buñuelo) o dando un pequeño corte con las tijeras y poniendo una cucharadita de café de crema pastelera. Verás que al llenarlo de crema, se va hinchando, esto ayudará a que mantenga esa forma redondeada tan bonita.

Espolvorea con azúcar glass y listo.

 

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Buñuelos de viento con crema pastelera

 

¡A DISFRUTAR!!

 

Olga

 

 

 

EXTRACTO DE VAINILLA CASERO

 

Cuando utilizo vainillas, nunca la tiro. Aunque hayamos retirado las semillas, sigue manteniendo un aroma estupendo que podemos aprovechar. Tomad nota. Vamos a llenar un tarro alto de cristal con ron o con vodka y ves poniendo las vainillas para que maceren. Cuando vayas acumulando vainillas, puedes utilizar este licor para aromatizar postres, bizcochos …

 

Extracto de vainilla caserowww.mimejorhornada.com

Extracto de vainilla casero

Caldero murciano

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Caldero murciano

La primera vez que probé este arroz fue en Murcia, donde éste plato es típico, visitando a unos amigos. En cuanto llegué a casa quise hacer la receta que tanto me gusto. Desde entonces es un clásico en casa.
Es un arroz meloso, muy sabroso, rápido de hacer, si tienes el caldo preparado con antelación y sencillo. Estupendo si tienes invitados, o incluso para un día que andas con el tiempo justo.
Es una receta de aprovechamiento que hacían los pescadores con el pescado que capturaban y no vendían porque no les era rentable. Si vivís en zona de costa y tenéis alguna lonja cerca, acercaros porque con moralla (pescados variados que por su pequeño tamaño venden para caldo), os saldrá un caldo de locura.
Como ya sabéis con esta receta participo en el concurso de canal cocina de blogueros cocineros. Si queréis ver el video, lo tenéis disponible en youtube.
Empezamos.

 

INGREDIENTES (para el arroz)

• 4 ñoras
• 4 dientes de ajo
• 5 cucharadas de tomate triturado
• 200gr. Gamba arrocera
• 1kg mejillones
• 1-2 lubinas
• 1 vaso de arroz
• 50 gr aceite oliva virgen
• Sal

INGREDIENTES (para la mahonesa)

• 1 vaso de aceite de oliva suave
• 1 huevo
• 1 ajo
• sal

 

Eliminamos las semillas de las ñoras, abrimos y troceamos a la mitad.
En una sartén, ponemos el aceite a fuego bajo-medio y añadimos las ñoras. Freimos unos minutos por cada lado, con cuidado de que no se quemen. Sacamos y ponemos en un vaso para batir, añadimos los ajos y el tomate crudo. Trituramos hasta que quede fino.Reservamos.
Vamos a preparar el caldo de pescado. Lavamos los mejillones y ponemos a cocer en una olla con cuatro vasos de agua. Dejamos que hierva el agua y que se abran los mejillones. Con cuidado de no quemarnos vamos sacando los mejillones de la cacerola.

Estos mejillones los reservaremos para hacerlos con una vinagreta por ejemplo, ya que en esta receta solo vamos a utilizar el caldo.
Pelamos las gambas y reservamos los cuerpos (igual que los mejillones para otra receta). Añadiremos las cáscaras y las cabezas de las gambas al caldo de los mejillones. Dejamos que hierva cinco minutos y pasado este tiempo damos unos golpes con la batidora, para de esta forma sacar el máximo sabor de las gambas. Colamos el caldo y añadimos a la mezcla de ñoras, tomates y ajos. Ponemos a hervir el caldo durante 20 minutos. Salamos.
Cortamos la lubina en rodajas gruesas y añadimos al caldo. Dejaremos cocer durante 5 a 7 minutos. Sacamos y reservamos. Reserva algo de caldo para la salsa que acompaña al pescado o en caso de que el arroz necesite algo más de caldo.
Añadimos el arroz al caldo y removemos. Dejaremos cocer de 16 a 20 minutos (dependiendo del arroz). Removeremos de vez en cuando.
Serviremos el arroz por un lado, acompañado de la mahonesa con ajo y por otro lado el pescado con un poco de caldo de pescado mezclada con la mahonesa. Listo.
Mientras el arroz cuece, vamos preparando la mahonesa.
En el vaso de la batidora, ponemos el huevo, el aceite, el ajo y la sal. Ponemos la batidora en el fondo del vaso y vamos levantando lentamente cuando veamos que empieza a emulsionar.Terminaremos de mezclar todo y listo.

 

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Caldero murciano

¡A DISFRUTAR!!

Olga

Patatas a la riojana

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Patatas a la riojana

 

Hoy vamos con un clásico que merece un puesto de honor en cualquier recetario de cocina, gracias a su magistral combinación de sabores.

Os dejo claro que no es un plato para comer todos los días, pero seguro que si preparas una ración para compartir, alegrarás cualquier mesa dominguera, las cervezas con los amigos o la comida con tus suegros.

Lo fundamental de este plato para triunfar, es elegir un buen chorizo, el resto está hecho.

Ingredientes sencillos para un plato extraordinario.

No te olvides de comprar pan y vino, porque el plato te lo pide a gritos.

Empezamos.

 

INGREDIENTES

 

  • 200 gr de chorizo cortado en rodajas
  • 250 gr de patatas peladas cortadas para guiso
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 cdta pimentón
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • 3 dientes de ajo
  • sal

 

Ponemos una sartén a fuego medio con el aceite. Pelamos la cebolla en juliana y la añadimos a la sartén. Dejaremos a fuego bajo durante 20 a 25 minutos para que se haga bien. A los 10 minutos de echar la cebolla, añadiremos los ajos picados. Vamos removiendo de vez en cuando.

Añadimos el chorizo y rehogamos unos minutos a fuego medio, hasta que veamos que empieza a soltar la grasilla. Incorporamos las patatas y el pimentón y mezclamos bien durante un par de minutos.

Añadimos agua a las patatas hasta casi cubrir (dejaremos el agua un dedo por debajo de las patatas). Salamos. Dejaremos cocer a fuego bajo durante aproximadamente 20 minutos.

Rectificamos el punto de sal y listo.

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Patatas a la riojana

¡A DISFRUTAR!

 

Olga

Coca de San Juan

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Coca de San Juan con anis, crema pastelera y piñones

 

Hoy estamos de fiesta y como no podía ser de otro modo, vamos a hacer un recetón para celebrar San Juan.

No nos resistimos a dejar de hornear y si se trata de una coca, menos.

La coca es una masa parecida a la del roscón de reyes, pero menos aromatizada. Lo habitual es encontrarlo con crema pastelera, piñones, guindas, pero también podemos encontrarla con fruta de temporada, con naranja confitada, cabello de ángel … El resultado es delicioso, la combinación de crema pastelera, piñones y el azúcar con anís… Me recuerda a los sabores tradicionales, a los dulces que tomaba cuando era pequeña. Una maravilla.

Yo he preparados dos. Una con crema pastelera y piñones y la otra con crema pastelera piñones y anís. En la familia tenemos dos Juanas y sangre alicantina, así que va por ellos. Vamos a contentar a todos y a celebrarlo a lo grande.

Muchas felicidades para los Juanes y las Juanas. Disfrutad del día.

Empezamos.

 

INGREDIENTES

 

Crema pastelera

  • 2 yemas de huevo
  • 250 ml de leche
  • 50 gr azúcar
  • 20 g de maicena
  • vainilla

 

 

Masa madre

  • 100 gr harina de fuerza
  • 100 ml leche
  • 20 gr levadura de panadería fresca

 

 

Para la coca

  • 350 gr harina de fuerza
  • 100 gr azúcar
  • 45 ml leche
  • 70 gr mantequilla temperatura ambiente
  • 2 huevos
  • Ralladura de una naranja
  • 1 pizca de sal

 

Acabado

 

  • 1 huevo batido
  • piñones
  • azúcar con unas gotitas de anís

 

 

Tenemos que preparar con antelación la crema pastelera, para que esté fría. Para ello ponemos en un cazo las yemas, el azúcar, la vainilla y la maicena. Mezclamos con unas varillas y vamos añadiendo la leche que estará templada. No dejes de mezclar. En cuanto coja temperatura, irá espesando. En este momento, apartamos del fuego, pasamos a un recipiente y tapamos para que no se forme costra. Una vez que esté fría lo pasamos a una manga pastelera con boquilla rizada y llevaremos al frigorífico. La boquilla rizada no es necesaria. Simplemente puedes hacerlo cortando la punta a una manga pastelera de las de usar y tirar. Te recomiendo que la crema la hagas el día anterior o a primera hora de la mañana.

 

Seguimos haciendo la masa madre. En un bol ponemos la leche tibia, añadimos la levadura y mezclamos hasta disolver. Añadiremos la harina, mezclaremos y dejaremos tapado, que doble el volumen.

Cuando esto ocurra, mezclaremos todos los ingredientes para hacer la coca, excepto la mantequilla. Incorpora la masa madre que teníamos apartada. Si tienes amasadora mézclalo todo en velocidad baja durante 5 minutos. Si no la tienes, amasa durante un buen rato hasta conseguir una masa lisa y elástica. Pasado este tiempo, ves añadiendo la mantequilla poco a poco, hasta que esté incorporada.

Pasamos la masa a un bol aceitado y dejaremos que doble el tamaño. Ahora en verano en aproximadamente una hora a hora y media, la tendremos mas que lista.

Engrásate las manos con aceite y haz una bola con la masa. Con ayuda de un rodillo dale forma, dejándola a una altura de 1cm y medio. No te preocupes de dejarla finita, ya que en el horno subirá mas.

Dejaremos tapado nuevamente hasta que doble su volumen. 

En un bol pon los piñones con un poquito de agua, esto ayudará a que no se quemen en el horno.

Pincelamos la superficie de la coca con el huevo batido. Con la manga pastelera, hacemos el enrejado y ponemos los piñones.

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Coca de San Juan con crema y piñones

 

 

En el caso de la de anís, he puesto un par de cucharadas grandes de azúcar y unas gotitas de licor de anís, hasta empapar el azúcar, pero no encharcar. Repartimos el azúcar por encima de la coca, unos piñones y con la manga ponemos unos puntos de crema pastelera.

Necesitamos que el horno esté precalentado a 200 grados, con calor arriba y abajo. Hornearemos los 5 primeros minutos a 200 grados y 15 a 20 mas a 180 grados, hasta que esté tostadito o a tu gusto.

Listo.

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Coca de San Juan

 

¡A DISFRUTAR!!

 

Olga