Hamburguesas de salmón

A estas hamburguesas no hay quien se resista. Cuando mis hijas me preguntan que hay para comer y digo salmón, la siguiente pregunta es: ¿hamburguesas?

Pues sí, son estupendas para los poco amigos de comer pescado y si lo acompañas con un pan de hamburguesa rico y la salsa que te sugiero o la que os guste en casa, no quedarán ni las migas.

Quedan súper jugosas. Y es mezclar y ya las tienes.

También puedes formar las hamburguesas y congelarlas, para tenerlas preparadas y listas.

Empezamos,

Hamburguesas de salmónwww.mimejorhornada.com

Hamburguesas de salmón

 

INGREDIENTES (para dos hamburguesas aproximadamente)

  • 250 gr. de salmón fresco
  • 1 huevo
  • ¼ de cebolleta mediana
  • eneldo, cebollino, perejil… (mejor si es fresco)
  • sal

INGREDIENTES (para la salsa)

  • 2 cdas de mahonesa
  • 1 cdta de miel
  • 1 cdta de mostaza
  • eneldo fresco (puedes utilizar seco)

Primero prepararemos la salsa. Aquí te dejo la receta de la mahonesa casera, por si quieres hacerla.

Ahora vamos a mezclar la mahonesa, con la miel y la mostaza, por último añade el eneldo. Reservaremos en el frigorífico.

Para hacer la hamburguesa necesitaremos un trozo de salmón sin piel, ni espinas. Córtalo en trozos.

Pela la cebolla y trocéala.

En un procesador de alimentos o picadora, ponemos el salmón, la cebolleta, el huevo entero, las hierbas y salamos.

Trituramos hasta integrarlo perfectamente.

Pondremos una sartén antiadherente a fuego medio con un chorrito de aceite y esperamos a que esté caliente.

Vamos a formar las hamburguesas. Esta mezcla se pega mucho, para evitarlo vamos a ponernos unas gotas de aceite en las manos, cogemos la cantidad de masa y formamos una bola, la aplastamos ligeramente y la echamos en la sartén. Déjala unos minutos por cada lado, sin pasarla mucho, para que quede jugosa.

Dispónla sobre un panecillo y pon salsa para acompañarla. Listo.

¡A DISFRUTAR!!

Olga

 

Tres propuestas de cenas fáciles, rápidas y ligeras

 

Hoy os cuento tres propuestas para tener a mano y que tendrás listas en menos de 15 minutos.

No hay excusas para comer bien. El tiempo que empleamos en la cocina, es tiempo aprovechado y si no sale a la primera, seguro que te servirá para la próxima.

Mucha gente asegura no cocinar por falta de tiempo, y es cierto que el día a día nos come, por eso tenemos que tener platos que nos permitan disfrutar de la mesa, sin restar tiempo para otras cosas.

Estoy segura que cualquiera de ellos, os servirán de ayuda. Son fáciles, rápidos y quedarás estupendamente.

Empezamos,

 

ENSALADA DE CALABACÍN

Esta ensalada la hago muchas veces en casa. Me encantan las verduras y a la plancha mas.

Es una buena forma de comer y disfrutar de las verduras.

Utiliza un queso con sabor fuerte que contraste con el calabacín, y si puedes añadir una aromática le dará un toque estupendo.

 

Ensalada de calabacínwww.mimejorhornada.com

Ensalada de calabacín

INGREDIENTES 

  • 1 calabacín bien limpio y con piel
  • 1 buen puñado de tomates cherry
  • un trocito de queso feta, pecorino, parmesano…
  • aceite de oliva extra virgen
  • unas hojas de albahaca fresca (opcional)

Empezamos laminando el calabacín y lavando y cortando los tomates a la mitad. Salamos.

Los llevamos a una sartén antiadherente con un poco de aceite y lo hacemos por ambos lados, hasta que esté doradito.

Pasamos a un plato, espolvoreamos con el queso desmenuzado y damos el toque de la albahaca.

Puedes regarlo con un chorrito de aceite y sal.

Listo.

 

MEJILLONES CON CURRY

Con unos mejillones y poco mas, vamos a preparar un plato, con el que vais a conquistar a vuestros comensales.

El curry le da un toque picante que va estupendo y lo suavizaremos con la crème fraîche. Para los que no lo conozcáis, es una mezcla espesa y muy suave, entre nata y yogur.

Hay un montón de clases de pasta de curry, utiliza la que mas te guste. Yo he utilizado pasta de curry rojo. Puedes encontrarla en tiendas de productos asiáticos y en muchos supermercados. 

La pasta de curry la podemos utilizar para adobar pollo, para hacer un curry (tengo pendiente de subir receta), para platos de pescado. Cunde y dura mucho.

Tened preparada una barra de pan, porque no hay quien se resista a esta salsa.

 

Mejillones con currywww.mimejorhornada.com

Mejillones con curry

 

INGREDIENTES

  • 1 kilo de mejillones
  • Algo menos de ½ vaso de vino blanco, tipo Fino
  • 1 cucharadita de pasta de curry
  • 1 cucharada de crème fraîche
  • cebollino o perejil para espolvorear (opcional)

 

Empezamos limpiando los mejillones. Los ponemos en una cacerola con el vino. A medida que vayan abriendo, vamos retirando la concha y dejando en la que el mejillón se queda pegado. Le cortamos el pelillo de dentro.

Colamos el líquido de los mejillones para eliminar cualquier resto que haya quedado.

En el caldo limpio disolvemos una cucharadita de pasta de curry, una buena cucharada de crème fraîche y mezclamos.

Echamos los mejillones reservados y mezclamos nuevamente.

Por último espolvorea con un poco de cebollino o perejil para darle un toque fresco.

Servir inmediatamente.

 

 

ROLLITOS DE CALABACIN

Estos rollos de calabacín son muy versátiles y quedan perfectos para lucirte o para una cena rápida.

Puedes hacerlos también con berenjena y utilizar el relleno que mas te guste.

El queso crema siempre es una buena base para tus mezclas. Puedes utilizar la versión light, para hacerlo aún más ligero.

 

Rollitos de calabacínwww.mimejorhornada.com

Rollitos de calabacín

INGREDIENTES

  • 1 calabacín entero bien limpio y con piel
  • 1 lata de atún al natural escurrida
  • 1 cucharada de queso crema
  • 1 puñado de hojas de rúcula
  • 1 cucharadita de cebollino fresco o cebolleta
  • una cucharada de pipas de calabaza (opcional)

 

Empezamos cortando el calabacín muy fino, puedes ayudarte de una mandolina, un pelador de patatas o un cuchillo bien afilado. Lo pasamos por la sartén con un poquito de aceite. Tenemos que conseguir que cuando lo hagamos en forma de rollo no se rompa. Lo conseguiremos no haciéndolo mucho, pero sin dejarlo crudo.

Mientras tanto preparamos el relleno mezclando la lata de atún con el queso crema y el cebollino o cebolleta, que siempre es mas suave que la cebolla.

En un plato superpones las tiras de calabacín y ponemos una cucharada de mezcla, las hojas de rúcula y enrollamos. Espolvoreamos con las pipas de calabaza y listo.

¡A DISFRUTAR!!

 

Olga

Bacalao à brás

Bacalao à bráswww.mimejorhornada.com

Bacalao à brás

 

Esta receta es de mi amiga Manuela, portuguesa y estupenda cocinera. Y este bacalao es un plato típico de su tierra.

Me gusta todo de este plato, porque adoro Portugal, su cocina y este plato no puede ser mas bueno y mas sencillo.

En ocasiones tenemos que tirar de productos que nos faciliten el trabajo y con los que obtenemos estupendos resultados. En este caso, nos ayudaremos del bacalao, que compraremos ya desalado y de las patatas fritas de bolsa.

La mayoría de nosotros vamos con el tiempo justo, así que está versión rápida del bacalao à brás, nos vendrá fenomenal si quieres hacer un plato fácil, sin complicarte mucho y con el que quedar estupendamente.

Yo la he adaptado ligeramente para tenerlo listo en media hora, pero si dispones de tiempo, puedes hacerlo desalando el bacalao y friendo las patatas en bastoncitos finos.

El resultado es un plato delicioso, perfecto para cualquier ocasión. No dejes de hacerlo.

Gracias Manuela por compartir tu receta.

Empezamos.

 

Ingredientes

  • 1 bandeja de bacalao desalado
  • 2 cebollas grandecitas
  • 3 huevos
  • 1 bolsa de patatas fritas paja
  • 2 dientes de ajo
  • un chorrito de aceite
  • 1 cucharada de vino blanco
  • 1 cucharada de vinagre blanco
  • unas aceitunas negras deshuesadas

Empezamos pelando las cebollas y cortando en aros. Las llevamos a la sartén con un chorrito de aceite y las rehogamos a fuego medio hasta que estén transparente, pero no hechas del todo. Añadimos también un par de ajos fileteados.

Mientras tanto desmenuzamos el bacalao.

Cuando la cebolla esté lista, añadimos el bacalao, el vino blanco, el vinagre y los huevos. Mezclamos todo y añadimos las patatas. No es necesario que añadas todas las patatas, aunque eso va en gustos.

¡Ojo con la sal! Ten en cuenta que el bacalao y la patata ya la llevan. 

Vamos a ir mezclando con cuidado a fuego suave, hasta que cuaje ligeramente, siempre es mejor que quede medio cuajado, para que esté jugoso.

Lleva al plato, pon las aceitunas por encima y puedes espolvorear un poco de perejil fresco.

Listo.

¡A DISFRUTAR!!

Bacalao à bráswww.mimejorhornada.com

Bacalao à brás

Olga

Cestas de salmón

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Cestas de salmón

Seguramente que alguno de vosotros, y metidos ya en modo “celebraciones navideñas”, estaréis dando vueltas al recetario, buscando platos con las que agasajar a vuestros familiares o amigos.

En la mayoría de las casas, no tenemos tiempo para estar metidos en la cocina dos días antes con los preparativos. Así que, seamos prácticos, vamos a preparar algo fácil, rico y que a golde de vista, apetezca hincarle el diente.

Estas cestas no pueden ser mas fáciles y rápidas.

Me gusta presentar varios platos y que se pueda elegir pescado o carne, así que esta opción es estupenda. Estas cestas te servirán también como estupendo entrante.

Puedes tenerlo preparado y meterlo en el horno un ratito antes o tomarlo tibio.

Empezamos,

 

INGREDIENTES (para 6 cestas)

 

  • 1 paquete de masa de empanadillas La Cocinera
  • 200 gr aproximadamente de salmón fresco
  • 2 cucharadas soperas de queso crema
  • 1 cucharada de cebollino picado (si es fresco mejor)
  • 7 cucharadas de mahonesa
  • mantequilla para pincelar el molde
  • sal

 

Precalentamos el horno a 200 grados.

Vamos a empezar pincelando unas flaneras, una bandeja para hacer magdalenas o lo que utilices habitualmente, para facilitar el desmoldado.

Ponemos cada circulo de masa en el molde, acomodando con los dedos la masa. Reservamos.

Utiliza un trozo de salmón que no tenga ni piel, ni espinas, córtalo en cuadraditos, pásalo a un bol y mezcla con el queso crema y el cebollino. Añade una cucharada de mahonesa, para que la mezcla sea mas ligera. Salamos. Mezcla bien.

Ponemos la mezcla en los moldes, asentamos con una cuchara y ponemos una cucharada de mahonesa por encima y llevamos al horno hasta que veas que la mahonesa empieza a dorarse.

Listo.

 

Cestas de salmónwww.mimejorhornada.com

Cestas de salmon

¡A DISFRUTAR!!

Olga

Atún en escabeche

Atún en escabechewww.mimejorhornada.com

Atún en escabeche

¡Cuantas formas hay de preparar el pescado verdad! Esta me gusta especialmente. La receta es de mi madre. Recuerdo que preparaba una cazuela grande de barro, que guardaba en la nevera, y era un auténtico lujo tomarte una tapita con un buen tomate, unos pimientos rojos asados o simplemente una ensalada verde.

Un escabeche hecho con ingredientes de calidad, aporta un sabor inigualable. Según pasan los días, verás que el pescado está mas bueno.

Si quieres que el atún te quede blanquito, déjalo a remojo en agua fría durante 30 minutos, antes de prepararlo.

No sé si en alguna ocasión lo habéis hecho, pero estaréis conmigo que es tan fácil, que merece la pena probar.

Os doy la idea, porque para mí es una receta que me viene estupendamente para organizar las comidas de la semana.

Empezamos.

 

Ingredientes

 

  • 1 kg de atún limpio en trozos sin piel ni espinas
  • 250 gr aceite de oliva virgen
  • 200 gr vinagre blanco
  • 250 gr vino blanco (yo usé tipo fino)
  • 1 cabeza de ajos
  • 10 clavos de olor
  • 1 cucharadita de tomillo
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 2 hojas de laurel
  • sal

 

Ponemos el aceite a calentar. Salamos los trozos de atún y los enharinamos ligeramente. Sacudimos para eliminar el exceso de harina y freímos a fuego medio, simplemente para sellar. Es decir, vuelta y vuelta. Pasamos a una cacerola y reservamos.

En el aceite donde hemos frito el pescado, freímos los ajos con piel, los clavos de olor, el tomillo, durante 3 minutos aproximadamente. Echamos la hoja de laurel y dejamos un par de minutos fuera ya del fuego. Añadimos los líquidos y ponemos a fuego medio durante 15 minutos.

Dejaremos que baje la temperatura y pasaremos al frigorífico para tomarlo cuando esté frio. Listo.

 

 

Atún en escabechewww.mimejorhornada.com

Atún en escabeche

 

¡A DISFRUTAR!!

 

Olga

 

Calamares encebollados

calamares encebollados www.mimejorhornada.com

calamares encebollados

Ya sabéis que me encanta y disfruto el pescado en todas sus formas y variedades.

Esta receta especialmente, porque te permite dejarlo preparado el día de antes, sin grandes esfuerzos y en poco tiempo.

Para todos aquellos que trabajamos fuera de casa, es fundamental tener platos que nos faciliten el menú semanal, sin renunciar a comer bien. Solo pensar que cuando llegues a casa, después de tu jornada de trabajo, poder disfrutar de este estupendo plato, hace la mañana mas llevadera. Garantizado.

Puedes acompañarlo con arroz cocido y será un plato único completo. Puedes hacer el plato mas ligero, reduciendo la cantidad de aceite, incluso a la mitad.

Empezamos,

 

 

INGREDIENTES

 

– 1 kg de anillas de calamar limpias

– 300 gr de cebollas

– 100 gr de vino blanco seco (tipo fino)

– 2 dientes de ajo

– 50 gr aceite de oliva virgen

– 1 tomate grande maduro

– 2 cucharaditas de pan rallado

– sal

 

Ponemos a calentar el aceite en una cacerola. Cortamos la cebolla. Picamos también el ajo y el tomate y añadimos los tres ingredientes a una sartén con el aceite caliente. Dejaremos que se haga durante 10 minutos, a fuego medio. Incorporamos las anillas, el pan rallado y el vino y mezclamos. Salamos. Dejaremos que se hagan durante 20 minutos aproximadamente. Comprobamos el punto de sal y listo.

¡A DISFRUTAR!!

 

olga

 

NOTAS

 

– Para preparar el arroz pon a cocer agua, (doble cantidad de agua, que de arroz) con una cucharadita de sal. Cuando hierva, añade el arroz y deja cocer durante 16 minutos aproximadamente. También puedes freír dos dientes de ajo en una sartén, rehogar un par de minutos el arroz y añadir el agua hirviendo, de esta forma te quedará un arroz estupendo. Listo.

 

 

Brocheta de salmón y uvas

brocheta salmón y uvas

Brocheta de salmón y uvas

 

La receta de hoy tiene sabor a vacaciones, a sobremesas en buena compañía y a disfrutar de la comida que es lo que nos gusta.
Normalmente cuando hacemos barbacoa, ya sea de carne o pescado, y si nos gusta tomar la carne muy hecha, suele quedar un poco reseca. Para solucionarlo, podemos hacer con antelación un adobo y el resultado es un delicioso y jugosísimo.
Estas brochetas puedes hacerlas a la sartén o en barbacoa. Si eliges la segunda opción, sumerge los palitos de la brocheta en agua un mínimo de media hora antes para que no se quemen en la barbacoa.
Acompáñala con una ensalada, unas verduras a la plancha o con la propuesta que te hago hoy, una mazorca de maíz que está riquísima y que completa este pescado o cualquier otro que hagas.
Como siempre una sencilla receta que no te puedes perder.
Empezamos.

 

INGREDIENTES (para las brochetas de salmón)
• 500 gr de salmón fresco en tacos (sin piel ni espinas)
• 1-2 cucharadas de aceite de oliva
• Unas puñado de uvas
• Eneldo fresco picado o en su defecto seco
• Pimienta y sal

En una fuente o plato ponemos el aceite junto al eneldo. Incorporamos los tacos de salmón. Salpimentamos y mezclamos para que todo quede integrado. Llevaremos a la nevera durante media hora.
Metemos los palitos de la brocheta en el agua hasta el momento de prepararlos.
Transcurrido el tiempo, sacamos los palos de la brocheta, los secamos ligeramente y vamos insertando el salmón y las uvas.
Ponemos en la parrilla o sobre una sartén, pincelamos con el aceite que ha quedado y hacemos por un lado hasta que este listo, o a nuestro gusto. Damos la vuelta y dejamos que se termine de hacer.

 

mazorca de maiz

Mazorca de maiz

 

INGREDIENTES PARA LA MAZORCA DE MAIZ

• 2-3 mazorcas de maíz frescas
• 2-3 cucharadas de mahonesa (yo mahonesa casera)
• Un puñado de queso rallado (el que mas te guste)

Untamos las mazorcas con la mahonesa y ponemos sobre una sartén a fuego medio. Damos la vuelta para que se hagan por igual todos los lados. Cuando estén casi listas, espolvoreamos con el queso y apagamos, sin retirar la sartén del fuego. De esta forma el queso se gratinará. Listo.

¡A DISFRUTAR!!

Olga

Tartar de atún rojo

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Tartar de atún rojo

 

 

Ya os he comentado en varias ocasiones mi pasión por el pescado, pues bien el plato de hoy es para mí un plato de fiesta.

La primera vez que lo probé fue hace mucho tiempo. Seguramente que por aquel entonces, si me hubieran dicho que era pescado crudo no me hubiera animado a probarlo. Pero fue en una fiesta de Navidad de mi empresa, en el Casino de Madrid y el coctel lo servía Ferrán Adriá. Para mi era una oportunidad de oro, de hecho no he vuelto a repetirla y ello suponía probar todo lo que salía de los fogones de su factoría. Cuando nos lo sirvieron no sabía lo que era, pero me conquistó desde el primer bocado. Espectacular. Al día siguiente, y yo que soy de ideas fijas, me levanté con la idea de comprar todos los ingredientes y hacer ese plato para degustarlo siempre que quisiera. 

Hay formas diferentes de macerar el atún. Hoy os presento esta sencilla y bien condimentada, que le da un toque potente y delicioso.

El toque del jengibre lo hace extraordinario. En caso de que te resulte fuerte, pon menos cantidad, pero no dejes de ponerle. Espero que os guste tanto como a mí.

Empezamos

 

Ingredientes

 

  • 300 gr atún rojo fresco
  • 1 aguacate
  • 1 tomate
  • zumo de 1 limón
  • 1 cdta de jengibre fresco rallado
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 cucharadas salsa de soja
  • semillas de sésamo
  • cebollino

 

 

 

Empezaremos poniendo en un bol el jengibre, el aceite y la salsa de soja. Mezclamos. Cortamos el atún en cuadraditos y lo incorporamos a la mezcla anterior. Lo llevaremos a la nevera durante 30 minutos.

Mientras tanto picamos el aguacate y lo regamos con zumo de limón para que no se oxide. Picamos igualmente el tomate.

Con la ayuda de un aro de emplatar, vamos montando las capas. Primero el tomate que colocaremos escurrido del líquido, el aguacate y por último el atún. Espolvoreamos con cebollino y semillas de sésamo.

Podemos acompañarlo con un poquito de aguacate que tengamos reservado, con una ensalada …

Listo.

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Tartar de atún rojo

 

¡A DISFRUTAR!!

 

OLGA

 

 

 

NOTAS

 

  • Es conveniente que tanto el tomate como el aguacate no esté maduro en exceso.
  • Elige un atún de calidad y bien fresco. Eso mejorará sustancialmente tu plato.