Ñoquis de ricota

 

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Ñoquis de ricota

 

El ricota es un queso parecido al requesón, con el que podemos elaborar un montón de platos. Yo lo utilizo mucho en mi cocina y con él vamos a preparar unos ñoquis que quitan el sentido.

Tiene un sabor suave, son deliciosamente esponjosos y contrasta con la acidez del tomate a la perfección. Fáciles de preparar, rápidos y apetecibles.

Yo los preparo con una salsa de tomate casero. No tardas nada en prepararla y merece la pena, porque engrandece el plato. En caso de que quieras utilizar tomate envasado, utiliza un tomate de calidad. Tan sencillo y tan rico.

Si tenéis que preparar una comida en la que quedar bien, probadlos, porque conquistareis el paladar de vuestros invitados.

Empezamos,

 

INGREDIENTES

  • 1 taza de ricota
  • 4 cucharadas grandes de parmesano, que habremos picado junto a unas hojas de albahaca fresca (opcional)
  • 2 cucharadas de harina para todos los usos
  • 2 huevos
  • 2 cucharaditas de cebollino picado opcional (puedes utilizar seco)
  • sal

 

Empezamos rallando el queso. Yo prefiero hacerlo porque la relación calidad-precio no tiene nada que ver si lo compras ya rallado o lo haces tú. Compruébalo, te saldrá mas barato y el sabor es mucho mejor.

Batimos los huevos, añadimos el ricota, 2 cucharadas de parmesano (reserva las otras dos), la harina y el cebollino picado. Cuidado con la sal, no eches mucha, ten en cuenta que el parmesano es un queso muy sabroso. Mezclamos.

Sobre la encimera ponemos harina y echamos la masa, que parecerá pegajosa e indomable.

La espolvoreamos con harina y la dividimos en tres o cuatros bolas. La masa no hay que manipularla mucho, lo justo para formar los ñoquis. Utiliza la harina justa para que no se pegue.

Empezamos con la primera y con ayuda de las manos, vamos haciendo un rulo. No te preocupes en exceso en la forma, son caseros.

Vamos cortando porciones pequeñas de la masa. Termina de espolvorear los extremos del ñoqui con algo mas de harina. Para que la masa no se quede pegada al cuchillo, espolvorea el cuchillo con la harina.

Ponemos una cacerola con abundante agua al fuego y dejamos que hierva, mientras tanto terminaremos de formar nuestros ñoquis.

Cuando el agua esté lista, vamos echando los ñoquis. A los pocos segundos de echarlos al agua, saldrán a flote. Ya podrías sacarlos. Ves probando si te gustan blanditos sácalos en cuanto floten. Si por el contrario, prefieres que tengan mas cuerpo, déjalos entre 30 a 45 segundos. Termina de cocerlos todos.

Pásalos a un plato.

En otro plato ponemos unas cucharadas de tomate caliente. Ponemos los ñoquis y espolvoreamos con el queso rallado que tenemos reservado.

¡A la mesa y a disfrutar!!

 

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Ñoquis de ricota

Olga

 

Pan de queso crema

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Pan de queso crema

Una de las experiencias mas gratificantes en la cocina, es preparar tu propio pan.

¿Quién puede resistirse a un pan recién horneado? Su olor invita a disfrutar entorno a la mesa.

El pan de hoy es un pan de molde aromático, denso y súper jugoso.

Me gusta porque se hace solo, no necesita amasado, con mezclarlo bastará.

En casa disfrutamos mucho con un pan casero, hago pan casi todas las semanas. Los domingos que son mas relajados, lo preparo y la comida se convierte en algo especial.

Ya verás, una vez que has probado un pan casero, te costará renunciar a él y los que compras normalmente ya no serán lo mismo.

Empezamos,

 

Ingredientes

300 ml de agua tíbia

1 cucharadita de levadura fresca

125 gr de queso crema (tipo philadelphia)

250 gr de harina de repostería

250 gr de harina de fuerza

1 diente de ajo bien picadito

1 ramillete de cebollino picado

2 cucharaditas de sal

 

Lo primero que hacemos es disolver la levadura fresca en el agua.

Añadimos el queso crema, el cual habremos batido con un tenedor para dejarlo menos compacto, y después las harinas, el cebollino, el ajo y la sal. 

Mezclamos hasta que esté bien integrado. Lo tapamos y lo dejamos reposar unos 15 minutos.

Remueve con una cuchara o con una rasqueta, vuelve a tapar y deja reposar durante 1 hora, a temperatura suave (un buen sitio es dejarlo dentro del horno, con el horno apagado).

Vamos a preparar el molde. Engrasamos y espolvoreamos con harina para facilitar el desmoldado.

Acomodamos y nivelamos la masa dentro del molde. Veras que es una masa muy pegajosa, casi como si fuera masa de bizcocho pero mas densa.

Dejaremos reposar tapado hasta que doble su volumen.

Si ya tenemos la masa lista, encenderemos el horno a 210° con calor arriba y abajo. Cuando el horno tenga la temperatura seleccionada, metemos el molde y lo dejaremos durante 15 minutos, luego bajamos a 180° y dejaremos durante 25 minutos mas.

Sacamos dejamos 5 minutos reposar, desmoldamos y dejamos sobre una rejilla para que enfríe completamente.

Yo lo dejo durante toda la noche. A la mañana siguiente, lo hago rebanadas, lo congelo y ya tengo el pan listo para toda la semana.

 

Pan de queso cremawww.mimejorhornada.com

Pan de queso crema

¡A DISFRUTAR!!

 

Olga

Tartaletas de roquefort

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Tartaletas de roquefort

 

 

Hoy vamos con una receta de queso. Me encanta el queso en todas sus formas y variedades y estas tartaletas son una forma estupenda de lucirse cuando tienes invitados o para cualquier cena fría.

El resultado es un bocado lleno de sabor. Puedes utilizar un queso mas suave, o poner mas o menos cantidad de roquefort, si te resulta muy fuerte.

Son tan sencillas y rápidas que se hacen irresistibles, porque si tienes los ingredientes preparados, vas a tardar menos que lo que tarda el horno en precalentar.

Empezamos,

 

INGREDIENTES

 

  • 1 paquete de masa de empanadillas
  • 50 gr de crème fraîche
  • 75 gr queso philadelphia o similar
  • 1 huevo
  • 40 gr de queso roquefort
  • cebollino

 

Precalentaremos el horno a 200 grados, con calor arriba y abajo. Necesitaremos de cualquier molde desmontable para hacer las tartaletas. Yo he usado unas individuales, pero igualmente puedes utilizar una grande o la que prefieras. Si no tenéis donde hacerlo, no os compliquéis, darle forma de empanadilla y listo.

Vamos a poner mantequilla en el molde para poder desmoldar con facilidad. Encima pondremos una masa de empanadilla e iremos presionando con los dedos para adaptar la masa al molde. Pinchamos la base de la masa con el tenedor y reservamos.

Ponemos el queso crema y la crème fraîche en un bol y batimos para que se ablande.

Para los que no sepáis lo que es la crème fraîche es una mezcla espesa entre queso crema y nata. Yo normalmente utilizo la de marca President, que puedes encontrar en supermercados grandes.

Esta crema la utilizo como acompañamiento cuando hago burritos, con el salmón ahumado o como en este caso para mezclar con queso.

Añadimos el huevo y batimos. Ponemos el queso roquefort y lo aplastamos ligeramente con el tenedor. Echamos el cebollino y mezclamos suavemente.

Rellenamos las tartaletas y horneamos hasta que veamos que se dora ligeramente. Sacamos y listo.

Tartaletas de roquefortwww.mimejorhornada.com

Tartaletas de roquefort

 

 

¡A DISFRUTAR!!

 

Olga

Risotto de ajos asados y parmesano

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Risotto de ajos asados y parmesano

 

El risotto es siempre una buena opción si quieres preparar una comida especial y quedar estupendamente. 

Estoy segura que la receta de hoy te va a sorprender por lo riquísimo, sencillo, y económico.

Es un arroz súper sabroso, el ajo le da un sabor increíble y el parmesano le aporta la cremosidad que conlleva el plato.

Puedes preparar un caldo de pollo casero, fácil y rápido. Cuando compres pollo, cómpralo entero, de esta forma te saldrá mejor de precio y puedes hacer el caldo con las carcasas, las alas, los muslos…

Los ajos que asaremos en el horno, los puedes preparar con antelación, incluso hacer el doble de cantidad y dejarlo en un bote de cristal cubierto con aceite, para emplear en esta o en cualquier otra receta, y darle un sabor estupendo a cualquier plato.

Empezamos.

 

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS

 

  • 1 cabeza de ajos
  • 5-6 vasos de caldo de pollo
  • 1 cebolla
  • 1 chorrito de aceite
  • 1 vaso y medio de arroz
  • 100 gr de parmesano rallado

 

Precalentamos el horno a 180 grados con calor arriba y abajo.

Ponemos un trozo de papel de aluminio y encima una lámina de papel de hornear, de un tamaño suficiente para hacer como un saquito donde pondremos los ajos. Pelamos los ajos y ponemos sobre la lámina de papel de hornear, con un chorrito de aceite y sal. Cerramos el saquito y lo llevamos al horno durante 20 minutos. Con cuidado de no quemarnos y sin sacarlo del horno, lo abriremos y dejaremos 10 minutos mas. Sacamos y reservamos.

Picamos una cebolla bien picadita y llevamos a una sartén con un chorrito de aceite durante 10 minutos. Añadimos los ajos, mezclamos e incorporamos el arroz. Rehogamos. Salamos.

Echamos el caldo de pollo poco a poco, vamos removiendo y añadiendo caldo a medida que se va absorbiendo.

El arroz estará listo mas o menos en 20 minutos. Si ves que ha quedado muy espeso, añádele algo mas de caldo. En los últimos minutos, añade el parmesano rallado. Mezcla bien todo. Retíralo del fuego, tápalo y déjalo reposar 5 minutos mas.

Sirve inmediatamente.

Risotto de ajos asados y parmesanowww.mimejorhornada.com

Risotto de ajos asados y parmesano

 

¡A DISFRUTAR!!

 

Olga

 

 

Rulo de brocoli, roquefort y tomate seco

Rulo de brocoli con roquefort y tomate secowww.mimejorhornada.com

Rulo de brocoli con roquefort y tomate seco

 

 

La receta de hoy da mucho juego. La puedes dejar preparada con antelación para la cena diaria, para una cena con amigos, de entrante para una comida familiar, para llevarte al trabajo…

Además nos permite modificar el relleno y variar tantas veces como queramos. Podemos hacerla mas ligera, modificando las cantidades de queso, pero como siempre digo, que no os detengan los ingredientes, incluso puedes aprovechar restos que tengas por la nevera y hacer tu propio relleno, que seguro que quedará buenísimo.

Ya veréis que el sabor del brócoli casi no se aprecia y con el queso queda muy rico. Espero que os guste.

Empezamos.

 

 

 

INGREDIENTES

 

  • 300 gr de brócoli
  • 5 huevos
  • 100 gr queso parmesano rallado+un poco mas para espolvorear
  • 125 gr de crème fraîche
  • 75 gr de queso azul
  • 50 gr tomates secos en aceite
  • sal

 

Prepara una bandeja de horno con papel de horno y pincélala con mantequilla, para facilitar el desmoldado. Asegúrate que quede un borde alrededor de papel sin cubrir, para facilitar el enrollado.

Precalienta el horno a 180 grados con calor arriba y abajo.

Vamos a lavar y picar el brócoli muy fino. Ayúdate de una picadora, thermomix o cualquier aparato para esta función.

Batimos los huevos, salamos, añadimos el brócoli y el parmesano. Mezclamos todo.

Vertemos sobre la bandeja de horno que tenemos preparado y extendemos para intentar dejar un rectángulo de masa fino, pero sin que dejes huecos.

Dejaremos de 10 a 15 minutos. Ves comprobando cuando está hecho. Dejamos enfriar completamente.

Mientras tanto, haremos el relleno.

Escurrimos de aceite los tomates y picamos finamente, añadimos la crème fraîche y el queso azul y mezclamos.

Untamos con esta mezcla la plancha de brócoli, pero sin llegar hasta el final. Empieza a enrollar, por el lado mas largo e intenta hacer un rollo bien prieto, para que te quede bien bonito. Según vas enrollando, ves tirando lentamente del papel, que se despegará con facilidad. Termina de enrollar y envuelve con otra lámina de papel de horno, para que no pierda la forma redondeada hasta el momento de servir.

Puedes tomarlo a temperatura ambiente o llevarlo al frigorífico hasta que esté bien frio.

Cuando esté listo, lo desenvolvemos, espolvoreamos con un poco de queso, cortamos y servimos con una ensalada verde y unos tomates, sobre unas rebanadas de pan tostado, solo o como tu quieras. Listo.

¡A DISFRUTAR!!

 

Olga

 

 

 

Canelones rellenos de ricota y gorgonzola

 

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Canelones rellenos de ricota y gorgonzola

 

Este plato es una forma distinta de preparar unos sencillos canelones. El resultado es vistoso y buenísimo.

He utilizado este relleno, que queda muy, muy rico y es otra alternativa a la carne, al atún, que habitualmente empleamos.

La suavidad del ricota y el punto fuerte del gorgonzola casan a la perfección.

La única complicación que podéis tener es con la bechamel, pero siguiendo estas indicaciones, os saldrá perfecta. En caso de que por algún motivo, os queden grumos, podéis darle un golpe de batidora y resuelto.

Y os puedo asegurar, que a este platazo no se resiste nadie.

 

 

INGREDIENTES PARA LA PASTA RELLENA

 

  • 10 canelones(que serán 20 porque los partimos)
  • 200 gr queso ricota
  • 100 gr queso gorgonzola
  • 3 cucharadas soperas de tomate frito
  • un puñado de hojas de albahaca
  • sal

 

 

INGREDIENTES PARA LA BECHAMEL

 

  • 25 gr de aceite
  • 25 gr de harina
  • 300 gr de leche
  • queso rallado (yo utilizo parmesano)
  • 1 punta de cucharita de nuez moscada
  • sal

 

 

Vamos a mezclar el queso ricota, el gorgonzola, el tomate y las hojas de albahaca picaditas. Salamos y reservamos.

En una cacerola con agua y sal, coceremos 6 minutos los canalones. Sacamos y escurrimos.

En este caso, los corte a la mitad. Hay que manipularlos con cuidado, para que no se abran. Yo los dejo sobre la fuente que utilice para servirlos y con la ayuda de una cucharilla los voy rellenando. Esta operación hay que hacerla rápidamente, para que los canelones no se resequen y se agrieten.

Por último prepararemos una bechamel clarita. Ponemos el aceite en una cacerola, añadimos la harina y mezclamos a fuego medio sin dejar de remover, durante cinco minutos, para que la harina pierda el sabor a cruda. Tendremos la leche a temperatura ambiente e iremos añadiendo a la cacerola poco a poco, a la vez que mezclamos con las varillas. Salamos y añadimos la nuez moscada.

Seguiremos moviendo hasta que veamos que tiene una consistencia algo mas espesa. Vertemos sobre los canelones. Espolvoreamos con queso y llevaremos al horno precalentado a 200 grados. Si vemos que se tuestan demasiado bajaremos a 180 grados. Listo.

¡A DISFRUTAR!!

 

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Canelones rellenos de ricota y gorgonzola

 

 

Champiñones gratinados

 

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Champiñones gratinados

 

 

Hoy os traigo una receta de una cocinera argentina, Juliana López May, con la que comparto la pasión por la cocina y la forma en que la interpreta.

Con cinco libros publicados, tiene un estilo único, con platos de sencilla elaboración, sin complicarse, con ingredientes frescos, de temporada y de productores locales.

Recientemente he conseguido uno de sus libros, el primero que publicó, Mi Primer Libro de Recetas, y me tiene enganchada, son recetas sencillas, con ingredientes al alcance de todos y que tendrás listas en poco tiempo.

Ya sabéis, el disponer de poco tiempo para cocinar, no es escusa para alimentarse bien.

Estos champiñones gratinados, son estupendos para picotear, una cena improvisada, una comida familiar, reunión de amigos … se comen de un bocado y si quieres con la mano, funden en la boca, con un sabor fuerte y delicado a la vez.

En resumen un plato sencillo que estoy segura que vais a repetir un montón de veces.

Empezamos.

 

 

INGREDIENTES

 

  • 12 champiñones (tamaño medio)
  • 70 gr queso blanco
  • 70 gr ricota
  • 70 gr parmesano rallado
  • perejil
  • cebollino
  • 1 ajo pequeño (esto es de mi cosecha)
  • sal

 

Precalentamos el horno a 180 grados, con calor arriba y abajo.

Lavamos los champiñones con cuidado y secamos con un paño limpio.

En un bol mezclamos los quesos, con la ayuda de un tenedor, añadimos el perejil y el cebollino picado, junto con el ajo. Salamos.

Llevaremos al horno hasta que gratinen ligeramente.

Listo.

 

¡A DISFRUTAR!!

 

Olga

 

 

Cenas rápidas

Es verdad que hay días que tendrían que tener mas de 24 horas, días en los que parece que todo sale al revés, en los que la tarde se ha complicado o en los que simplemente no nos apetece liarnos en la cocina. Pues bien, para estos días, como para otras muchas ocasiones, hay que ser prácticos y recurrir a platos tan socorridos como los que hoy os presento.

Estos tres platos también os servirán si tenéis una cena en casa con amigos. Vais a quedar como reyes.

Pues bien, aquí os traigo unas sugerencias, riquísimas, sanas y facilonas para que terminéis el día , tanto si ha sido bueno, como si ha sido regular, con una sonrisa. Ya me contareis con cual os quedáis. 

 

ENSALADA DE PEPINO

 

Esta ensalada es una de mis preferidas. El pepino en verano es tan refrescante y apetecible que nos permite prepararlo de un montón de formas distintas.

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Ensalada de pepino

INGREDIENTES

 

  • 1 pepino
  • 1 yogur griego
  • 1 diente de ajo sin germen
  • cebollino o eneldo.
  • sal y un toque de pimienta (opcional)

 

Lavamos el pepino a conciencia y sin quitar la piel cortamos a lo largo. Vaciamos las semillas con la ayuda de una cuchara y cortamos en cuadraditos. Reservamos.

Batimos el yogur con el diente de ajo, bien picadito, la sal, la pimienta y el cebollino. Unimos al pepino reservado y mezclamos. Reservamos en la nevera hasta servir. Listo.

 

 

PICO DE GALLO

 

El pico de gallo es puro vicio. Rico, fácil y ligero. Después de un mal día, llegas a casa, abres la nevera y te encuentras esta maravilla y te aseguro que te cambia la cara. Intenta comerlo en el mismo día que lo preparas. Acompañalo con unos nachos y una cerveza bien fresquita. Prueba y me cuentas.

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Ensalada de pico de gallo

 

INGREDIENTES

 

  • 2 tomate rojo pero entero tipo pera
  • ½ cebolleta
  • unas hojas de cilantro fresco
  • chile (opcional, pero le da otra alegría)
  • 1 lima
  • sal

 

Lavamos el tomate y lo picaremos en cuadraditos pequeños. Haremos lo mismo con la cebolleta. Lavamos las hojas de cilantro, las secamos con una servilleta de papel y cortamos. Mezclamos bien todo, añadimos el zumo de lima, el chile y salamos. Mezclamos y dejamos reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos. Listo

 

 

 

QUESO CON NUECES

 

Me gustan los quesos en todas sus formas y variedades y me gustan las mezclas y los contrastes de sabores. Por tanto este plato me parece una explosión de sabores y texturas.

No puede ser mas fácil. Este si que es para el peor día que tengas de la semana. Sírvete una copa de vino, pon tu música preferida y disfruta.

Lo tendrás hecho en un abrir y cerrar de ojos. Listo.

 

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Queso con nueces

 

 

 

INGREDIENTES

 

  • 1 Queso pequeño de pasta blanda de cabra
  • unas nueces
  • miel suave tipo mil flores

 

 

Dispón en un plato el queso. Esparce por encima unas nueces picadas y echa un buen chorretón de miel.

 

 

¡A DISFRUTAR!!

 

Olga

Canapé de mousse de parmesano

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Canapé de mousse de parmesano

 

Aún recuerdo la primera vez que probé este maravilloso queso italiano. El Parmigiano-Reggiano, es conocido como el rey de los quesos. Es un queso de pasta dura, fragante, de olor intenso y delicioso. Desde entonces me tiene atrapada.

Esta receta os hará quedar como auténticos chefs. El resultado es muy vistoso y el sabor uhhhhh!!!. Podéis presentarlo en forma de canapé, añadirlo a la ensalada, en cucharitas con una mermelada de pimiento… da igual la forma de presentarlo, porque estará de 10.

Empezamos.

 

Ingredientes

 

  • 80 gramos de queso parmesano rallado + un poco mas para el espolvoreado
  • 1 ½ hoja de gelatina
  • 25 g nata montada
  • 100 g leche
  • una pizca de sal
  • galletas saladas

 

Hidratamos la gelatina en agua fría, cubriéndola por completo durante cinco minutos. Rallamos el queso.

En un cazo ponemos la leche, el queso, y la sal, cuando hierva lo apartaremos del fuego. Dejaremos enfriar hasta que este tibio. Escurrimos bien la hoja de gelatina y mezclamos hasta disolverla.

Montamos la nata, tiene que estar muy fría. Yo suelo meterla 10 minutos antes en el congelador.

Mezclamos la nata con el contenido del cazo suavemente.

La mejor opción es utilizar cubiteras de silicona para facilitar al desmoldarlos. Pincela ligeramente el molde de mantequilla o aceite suave. Si no tienes estas cubiteras, puedes ponerlo en un envase cuadrado (asegúrate que desmolde bien) y cortar en dados.

Dejaremos en la nevera hasta que cuajen (mira los tiempos del envase). Desmoldamos y espolvoreamos con el parmesano.

 

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Canapé de mousse de parmesano

¡A DISFRUTAR!!

 

Olga

Queso a la plancha

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Queso a la plancha

 

Me encanta el queso y me encanta probar ingredientes preparados de distintas maneras. Esta receta me pareció tan original, rápida y sencilla que en casa la hago con frecuencia. Lo preparamos en cinco minutos y acompañado de nuestra mermelada de tomate casera y una ensalada te resuelve una cena improvisada o para sorprender a tus amigos.

El tostado del queso está bueníiiiisimo. Absolutamente para principiantes. Prepara la mesa, que ya está listo!

Os va a gustar seguro!

Empezamos.

 

Ingredientes

 

Un queso fresco pequeño de vaca o mezcla vaca y cabra (el que mas os guste)

Mermelada de tomate

Ensalada variada

 

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Queso a la plancha

 

Necesitamos una sartén a fuego fuerte y que estemos seguros de que no se pegue. Cuando esté caliente y sin aceite, ponemos el queso y esperamos a que los bordes tomen un color oscuro. Con ayuda de una espátula y con cuidado de no estropear la corteza que se forma, daremos la vuelta para que se haga por el otro lado. Listo. Sacamos y acompañamos con mermelada de tomate, cebolla caramelizada, ensalada …

 

 

¡A DISFRUTAR!!

 

Olga