PASTEL DE NAVIDAD

Hoy vamos a preparar un pastel muy navideño por el que tengo absoluta debilidad, colmado de ingredientes y de sabor intenso.

A esta receta la llamo pastel de Navidad, pero realmente sería el christmas cake de los ingleses, a diferencia que yo no tengo paciencia para ir incorporando licor durante semanas, sin hincarle el diente antes.

La masa es para comértela a cucharadas y el resultado es una delicia compacta perfecta para acompañar un té inglés en mi caso.

No es nada difícil prepararlo, se conserva en el frigo durante semanas y al ser un bizcocho contundente, con un trocito bastará para quedar más que satisfecho.

Hay un montón de versiones de este pastel, puedes sustituir las frutas secas y poner las que más te gusten, al igual que las especias o los frutos secos.

A mí me gusta regarlo más bien poco, pero eso va en gustos y como os he comentado antes, ten paciencia, si quieres ceñirte a la receta clásica.

No dejes de prepararlo, es un clásico imperdible que merece la pena prepararlo aunque solo sea una vez al año.

Empezamos,

 

 

INGREDIENTES (para hidratar las frutas secas)

• 250 gr de ron, brandy, vino dulce…
• 150 gr de ciruelas secas
• 100 gr de dátiles
• 50 de cerezas secas
• 50 gr de orejones
• 50 gr de pasas
• 50 gr de arándanos secos

 

INGREDIENTES (para el resto del bizcocho MOLDE DE 13×23)

• 125 gr de mantequilla pomada
• 1 taza de azúcar (yo usé de caña)
• 2 huevos
• 1 cucharada de melaza o en su lugar miel
• 1 taza de harina de trigo todo uso
• 1 cdta de canela molida
• ½ cdta de jengibre molido
• ¼ cdta de nuez moscada rallada
• 1 buen pellizco de sal
• la punta de una cucharilla de postre de bicarbonato
• la punta de una cucharilla de postre de levadura
• ¼ de taza de nueces picadas
• ¼ de taza de almendras picadas o laminadas
• algo más de licor para ir regándolo

La noche anterior prepararemos las frutas secas. Quitaremos los huesos a los dátiles y los cortaremos en trozos más pequeños, al igual que las ciruelas.

Ponemos las frutas secas juntas y añadimos el licor. Dejaremos reposar durante toda la noche.

A la mañana siguiente lo colamos y separamos las frutas secas del licor. Reservamos.

Vamos a preparar el molde. Forramos con papel de horno para que sea más sencillo desmoldarlo y reservamos.

Precalentamos el horno a 150°, con calor arriba y abajo.

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que quede como crema, añadimos los huevos de uno en uno, hasta que estén completamente ligados.

Añadimos la melaza.

Echaremos la harina junto a las especias, la sal, el bicarbonato y la levadura tamizadas y mezclamos.

Incorporamos las frutas hidratadas, las nueces y las almendras e integramos completamente.

Volcamos la mezcla en el molde y llevamos al horno durante aproximadamente 2 horas.

En los últimos minutos, pincharemos el bizcocho para comprobar la cocción, si la aguja sale limpia estará listo.

Dejaremos reposar unos 10 minutos, pincelamos (con cuidado y sin arrastrar el pincel por la superficie para que no quede feo) con el licor que sobró y después de un buen rato desmoldamos.

Yo lo guardo en un tupper grandecito de cristal en la nevera y ya sabéis se trata de ir emborrachando con una pequeña cantidad de licor una vez por semana aproximadamente durante 2 meses. Como os he comentado anteriormente mi paciencia no ha pasado de la semana, que me perdonen los ingleses. 

Me quedo pendiente de prepararlo y cumplir rajatabla con la receta, palabra.

Listo.