VERDURAS CON GARBANZOS

Vamos con un plato ligero, rápido, sencillo, cargado de nutrientes y perfecto para preparar con antelación.

En casa no falta ni la verdura, ni la legumbre. La verdura la tomamos a diario y la legumbre un mínimo de dos veces a la semana, por ello siempre estoy buscando formas nuevas de prepararla.

Ya verás, queda estupendo y si comes en el trabajo, te quedará perfecto, para llevarlo en la tartera.

Os recomiendo que lo toméis a temperatura ambiente, porque los sabores se realzan aún más.

El laurel es un ingrediente muy nuestro y a este plato le da un toque y un aroma especial, no dejes de utilizarlo.

Empezamos,

INGREDIENTES (para 4 personas)

• 1 calabacín
• 1 berenjena
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 2 vasos de tomate triturado
• 1 bote de garbanzos cocidos o 400 gr de garbanzos cocidos
• 2 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• Sal
• Aceite de oliva
• 1 poquito de queso rallado
• Cebollino o albahaca fresca (opcional)

Empezamos lavando las verduras. Trocearemos la cebolla, el pimiento, el calabacín sin pelar y la berenjena pelada. Todo ello en tamaño medio.

En una cacerola, a fuego medio, ponemos el aceite que cubra la base. Cuando esté algo caliente, añadimos las verduras hasta que veamos que cogen un poquito de color y están ligeramente hechas, pero enteras. Salamos.

Añadimos los dientes de ajo picaditos, las hojas de laurel y mezclamos.

Añadimos el tomate triturado, mezclamos y dejamos que se vaya haciendo a fuego bajo durante aproximadamente 20 minutos.

Si utilizas garbanzos de bote, vaciamos el contenido del bote en un colador y los lavamos bajo el chorro de agua fría, hasta que veamos que el agua sale sin espuma.

Cuando falten 5 minutos para terminar añadimos los garbanzos, mezclamos y dejamos hervir el tiempo restante.

A mí me gusta y sobre todo dependiendo del tomate triturado que utilicemos, añadir un buen pellizco de azúcar, de esta forma equilibramos el sabor ácido del tomate.

Comprueba el punto de sal y emplata.

Añadimos el queso rallado por encima y cebollino o albahaca fresca picada.

Este plato queda especialmente bueno a temperatura ambiente. Si quieres puedes acompañarlo con unas rebanadas de pan que hayas tostado previamente.

Listo.