Esta receta te permitirá tener un arroz riquísimo en 30 minutos. Eso si, necesitaremos que el sofrito lo tengamos hecho con antelación. Si el fumet ya lo tienes hecho de antes mejor, sino no te preocupes porque se prepara en cinco minutos.
Ni que decir tiene que puedes añadir los ingredientes que te gusten. Si pusieras magro o pollo lo añadiríamos junto con el sofrito y el fumet para que cociera.
Empezamos.
Arroz con gambas y sepia
Ingredientes:
- 1 Sepia
- vaso y medio de arroz
- guisantes
- aceite
- huevo
- ajo
- 3 vasos de agua
Sofrito:
- 75 gr aceite
- 3 dientes de ajo
- 100 gr pimiento rojo
- 100 gr pimiento verde
- 200 gr tomate triturado
- una cucharada hojas perejil
Picamos las verduras en trozos pequeños junto con el ajo. Calentamos el aceite y añadimos las verduras, el tomate y el perejil y pochamos durante 10-15 minutos.
Fumet de pescado:
- 150 g gambas
- 400 g agua
Pelamos las gambas. Reservamos las gambas. Las cascaras junto con el agua las ponemos a hervir en una cacerola. Con la batidora damos unos golpes para batir la mezcla. Ponemos a cocer a fuego medio durante 5 minutos. Colamos y reservamos. Tenemos que medir el caldo y tener 3 vasos. Si nos faltase añadiremos un poco de agua.
Ali-oli:
- 250 g aceite suave
- 1 huevo
- ajo y sal
En el vaso de la batidora, cascamos el huevo y echamos el aceite, el ajo y la sal. Ponemos las cuchillas en la base del vaso y muy lentamente y sin levantar la batidora esperamos a que emulsione. Cuando esto ocurra levantaremos poco a poco hasta conseguir una mezcla homogénea. Reservamos.
En el recipiente que utilicemos habitualmente para hacer arroz, ponemos el sofrito y añadimos el fumet cocemos de 5 minutos. Añadimos la sepia o los calamares cortados en trocitos pequeños. Dejamos que de un hervor. Salamos. Echamos los guisantes. Añadimos el arroz. Dejamos cocer a fuego fuerte los 5 primeros minutos y bajamos a fuego medio 10-12 minutos mas. Echaremos las gambas reservadas 5 minutos antes de que termine. Retiramos del fuego y tapamos con un paño 2-3 minutos.
Arroz con gambas y sepia
Servimos con el ali-oli.
¡A DISFRUTAR!!
Olga
sandra
Hola Olga, es la primera vez que me atrevo con arroz y voy a probar esta receta. Los tres vasos de agua, cuando los añades?
Gracias
Olga
Hola Sandra, tendrás que ponerlo en la paellera, cazuela o lo que utilices, después del sofrito.
Sandra
Después de los 5 minutos de cocción del fumet?
Olga
Sandra, el fumet lo hemos dejado cocer durante 5 minutos, después lo añadimos al sofrito y dejamos cocer otros 5 minutos mas. Te va a salir redondo. Si tienes cualquier duda, me dices.