Coca de avellana

La coca es un dulce típico de la zona de Levante. Es un bizcocho riquísimo, muy sencillo, esponjoso y al alcance de los cocineros principiantes. Hoy la vamos a hacer de avellanas. Es uno de mis preferidos.

La primera vez que lo probé fue en Monóvar, en la provincia de Alicante. Es increíble la variedad de dulces que tienen, todos riquísimos. Siempre que voy, hago una parada fija en las pastelerías. ¡Me encantan!! Allí todo sabe bien, será porque tenemos familia y porque siempre nos quedamos con ganas de volver a disfrutar de todo y de todos.

Hoy es viernes, os dejo la receta, para que en el fin de semana la hagáis. No os llevará mucho tiempo. No tenéis excusa. 

Empezamos,

INGREDIENTES

• 2 huevos
• 150 g azúcar (yo use integral) puedes usar blanca
• 90 g aceite de oliva suave (puedes usar de girasol)
• 25 g zumo de naranja
• 125 g leche entera
• 100 g harina de trigo (yo puse integral) puedes usar la de todo uso
• 100 g avellanas 
• 1 sobre gasificante para repostería (de los que vienen un sobre azul y otro blanco)
• la ralladura de un limón
• 1 cucharadita de canela

Precalentamos el horno a 180 grados, con calor arriba-abajo.

Engrasamos un molde con mantequilla (yo utilice uno de 20 cm desmontable). En la base le pongo un trozo de papel de horno, de esta manera es más fácil desmoldarla.

PREPARACIÓN TRADICIONAL

Necesitaremos una picadora o un procesador para picar la avellana muy fina. Reservamos.

Lavamos muy bien el limón. Rallamos la cáscara sin nada de la parte blanca, ya que amargaría. Mezclamos con el azúcar. Añadimos los huevos y mezclamos muy bien durante unos minutos. Incorporamos la leche, el aceite, el zumo y la canela y mezclamos. Incorporamos la harina tamizada y las avellanas trituradas, junto con el gasificante. Mezclamos bien.

PREPARACION THERMOMIX

Trituramos las avellanas 20 segundos en velocidad 6. Reservamos. Lavamos muy bien el limón. Sacamos la cáscara del limón con un pelador o un cuchillo de cocina bien afilado, procurando que no tenga nada de la parte blanca del limón, ya que da amargor. Echamos al vaso y pulverizamos junto con el azúcar en velocidad 5-7-9 progresivo. Añadimos los huevos y programamos 3 minutos, 50 grados, velocidad 5. Añadimos la leche, el aceite, el zumo y la canela y mezclamos 10 segundos en velocidad 5. Incorporamos la harina y las avellanas reservadas mas el gasificante. Mezclamos con 3 golpes de turbo.

Volcamos en el molde y horneamos durante 40 minutos a 180 grados. Para comprobar que está hecha, pincharemos la coca. El pincho tiene que salir limpio.

Esperaremos a que enfríe durante 10 minutos aproximadamente, para desmoldar. Desmoldamos y dejamos que enfríe totalmente. Yo he puesto unas avellanas troceadas para decorar.

Hasta la próxima receta.

  

NOTAS

• Es importante que los ingredientes estén a temperatura ambiente. Sácalos de la nevera con una hora de antelación a la preparación de tu coca.
• Puedes cambiar las avellanas por otros frutos secos o bien hacerla únicamente con harina.