Hoy empezamos la semana con tres propuestas de comidas rápidas.

Estos platos forman parte de mi fondo de armario en la cocina. Son rápidos, fáciles y ligeros y me sacan de cualquier apuro en un momento.

Quédate con estas propuestas tanto si dispones de poco tiempo para cocinar, como si eres de los que te cuesta ponerte a ello, porque con poco esfuerzo, tendrás un resultado estupendo.

Vamos a cocinar fácil, sin pasar el día en la cocina, pero comiendo bien.

Pasad buena semana.

Empezamos,

 

CURRY DE GAMBAS (para 2 raciones)

Este plato tan sencillo, puede convertir tu día en algo diferente.

Imagínate llegar a casa, después de un día de trabajo y comer un curry de gambas. Una maravilla.

La salsa es muy suave, pero con el toque picante que le da el curry, queda deliciosa.

 

INGREDIENTES

• 250 gr de gambas, langostinos crudos o gambón
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharadita de maicena
• ½ vaso de arroz basmati
• ½ lata de leche de coco
• una cucharada de pasta de curry rojo
• sésamo negro (opcional)

 

Pela las gambas. Reserva los cáscaras y las cabezas y no las tires, te servirán para hacer un fumet y aprovecharlo en cualquier momento. Si no lo utilizas en dos o tres días, puedes congelarlo.

Ponemos los cuerpos de las gambas con la salsa de soja y la maicena a marinar en un cuenco. Reservamos.

Mientras tanto preparamos el arroz. Sigue las instrucciones del envase. Cuando el arroz esté listo, pásalo a un plato.

Ponemos en un cazo la leche de coco, la pasta de curry y el líquido de las gambas reservadas. Las gambas las echaremos al final. Vamos removiendo hasta que veamos que la mezcla espesa ligeramente. Entonces añadiremos las gambas y retiramos del fuego. Esperamos un par de minutos y aprovechamos el calor de la salsa para que las gambas se hagan.

Servimos por encima del arroz y espolvoreamos con sésamo negro.

Listo.

 

ESPAGUETIS DE CALABACIN CON SALSA DE QUESO (para 2 raciones)

Vamos con un plato ligero, una opción estupenda para comer verdura de una forma distinta.

Puedes utilizar quesitos normales o bajos en calorías y utilizar mas o menos aceite, en función de adaptar el plato a tu gusto.

El ajo y el cebollino dan el sabor al plato y lo hacen realmente especial.

 

INGREDIENTES

• 1 calabacín grande o 2 pequeños
• 4 quesitos
• 3 cucharadas de leche
• 1 poquito de aceite de oliva
• 1 ajo
• cebollino (opcional)

 

Lavamos muy bien los calabacines, ya que vamos a dejar la piel. Yo tengo un aparatejo, para hacer estos espaguetis, pero no hace falta tenerlo, porque con un pelador podemos sacar tiras (intenta que no sean muy anchas). Vamos sacando las tiras del calabacín, salamos y reservamos.

En una sartén ponemos el aceite y cuando esté un poco caliente echamos el calabacín y mezclamos. Dejamos que se haga durante unos minutos.

Mientras tanto en un vaso de batidora, ponemos los quesitos, el ajo (si el ajo no te gusta, no pongas, pero le da un sabor muy rico) y la leche.

Añadimos al calabacín y mezclamos. Puedes espolvorear cebollino, a mí me encanta.

Listo.

 

PATATAS ASADAS CON ALUBIAS ROJAS (para 2 raciones)

Este plato estará listo, en l5 minutos.

¿A quién no le gusta la patata? En casa nos encanta. Puedes añadirle también nata agria, guacamole, nachos y se convertirá en un platazo al gusto de todos.

INGREDIENTES

• 4 patatas para cocer no muy grandes
• 1 bote de alubias rojas cocidas
• 1 tomate
• 4 cucharadas de queso rallado
• cebollino (opcional)

 

Lava las patatas, pínchalas varias veces, ponlas en un plato y llévalas al microondas de 10 a 15 minutos, según el tamaño. Yo pongo unas cucharadas de agua en el plato. Para saber que están listas, pínchalas. Si puedes pincharlas fácilmente estarán listas.

Mientras tanto abrimos el bote de alubias, lo ponemos en un colador y las limpiamos bajo el chorro de agua.

Lavamos el tomate y cortamos en cuadraditos.

Cuando las patatas estén listas, las sacamos con cuidado de no quemarnos y vaciamos una parte para rellenar.

En un bol mezclamos las judías con la patata que hemos retirado y el queso y mezclamos. Salamos.

Ponemos la mezcla dentro de las patatas. Emplatamos, añadimos el tomate y espolvoreamos con cebollino (ya os dije que me encanta el cebollino).

Listo.

¡A DISFRUTAR!!

 

Olga