CAPONATA

¡Hola a todos! Vamos con un platazo a base de verduras. Esta receta es típica de la cocina italiana.

Esta es mi versión. Normalmente la berenjena se fríe en abundante aceite, yo he querido hacerla más ligera y he reducido bastante la cantidad de aceite.

Queda estupenda, riquísima y las alcaparras y el vinagre acentúan más si cabe el sabor del plato.

Es perfecta para dejarla preparada y así de un día para otro verás como mejora su sabor. Puedes tomarla recién sacada de la nevera o dejar fuera un buen rato para que se atempere.

Se me ocurre tomarla con un montón de acompañamientos, o sencillamente sobre una rebanada fina de pan tostado.

Empezamos,

 

INGREDIENTES

• 2 berenjenas grandecitas
• 1 cebolla grande
• 1 rama de apio grande (solo el tallo)
• 250 gr de tomate triturado o algo más
• 1 cucharada sopera de alcaparras
• 100 ml de vinagre de vino
• Sal
• 1 cucharadita de azúcar (la que uses habitualmente)
• Aceite de oliva
• Un poquito de queso parmesano rallado (opcional)

Lavamos y cortamos en cuadraditos la berenjena, dejaremos a piel. La ponemos a escurrir sobre un colador y espolvoreamos con sal de 30 minutos a 1 hora.

Sacude la berenjena en el colador.

Cubrimos de aceite la base de una sartén grandecita.

Cuando esté algo caliente, añadimos la berenjena y dejamos que se haga hasta que esté doradita. Iremos removiendo de vez en cuando. Retiramos a un plato.

En el aceite que nos queda en la sartén, si necesitas puedes añadir un chorrito más, echamos la cebolla y el apio cortado en cuadraditos.

Salamos.

Dejaremos unos 5 minutos y luego añadiremos el tomate y las alcaparras.

Cocinamos durante 5 minutos, añadimos el vinagre junto con el azúcar y dejamos 5 minutos más. Comprueba el punto de sal.

Por último incorporamos las berenjenas, mezclamos bien y dejaremos durante un par de minutos más.

Listo.