Magdalenas de manzana y avena

Hoy comparto con vosotros esta receta de magdalenas de manzana, que sin duda, van a ser de las que repetiré un montón de veces.

Quedan jugosas, aromáticas, suaves y con un intenso sabor a canela.

He probado echando la manzana en crudo, con distintos tipos de manzana y con harina integral y no es lo mismo. 

La manzana reineta es con la que he tenido mejores resultados y al cocerla antes, queda muy esponjosa y de esta manera añadiremos menos aceite de oliva, para hacerla más ligera.

Vamos a empezar, que seguro que estáis deseando.

INGREDIENTES (para la preparación de manzana)

• 2 manzanas reineta
• 1 cucharada de azúcar integral
• 1 cucharada de mantequilla o ghee
• 1 cucharadita de canela molida
• un chorrito de zumo de limón

INGREDIENTES (para las magdalenas)

• 115 gr de harina de avena
• 100 gr de azúcar integral
• 25 gr de aceite de oliva
• 2 huevos
• 2 cucharadas de yogur natural
• 2 puñados de nueces (opcional)
• 1 cucharadita de canela
• 1 pizca de sal
• la punta de una cucharita de levadura
• la punta de una cucharita de bicarbonato

Pelamos y troceamos menudito las manzanas, si tienes un procesador o thermomix, mejor. Echamos por encima el zumo de limón, para que no se oxide y mezcla  mos.

Ponemos en un cazo la manzana junto con el azúcar, la mantequilla y la canela.

Mezclamos y dejamos cocer tapado a fuego medio durante 10 minutos, mezclando de vez en cuando. Apartamos del fuego y dejamos enfriar.

Te dejo la imagen para que veas como queda el resultado.

 

Precalentamos el horno a 180°, con calor arriba y abajo.

En un bol y con varillas eléctricas, batimos los huevos con el azúcar, hasta que cambie ligeramente de color y se vuelva cremosa.

Añadimos el aceite en hilo sin dejar de batir.

Incorporamos el yogur, las manzanas reservadas, la canela, la harina tamizada, la sal, la levadura y el bicarbonato y mezclamos con movimientos envolventes.

Para ayudar a la magdalena a que suba, deberemos poner las cápsulas de papel sobre una bandeja para hornear magdalenas o en flaneras. De esta manera el soporte aguantará el peso de la masa y evitará que la magdalena crezca a lo ancho.

Echamos la masa en los moldes, hasta casi el borde, espolvoreamos con las nueces picadas y llevamos al horno de 12 a 15 minutos.

Es preferible dejarlas reposar hasta el día siguiente.

Para conservarlas tápalas con film transparente o guárdalas en una lata. Si hace calor, estarán mejor en el frigorífico.

Listo.