Tortitas de calabacín

La verdura siempre está presente en mis menús de la semana y tenemos tantas posibilidades de disfrutarla, que es imposible aburrirse.

Yo no pongo inconvenientes a ninguna verdura, pero entiendo que depende de como la preparemos, podemos hacerla más o menos apetecible y estoy segura que con esta versión saludable de tortitas, vas a triunfar.

Queda de lo más rico, lo tendremos listo en poco tiempo y es muy sencillo de preparar.

Las he rellenado, con una mezcla que nunca falla, pero puedes prepararlas de mil formas, porque siempre gustan.

Empezamos,

 

INGREDIENTES (para 8 tortitas aproximadamente)

• 400 gr de calabacín
• 1 huevo
• 60 gr de parmesano rallado
• 40 gr de pan rallado
• 1 cdta de ajo en polvo
• sal

INGREDIENTES (para el relleno)

• 2 tomates
• 2 aguacates
• queso feta al gusto
• limón
• cilantro fresco (opcional)

Precalienta el horno a 200°, con calor arriba y abajo.

Prepara la bandeja de hornear y pon sobre ella una lámina de papel especial para horno, pincela ligeramente con aceite y reserva sin meter en el horno.

Rallamos el calabacín con un rallador manual y eliminamos el exceso de agua que tiene. Para ello puedes ponerlo en un colador y presionar ligeramente.

Pasa el calabacín a un bol, añade el huevo, el parmesano, el pan rallado, el ajo en polvo y la sal, en el último momento. Mezcla todo hasta integrar.

Coge una cucharada grande de masa y déjala sobre el papel de hornear. Ves dando forma redonda y plana con los dedos, presionando ligeramente al final para dejarla bien fina.

Sigue formando con el resto de la masa, las tortillas y cuando hayas terminado llévalas al horno durante 30 minutos o hasta que veas que están doraditas por los extremos.

Las sacamos, dejamos que enfríen ligeramente y despegamos del papel.

Prepara el relleno, picando en cuadraditos los tomate y los aguacate, que rociaremos con limón para evitar que se oxide. Añadimos el queso, desmigándolo con los dedos, un poquito de cilantro fresco y listo.

 

La sugerencia, que he modificado ligeramente, es de White on Rice Couple.