BIZCOCHO DE PLATANO (sin azúcar añadida)

Hoy os traigo un bizcocho saludable y de aprovechamiento que espero que os sea útil.

Esta receta es perfecta para cuando tienes algún plátano rondando y tenemos que darle salida.

A medida que la fruta va madurando su contenido en azúcar es más alto, por tanto necesitaremos plátanos maduros. Los identificamos cuando la capa exterior tiene las manchas oscuras características y podremos aplastarlo fácilmente con un tenedor.

Cuando tengo tiempo, me gusta cortar una rebanada, pasarla por la plancha y acompañarla con rodajas de plátano.

Pon un poquito de aceite de oliva o un pelín de mantequilla en una sartén a fuego medio, añade un hilito de miel o sirope de arce y mueve la sartén hasta que el plátano tenga el aspecto que ves en la imagen.

Os cuento como prepararlo,

INGREDIENTES (para molde de 26×11)

• 3 plátanos maduros
• 3 huevos
• 5 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 2 cucharadas soperas de yogur natural sin azúcar
• 140 gr de harina de espelta integral
• Un buen pellizco de sal
• 1 cucharadita de canela en polvo
• ½ cucharadita de polvo de hornear
• Un buen pellizco de bicarbonato

En un bol echamos los huevos y batimos ligeramente con el tenedor, añade los plátanos pelados y aplasta con ayuda del tenedor.

Añade el aceite y el yogur y mezcla con el mismo tenedor. No caigas en la tentación de meter la batidora, el resultado no es el mismo.

Por último, ponemos la harina, la canela, la sal, el polvo de hornear y el bicarbonato.

Mezcla hasta que todo quede bien incorporado. Forra un molde de bizcocho con papel de horno, así será muy sencillo desmoldarlo, y añade la mezcla.

Llevaremos a horno precalentado a 180°, con calor arriba y abajo, hasta que al pincharlo este salga limpio, (calcula unos 30 minutos).

Dejaremos reposar hasta el día siguiente.