Pantxineta

Hoy te traigo un típico dulce vasco, para que puedas lucirte. Es sencillo, rápido y gusta a todos.

Está claro que utilizando un hojaldre casero la pantxineta sale de fábula, pero en este caso y para no complicarnos, utilizaremos hojaldre del que viene ya hecho.

La mezcla es deliciosa y con la crema pastelera que vamos a preparar y el toque de la almendras, quedará tan estupendo, que te la pedirán en todas las reuniones.

Empezamos,

 

INGREDIENTES (para la crema pastelera)

• 500 ml de leche
• 125 gr de azúcar
• 35 gr de maicena
• 20 gr mantequilla
• 4 yemas
• 1 vainilla o una cucharadita de extracto de vainilla

INGREDIENTES (para el montaje) 

• 2 planchas redondas de hojaldre (yo he utilizado masa de hojaldre con mantequilla de Lidl)
• 2 puñados de almendras crudas y peladas
• 1 huevo

Vamos a preparar con antelación la crema pastelera. Puedes prepararla el día anterior o el mismo día por la mañana, para que se enfríe.

Pondremos todos los ingredientes en un cazo a fuego medio e iremos mezclando continuamente para que no se queme (yo utilizo unas varillas manuales), hasta que veamos que espesa. No dejes que hierva. Ten en cuenta que al enfriar espesará algo mas.

Las claras de huevo las puedes congelar y utilizar para cualquier preparación. Te dejo el enlace de estas pastas que quedan buenísimas para que las aproveches: pastas de avellana express.

Retiramos y ponemos un plato encima. Reservamos.

Si no lo utilizas en el día, guardarlo en la nevera hasta el día siguiente.

Picaremos las almendras. Puedes ayudarte de una picadora o con ayuda de un cuchillo sobre una tabla de madera.

Precalentamos el horno a 180°, con calor arriba y abajo.

Extiende la masa y con ayuda de un tenedor pínchala por toda la superficie.

Echamos la crema pastelera y la repartimos sin llegar al borde, deja unos dos dedos de separación.

Bate el huevo y pincela el aro alrededor de la crema pastelera.

Desenvolvemos la segunda plancha de hojaldre y pinchamos nuevamente por toda la superficie, antes de colocarla sobre la que tenemos con la crema pastelera.

Tapamos con el hojaldre la crema pastelera y hacemos coincidir el borde de la capa de arriba con la de abajo. No te preocupes si notas que no se pega, al contrario resbala, al hornear se une.

Añadimos las almendras picadas y llevamos al horno durante aproximadamente 20 a 25 minutos, o hasta que veas que comienza a dorarse.

Ya verás que en el horno tiende a inflarse, cuando la saquemos, bajará hasta quedar como ves en la foto.

Puedes espolvorear con un poco de azúcar y listo.

Olga