VERDURAS AL CURRY

Me encantan las verduras y los sabores potentes, así que el plato de hoy está dentro de mis imprescindibles.

Os propongo un curry de verduras que seguro os va a encantar, ligero, sabroso y riquísimo.

Es un plato muy socorrido para dar salida a verduras sueltas que tengas por la nevera.

Puedes variar las verduras en función de tus gustos y quitar y poner igualmente.

Acompañándolo con un arroz basmati, se convierte en un plato único, perfecto para cualquier ocasión.

Empezamos,

 

INGREDIENTES

• 1 berenjena
• 1 pimiento verde
• 3 zanahorias
• ½ brócoli
• 3 dientes de ajo
• 2 cdtas de jengibre rallado
• 2 cdtas de comino molido
• 1 cucharada sopera de curry
• 2 cdtas cilantro molido
• 1 poquito de cayena molida (al gusto)
• 3 tomates rojos
• 1 lata de crema de coco para cocinar
• ½ vaso de guisantes
• 2 puñados de espinacas
• un buen puñado de cilantro freso
• aceite de oliva
• sal

 

Lavamos las verduras.

Pelamos las zanahorias y cortamos en rodajas. La berenjena la dejaremos con piel y partiremos en cuadrados, igual que el pimiento. Cortamos los ramilletes del brócoli.

En una cacerola ponemos un chorrito de aceite de oliva y cuando esté caliente, añadimos la verdura. Dejaremos que se haga tapado a fuego medio bajo, durante aproximadamente 40 minutos.

En otra cacerola ponemos un chorrito de aceite y cuando esté caliente añadimos los ajos picaditos y el jengibre rallado. Dejamos unos tres minutos a fuego suave, añadimos el comino, el curry, el cilantro y la cayena. Mezclamos un par de minutos y añadimos los tomates triturados y la crema de coco. Salamos y mezclamos.

Dejaremos durante 40 minutos a fuego suave.

Pasado este tiempo añadimos las espinacas, los guisantes y el cilantro fresco, dejando un poco para espolvorear. Mezclamos y dejamos otros cinco minutos más.

Emplatamos, espolvoreamos un poco de cilantro y listo.