Tartar de atún con aguacate y mango

Hoy vamos a preparar un plato estupendo para sorprender. Uno de mis favoritos, sin lugar a dudas.

Es rápido, fácil, ligero y buenísimo.

Tiene un contraste de sabores y texturas que es una fiesta para el paladar.

Dulce, salado, crujiente, ácido, suave, picante, intenso …

La mezcla de aguacate y mango la utilizo mucho, me encanta esta combinación y en este caso con el atún funciona deliciosamente.

Si nunca lo has hecho, esta es una receta estupenda para empezar y lo tendrás listo en 30 minutos, que es lo que tardará en macerar el pescado.

Al tratarse de pescado crudo, y para evitar cualquier problema con el anisakis, podremos comprar pescado congelado o congelarlo en casa durante 1 semana a una temperatura de -18°.

Elige el aguacate y el mango maduro, pero que cuando lo partas no pierda la forma. Si tienes dudas, déjate asesorar por tu frutero.

Empezamos,

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Tartar de atún con aguacate y mango

 

 

INGREDIENTES

  • 300 gr atún fresco
  • 1 aguacate
  • 1 mango
  • 1 trocito de pimiento rojo
  • 1 cdta de jengibre fresco rallado
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 cucharadas salsa de soja
  • zumo de limón
  • semillas de sésamo (opcional)

 

Empezaremos poniendo en un bol el jengibre, el aceite y la salsa de soja. Mezclamos.

Cortamos el atún en cuadraditos y lo incorporamos a la mezcla anterior. Mezclamos y lo llevaremos a la nevera a macerar durante 30 minutos.

Mientras tanto partimos el aguacate en cuadraditos y lo regamos con un poquito de zumo de limón para que no se oxide.

Cortamos el mango, como el aguacate. Hacemos lo mismo con el pimiento rojo, quitándole los nervios blanquitos que tiene en el interior.

Mezclamos con cuidado el atún que tenemos reservado con el mango, el aguacate y el pimiento.

Espolvoreamos con semillas de sésamo y servimos.

Listo.

¡A DISFRUTAR!!

Olga

Bacalao a la manera de Braga

 

Todos los que me conocéis sabéis que me encanta el bacalao y una de las formas de prepararlo que mas me gusta, es la que haremos hoy, aprovechando que tenemos la Semana Santa a la vuelta de la esquina.

Este bacalao me recuerda como lo descubrí y su sabor me traslada a una de mis ciudades preferidas.

Andábamos callejeando por Oporto, buscando un sitio donde comer. La indecisión nos hacía subir y bajar calles. Al momento, ví un grupo de personas, que se acercaba a nosotros y uno de ellos dijo en portuñol: ¡éste es el sitio!. Los turistas agradecieron al amable portuense, que les había guiado hasta la puerta y entraron decididos a disfrutar de la comida.

Sinceramente el sitio no tenía nada especial, una terraza que estaba completa y un local estrecho, bien aprovechado, pero si el encanto de los sitios donde se percibe por la cantidad de gente, tendría que tener algo en su carta, para atraer tanto a turistas como a lugareños.

Tuvimos suerte, y el único sitio que quedaba libre era una mesa dentro del local, que a primera vista no nos pareció mas que correcta.

Nos sentaron. Me dejé llevar por la recomendación del amable camarero y pedí un bacalhauà Braga.

Nuestra impaciencia crecía al igual que el tiempo en esperar nuestros platos.

Por fin llegó el ansiado bacalao y os puedo asegurar que la espera mereció la pena.

Como en la mayoría de los restaurantes que probamos en Oporto, el bacalao estaba recién hecho, todo un lujo, y estaba tan bien cocinado, que justificamos la espera.

Un plato tan sencillo y tan delicioso, tendría que quedar sin duda en mi recetario, al igual que en mi memoria y este es el resultado.

Creo que si te gusta el bacalao, no necesito contarte mas.

Empezamos.

Bacalao a la manera de Bragawww.mimejorhornada.com

Bacalao a la manera de Braga

 

INGREDIENTES

 

4 lomos de bacalao desalados

2 cebollas grandes

2-3 patatas grandes para freír

1 pimiento rojo mediano

2 cdtas de pimentón

2 dientes de ajo

aceite de oliva virgen

harina

1-2 hojas de laurel

2 cucharadas de vinagre blanco

perejil fresco

sal

 

Si eres de los impacientes, puedes comprar bacalao ya desalado, pero si quieres que el plato quede redondo, desálalo tú, según las indicaciones del envase.

Ponemos una sartén al fuego con un chorrito de aceite y añadimos la cebolla, el pimiento cortado en Juliana, el ajo fileteadito y las hojas de laurel. Salamos.

Dejaremos que se haga ligeramente a fuego medio, fíjate en la fotografía.

Cuando este listo, lo retiramos del fuego, dejamos que pierda algo de calor y añadimos el vinagre. Mezclamos.

Freímos en abundante aceite caliente las patatas, cortadas en rodajas algo mas gruesas que para tortilla. Salamos. Ponemos sobre un colador para eliminar el exceso de aceite y reservamos.

Ahora toca freír el bacalao.

Secamos los trozos con papel de cocina, enharinamos ligeramente y llevamos a la sartén con aceite caliente, hasta que esté dorado por ambas caras.

Ponemos las patatas fritas en toda la base del plato, acomodamos el bacalao, cubrimos con la cebollada y espolvoreamos con perejil fresco.

Listo.

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Bacalao a la manera de Braga

 

¡A DISFRUTAR!!

 

OLGA

 

 

Bocados de bacalao

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Bocados de bacalao

 

El bacalao es uno de mis pescados favoritos. Y este plato rápido, fácil y rico, me saca de muchos apuros, los días en los que voy con el tiempo mas que justo.

Esta forma de hacer el bacalao me aparece un acierto, porque además de ser rápida, fácil y con pocos ingredientes, vamos a hacerlo ligero, con tan solo un poco de aceite, lo justo para que no se nos pegue a la sartén.

Son tan suaves, que te sabrán a poco.

Ten cuidado al formar las hamburguesas, porque quedan muy blanditas. No te preocupes que en la sartén cogen cuerpo.

El acompañamiento no puede ser mas sencillo. He pelado unas patatas, las ponemos en agua hirviendo con sal hasta que estén blanditas. Las sacamos a un bol, las aplastamos con un tenedor y echamos un chorrito de aceite de oliva, un poquito del caldo de cocerlas, para aligerar el puré y una cucharadita de pimentón. Una mahonesa casera y todos contentos.

Empezamos,

 

INGREDIENTES

  • 1 bandeja 250 gr de migas de bacalao desalado mas, menos, (no pasa nada si pasamos del peso)
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de harina colmada todo uso
  • algo mas de harina
  • perejil picado (opcional)
  • aceite de oliva

 

Empezamos desmenuzando el bacalao. Puedes hacerlo a cuchillo, a mano o con un procesador.

Ponemos en un bol el huevo, lo batimos, añadimos el bacalao, la cucharada de harina y el perejil. Mezclamos todo.

Ahora llega el momento en el que piensas como hacerte con la masa. ¡Qué no cunda el pánico!

Pon una sartén antiadherente al fuego con un poquito de aceite en la base. Yo paso un pincel para repartir el aceite.

Toma una cucharada grande de masa. Enharínate las manos. Vuelca la cuchara en tu mano, si es necesario espolvorea la masa con un poco mas de harina. Es importante que no los manipules mucho. Pon en la sartén y dale forma, pero no te preocupes demasiado, con lo ricos que están, ni se fijarán. Es cuestión de práctica.

Déjalos un par de minutos y con cuidado, dales la vuelta para que se terminen de hacerse.

Si te gustan mas hechos, dale unos minutitos mas.

Listo.

Bocados de bacalaowww.mimejorhornada.com

Bocados de bacalao

¡A DISFRUTAR!!

 

Olga

 

Bacalao à brás

Bacalao à bráswww.mimejorhornada.com

Bacalao à brás

 

Esta receta es de mi amiga Manuela, portuguesa y estupenda cocinera. Y este bacalao es un plato típico de su tierra.

Me gusta todo de este plato, porque adoro Portugal, su cocina y este plato no puede ser mas bueno y mas sencillo.

En ocasiones tenemos que tirar de productos que nos faciliten el trabajo y con los que obtenemos estupendos resultados. En este caso, nos ayudaremos del bacalao, que compraremos ya desalado y de las patatas fritas de bolsa.

La mayoría de nosotros vamos con el tiempo justo, así que está versión rápida del bacalao à brás, nos vendrá fenomenal si quieres hacer un plato fácil, sin complicarte mucho y con el que quedar estupendamente.

Yo la he adaptado ligeramente para tenerlo listo en media hora, pero si dispones de tiempo, puedes hacerlo desalando el bacalao y friendo las patatas en bastoncitos finos.

El resultado es un plato delicioso, perfecto para cualquier ocasión. No dejes de hacerlo.

Gracias Manuela por compartir tu receta.

Empezamos.

 

Ingredientes

  • 1 bandeja de bacalao desalado
  • 2 cebollas grandecitas
  • 3 huevos
  • 1 bolsa de patatas fritas paja
  • 2 dientes de ajo
  • un chorrito de aceite
  • 1 cucharada de vino blanco
  • 1 cucharada de vinagre blanco
  • unas aceitunas negras deshuesadas

Empezamos pelando las cebollas y cortando en aros. Las llevamos a la sartén con un chorrito de aceite y las rehogamos a fuego medio hasta que estén transparente, pero no hechas del todo. Añadimos también un par de ajos fileteados.

Mientras tanto desmenuzamos el bacalao.

Cuando la cebolla esté lista, añadimos el bacalao, el vino blanco, el vinagre y los huevos. Mezclamos todo y añadimos las patatas. No es necesario que añadas todas las patatas, aunque eso va en gustos.

¡Ojo con la sal! Ten en cuenta que el bacalao y la patata ya la llevan. 

Vamos a ir mezclando con cuidado a fuego suave, hasta que cuaje ligeramente, siempre es mejor que quede medio cuajado, para que esté jugoso.

Lleva al plato, pon las aceitunas por encima y puedes espolvorear un poco de perejil fresco.

Listo.

¡A DISFRUTAR!!

Bacalao à bráswww.mimejorhornada.com

Bacalao à brás

Olga

Bacalao con patatas y pimientos

 

 

www.mimejorhornada.comBacalao con patatas y pimientos

Bacalao con patatas y pimientos

 

Hay tantas formas de cocinar el bacalao, que no me canso de prepararlo. Sin duda alguna es uno de mis pescados preferidos.

La receta de hoy tiene un punto agridulce que me encanta. La mezcla del vinagre y el pimiento rojo, da un toque riquísimo a este plato.

También puedes pasar por harina el bacalao y freírlo en aceite. De esta forma será mas calórico, pero esta muy, muy rico.

Otra forma de preparar el bacalao, sencilla, rápida y completa, estupenda para preparar y disfrutar en compañía.

Empezamos.

 

Ingredientes (para 4 personas)

 

  • 300 gr de migas de bacalao desalado
  • 4 patatas medianas
  • 2 pimientos rojos medianos
  • 1 pimiento verde mediano
  • 1 cucharadita de pimentón
  • vinagre blanco
  • aceite de oliva

 

Lavamos los pimientos, eliminamos los nervios y las semillas interiores y cortamos en tiras. Ponemos una sartén al fuego y cubrimos de aceite la base, añadimos los pimientos y dejamos que se frían a fuego medio-suave durante 20 minutos.

Sacamos, añadimos un chorrito de vinagre, mezclamos y reservamos.

Mientras tanto pelamos y cortamos las patatas un poco mas gruesas que para tortilla, salamos ligeramente y freímos en el aceite (si fuera necesario, añadiríamos algo mas de aceite), por tandas. Sacamos las patatas y ponemos en el plato o fuente donde vayamos a servirlo.

En el aceite que queda de freir las patatas, ponemos el bacalao y lo rehogaremos ligeramente durante 2 minutos.

Ponemos el bacalao encima de las patatas, y los pimientos reservados encima del bacalao. Espolvoreamos con pimentón y listo.

 

¡A DISFRUTAR!!

 

Olga

 

 

Atún en escabeche

Atún en escabechewww.mimejorhornada.com

Atún en escabeche

¡Cuantas formas hay de preparar el pescado verdad! Esta me gusta especialmente. La receta es de mi madre. Recuerdo que preparaba una cazuela grande de barro, que guardaba en la nevera, y era un auténtico lujo tomarte una tapita con un buen tomate, unos pimientos rojos asados o simplemente una ensalada verde.

Un escabeche hecho con ingredientes de calidad, aporta un sabor inigualable. Según pasan los días, verás que el pescado está mas bueno.

Si quieres que el atún te quede blanquito, déjalo a remojo en agua fría durante 30 minutos, antes de prepararlo.

No sé si en alguna ocasión lo habéis hecho, pero estaréis conmigo que es tan fácil, que merece la pena probar.

Os doy la idea, porque para mí es una receta que me viene estupendamente para organizar las comidas de la semana.

Empezamos.

 

Ingredientes

 

  • 1 kg de atún limpio en trozos sin piel ni espinas
  • 250 gr aceite de oliva virgen
  • 200 gr vinagre blanco
  • 250 gr vino blanco (yo usé tipo fino)
  • 1 cabeza de ajos
  • 10 clavos de olor
  • 1 cucharadita de tomillo
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 2 hojas de laurel
  • sal

 

Ponemos el aceite a calentar. Salamos los trozos de atún y los enharinamos ligeramente. Sacudimos para eliminar el exceso de harina y freímos a fuego medio, simplemente para sellar. Es decir, vuelta y vuelta. Pasamos a una cacerola y reservamos.

En el aceite donde hemos frito el pescado, freímos los ajos con piel, los clavos de olor, el tomillo, durante 3 minutos aproximadamente. Echamos la hoja de laurel y dejamos un par de minutos fuera ya del fuego. Añadimos los líquidos y ponemos a fuego medio durante 15 minutos.

Dejaremos que baje la temperatura y pasaremos al frigorífico para tomarlo cuando esté frio. Listo.

 

 

Atún en escabechewww.mimejorhornada.com

Atún en escabeche

 

¡A DISFRUTAR!!

 

Olga

 

Calamares encebollados

calamares encebollados www.mimejorhornada.com

calamares encebollados

Ya sabéis que me encanta y disfruto el pescado en todas sus formas y variedades.

Esta receta especialmente, porque te permite dejarlo preparado el día de antes, sin grandes esfuerzos y en poco tiempo.

Para todos aquellos que trabajamos fuera de casa, es fundamental tener platos que nos faciliten el menú semanal, sin renunciar a comer bien. Solo pensar que cuando llegues a casa, después de tu jornada de trabajo, poder disfrutar de este estupendo plato, hace la mañana mas llevadera. Garantizado.

Puedes acompañarlo con arroz cocido y será un plato único completo. Puedes hacer el plato mas ligero, reduciendo la cantidad de aceite, incluso a la mitad.

Empezamos,

 

 

INGREDIENTES

 

– 1 kg de anillas de calamar limpias

– 300 gr de cebollas

– 100 gr de vino blanco seco (tipo fino)

– 2 dientes de ajo

– 50 gr aceite de oliva virgen

– 1 tomate grande maduro

– 2 cucharaditas de pan rallado

– sal

 

Ponemos a calentar el aceite en una cacerola. Cortamos la cebolla. Picamos también el ajo y el tomate y añadimos los tres ingredientes a una sartén con el aceite caliente. Dejaremos que se haga durante 10 minutos, a fuego medio. Incorporamos las anillas, el pan rallado y el vino y mezclamos. Salamos. Dejaremos que se hagan durante 20 minutos aproximadamente. Comprobamos el punto de sal y listo.

¡A DISFRUTAR!!

 

olga

 

NOTAS

 

– Para preparar el arroz pon a cocer agua, (doble cantidad de agua, que de arroz) con una cucharadita de sal. Cuando hierva, añade el arroz y deja cocer durante 16 minutos aproximadamente. También puedes freír dos dientes de ajo en una sartén, rehogar un par de minutos el arroz y añadir el agua hirviendo, de esta forma te quedará un arroz estupendo. Listo.

 

 

Brocheta de salmón y uvas

brocheta salmón y uvas

Brocheta de salmón y uvas

 

La receta de hoy tiene sabor a vacaciones, a sobremesas en buena compañía y a disfrutar de la comida que es lo que nos gusta.
Normalmente cuando hacemos barbacoa, ya sea de carne o pescado, y si nos gusta tomar la carne muy hecha, suele quedar un poco reseca. Para solucionarlo, podemos hacer con antelación un adobo y el resultado es un delicioso y jugosísimo.
Estas brochetas puedes hacerlas a la sartén o en barbacoa. Si eliges la segunda opción, sumerge los palitos de la brocheta en agua un mínimo de media hora antes para que no se quemen en la barbacoa.
Acompáñala con una ensalada, unas verduras a la plancha o con la propuesta que te hago hoy, una mazorca de maíz que está riquísima y que completa este pescado o cualquier otro que hagas.
Como siempre una sencilla receta que no te puedes perder.
Empezamos.

 

INGREDIENTES (para las brochetas de salmón)
• 500 gr de salmón fresco en tacos (sin piel ni espinas)
• 1-2 cucharadas de aceite de oliva
• Unas puñado de uvas
• Eneldo fresco picado o en su defecto seco
• Pimienta y sal

En una fuente o plato ponemos el aceite junto al eneldo. Incorporamos los tacos de salmón. Salpimentamos y mezclamos para que todo quede integrado. Llevaremos a la nevera durante media hora.
Metemos los palitos de la brocheta en el agua hasta el momento de prepararlos.
Transcurrido el tiempo, sacamos los palos de la brocheta, los secamos ligeramente y vamos insertando el salmón y las uvas.
Ponemos en la parrilla o sobre una sartén, pincelamos con el aceite que ha quedado y hacemos por un lado hasta que este listo, o a nuestro gusto. Damos la vuelta y dejamos que se termine de hacer.

 

mazorca de maiz

Mazorca de maiz

 

INGREDIENTES PARA LA MAZORCA DE MAIZ

• 2-3 mazorcas de maíz frescas
• 2-3 cucharadas de mahonesa (yo mahonesa casera)
• Un puñado de queso rallado (el que mas te guste)

Untamos las mazorcas con la mahonesa y ponemos sobre una sartén a fuego medio. Damos la vuelta para que se hagan por igual todos los lados. Cuando estén casi listas, espolvoreamos con el queso y apagamos, sin retirar la sartén del fuego. De esta forma el queso se gratinará. Listo.

¡A DISFRUTAR!!

Olga

Tartar de atún rojo

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Tartar de atún rojo

 

 

Ya os he comentado en varias ocasiones mi pasión por el pescado, pues bien el plato de hoy es para mí un plato de fiesta.

La primera vez que lo probé fue hace mucho tiempo. Seguramente que por aquel entonces, si me hubieran dicho que era pescado crudo no me hubiera animado a probarlo. Pero fue en una fiesta de Navidad de mi empresa, en el Casino de Madrid y el coctel lo servía Ferrán Adriá. Para mi era una oportunidad de oro, de hecho no he vuelto a repetirla y ello suponía probar todo lo que salía de los fogones de su factoría. Cuando nos lo sirvieron no sabía lo que era, pero me conquistó desde el primer bocado. Espectacular. Al día siguiente, y yo que soy de ideas fijas, me levanté con la idea de comprar todos los ingredientes y hacer ese plato para degustarlo siempre que quisiera. 

Hay formas diferentes de macerar el atún. Hoy os presento esta sencilla y bien condimentada, que le da un toque potente y delicioso.

El toque del jengibre lo hace extraordinario. En caso de que te resulte fuerte, pon menos cantidad, pero no dejes de ponerle. Espero que os guste tanto como a mí.

Empezamos

 

Ingredientes

 

  • 300 gr atún rojo fresco
  • 1 aguacate
  • 1 tomate
  • zumo de 1 limón
  • 1 cdta de jengibre fresco rallado
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 cucharadas salsa de soja
  • semillas de sésamo
  • cebollino

 

 

 

Empezaremos poniendo en un bol el jengibre, el aceite y la salsa de soja. Mezclamos. Cortamos el atún en cuadraditos y lo incorporamos a la mezcla anterior. Lo llevaremos a la nevera durante 30 minutos.

Mientras tanto picamos el aguacate y lo regamos con zumo de limón para que no se oxide. Picamos igualmente el tomate.

Con la ayuda de un aro de emplatar, vamos montando las capas. Primero el tomate que colocaremos escurrido del líquido, el aguacate y por último el atún. Espolvoreamos con cebollino y semillas de sésamo.

Podemos acompañarlo con un poquito de aguacate que tengamos reservado, con una ensalada …

Listo.

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Tartar de atún rojo

 

¡A DISFRUTAR!!

 

OLGA

 

 

 

NOTAS

 

  • Es conveniente que tanto el tomate como el aguacate no esté maduro en exceso.
  • Elige un atún de calidad y bien fresco. Eso mejorará sustancialmente tu plato.