Croquetas de bacalao con queso

Hoy un entrante fabuloso. Las croquetas nunca fallan y recién hechas son una tentación.

En este caso las vamos a preparar de bacalao y si te apetece puedes rellenarlas de queso, pero tal cual, están la mar de buenas.

El queso el que prefieras. Si te gusta el sabor fuerte, añádele un queso de cabra, si no te gusta que se note mucho el sabor, puedes poner un queso que funda bien.

Éxito absoluto y garantizado, siempre que te guste el bacalao, claro.

Empezamos,

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Croquetas de bacalao con queso

INGREDIENTES (para 8 unidades)

  • 200 gr de bacalao desalado
  • 150 gr de patatas para cocer
  • ½ cebolla
  • 1 huevo (solo utilizaremos medio, unas 3 cucharadas)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo
  • queso (el que prefieras)
  • perejil (opcional)
  • harina para rebozar
  • aceite para freír

Vamos a empezar desalando el bacalao. Si tengo tiempo, prefiero desalarlo en casa, pero si tienes prisa, lo compramos desalado y listo.

Eliminaremos un poco de sal de los trozos y lo pondremos en una cazuela cubierto con agua. Lo llevaremos a la nevera y cambiaremos el agua por la mañana y por la noche, durante 24 horas.

Para un correcto desalado, tendremos en cuenta el tamaño del trozo, cuanto más grande, más tardará en estar listo.

Para comprobarlo, coge un trocito de bacalao y pruébalo.

Sacamos del agua y escurrimos. Reservamos.

Ponemos una cacerola con agua a la mitad, salamos muy ligeramente y que hierva. Añadimos las patatas peladas, lavadas y troceadas y dejamos que se hagan hasta que al pincharlas están blanditas.

En una sartén ponemos dos cucharadas de aceite, esperamos a que se caliente un poquito y añadimos la cebolla y el ajo cortado en trocitos pequeños.

Dejaremos a fuego suave durante aproximadamente 15 minutos. Queremos que se quede transparente, pero no tostada.

Mientras tanto vamos desmenuzando el bacalao con las manos, eliminando espinas y pieles, para dejarlo limpio. Reservamos.

Sacamos las patatas y dejamos que pierdan calor.

Cuando la cebolla esté lista, añadimos el bacalao, mezclamos un minuto y apartamos la sartén del fuego. Añadimos las patatas y mezclamos. Por último el huevo y el perejil. Vamos aplastando y mezclando con un tenedor. Comprueba el punto de sal.

Corta unos trozos pequeños de queso y reserva.

Preparada un plato con harina para rebozar las croquetas.

Con una cuchara sopera, cogemos una porción de la masa del bacalao, como para rellenar la mitad de la cuchara, aplanamos ligeramente en el centro, colocamos un trozo de queso y ponemos encima otra cucharada de la mezcla. Puedes hacerlas de la forma que te resulten más cómodas. Les vamos dando forma y pasamos ligeramente por harina.

En una sartén calentamos el aceite y cuando esté bien caliente vamos echando las croquetas, hasta que se hagan por todos los lados.

Llevamos sobre un plato con una servilleta para que absorban el exceso de aceite y listo.

Sírvelas recién hechas.

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croquetas de bacalao con queso

 

Olga

Pimientos rellenos de brandada de bacalao

Hace unas semanas, me pidieron que hiciera una receta de pimientos rellenos de bacalao, y ya la tenemos.

Es una receta de las mías, sencilla, rápida, sin complicaciones y con mucho sabor.

Rellenaremos los pimientos de brandada de bacalao, y vais a ver que buen resultado. Salen aproximadamente de 10 a 12 pimientos, dependiendo de la cantidad que pongamos y del tamaño del pimiento.

La salsa queda buenísima y podéis hacerla para acompañar un plato de pasta, de arroz, de verduras a la plancha, de patatas, para alegrar una ensalada …

Empezamos,

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Pimientos rellenos de brandada de bacalao

INGREDIENTES (para los pimientos)

  • 200 gr de bacalao ya desalado
  • 2 patatas medianas
  • 50 gr de aceite de oliva
  • 50 ml de leche o nata
  • 1 diente de ajo
  • 1-2 bote de pimientos para rellenar
  • aceitunas negras sin hueso (opcional)

 

INGREDIENTES (para la salsa)

  • 4-5 pimientos (de los que nos han sobrado)
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo
  • vinagre balsámico

 

Empezaremos pelando las patatas, las troceamos y ponemos a cocer en agua hirviendo, durante aproximadamente 15 minutos.

Si al pinchar la patata está blandita, estará lista.

Sacamos la patata del agua y la reservamos. Cuando hayan perdido algo de calor las trituraremos.

Yo he desalado el bacalao (para desalarlo sigue las instrucciones del envase), me gusta mas que el que venden desalado, pero si vas con prisa puedes utilizarlo sin problema.

Troceamos el bacalao en trocitos muy pequeños. Si tienes un procesador, utilízalo.

Pon el aceite en una sartén a fuego medio. Puedes añadir algo menos de aceite si lo quieres hacer más ligero. Añade los ajos picaditos y sin dejar que se doren, añade el bacalao (baja el fuego al mínimo) y ves mezclando con los ajos. Añade las patatas trituradas y sigue mezclando.

Añade la leche, mezcla y rectifica el punto de sal.

Rellena los pimientos y colócalos en un plato con la base hacia abajo o como prefieras. Reserva.

Vamos a preparar la salsa. En una sartén ponemos el aceite y cuando esté ligeramente caliente añadimos los ajos. Dejaremos sin que lleguen a dorarse. Echamos los pimientos y un chorrito de vinagre balsámico. Dejaremos cocer un par de minutos por cada lado. Retiramos, y trituramos. Puedes añadir un poquito de agua o del caldo de los pimientos si quieres dejarlo mas líquido.

Añadimos la salsa a los pimientos y listo. Puedes añadir unas aceitunas negras picadas.

Olga

 

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Pimientos rellenos de brandada de bacalao

 

 

Hamburguesas de salmón

A estas hamburguesas no hay quien se resista. Cuando mis hijas me preguntan que hay para comer y digo salmón, la siguiente pregunta es: ¿hamburguesas?

Pues sí, son estupendas para los poco amigos de comer pescado y si lo acompañas con un pan de hamburguesa rico y la salsa que te sugiero o la que os guste en casa, no quedarán ni las migas.

Quedan súper jugosas. Y es mezclar y ya las tienes.

También puedes formar las hamburguesas y congelarlas, para tenerlas preparadas y listas.

Empezamos,

Hamburguesas de salmónwww.mimejorhornada.com

Hamburguesas de salmón

 

INGREDIENTES (para dos hamburguesas aproximadamente)

  • 250 gr. de salmón fresco
  • 1 huevo
  • ¼ de cebolleta mediana
  • eneldo, cebollino, perejil… (mejor si es fresco)
  • sal

INGREDIENTES (para la salsa)

  • 2 cdas de mahonesa
  • 1 cdta de miel
  • 1 cdta de mostaza
  • eneldo fresco (puedes utilizar seco)

Primero prepararemos la salsa. Aquí te dejo la receta de la mahonesa casera, por si quieres hacerla.

Ahora vamos a mezclar la mahonesa, con la miel y la mostaza, por último añade el eneldo. Reservaremos en el frigorífico.

Para hacer la hamburguesa necesitaremos un trozo de salmón sin piel, ni espinas. Córtalo en trozos.

Pela la cebolla y trocéala.

En un procesador de alimentos o picadora, ponemos el salmón, la cebolleta, el huevo entero, las hierbas y salamos.

Trituramos hasta integrarlo perfectamente.

Pondremos una sartén antiadherente a fuego medio con un chorrito de aceite y esperamos a que esté caliente.

Vamos a formar las hamburguesas. Esta mezcla se pega mucho, para evitarlo vamos a ponernos unas gotas de aceite en las manos, cogemos la cantidad de masa y formamos una bola, la aplastamos ligeramente y la echamos en la sartén. Déjala unos minutos por cada lado, sin pasarla mucho, para que quede jugosa.

Dispónla sobre un panecillo y pon salsa para acompañarla. Listo.

¡A DISFRUTAR!!

Olga

 

Hamburguesa de atún (de lata)

¡Hola chicos! Vamos a por la receta del lunes.

Imagínate que ayer se te ha olvidado sacar del congelador, los filetes de pollo que tenías pensado para la comida o la cena de hoy, y no tienes tiempo ni para pasarte por el súper.

Te propongo que prepares esta rápida, ligera y riquísima hamburguesa, con atún en lata, que tendrás lista en tiempo record, con un resultado estupendo.

Con esta cantidad tendrás para aproximadamente 3 hamburguesas de tamaño medio.

He utilizado atún al natural, porque es mas ligero. Si no lo has utilizado nunca, fíjate bien cuando lo compres, para no confundirlo.

Prepárate un pan para acompañarlo, y añadéle algo de verde y tu salsa preferida, o si quieres hacerlo mas ligero con una ensalada.

Empezamos,

 

Hamburguesa de atún (de lata)www.mimejorhornada.com

Hamburguesa de atún (de lata)

 

INGREDIENTES

  • 3 latas pequeñas de atún al natural
  • 1 trocito pequeño de cebolleta picada
  • 1 huevo
  • 30 gr de miga de pan
  • 1 cda de crème fraîche o queso tipo philadelphia
  • 2 cdas de leche
  • 1/2 diente de ajo
  • cebollino, perejil, orégano, cilantro … (el que prefieras)
  • sal

Ponemos la miga de pan a remojo con las 2 cucharadas de leche. Reservamos.

Abrimos las latas y las escurrimos, para eliminar el líquido. Reservamos.

En un bol echamos el huevo, añadimos la crème fraîche o el queso crema y batimos hasta integrar.

Picamos la cebolla, bien picadita. Haremos lo mismo con el ajo e incorporamos al bol.

Echamos la miga de pan y el atún. Por último la hierba que hayas elegido.

Mezclaremos todo muy bien, puedes hacerlo a mano o ayudarte de algún procesador. No es necesario que lo mezcles en exceso.

Ponemos a fuego medio-alto, un poquito de aceite en una sartén antiadherente y vamos formando las hamburguesas.

Hacemos una pelota, aplánamos ligeramente, redondea los bordes y cuando esté bien caliente, echaremos las hamburguesas. Baja el fuego y deja que se hagan pero no en exceso, para que no queden secas. Con cuidado damos la vuelta para que se hagan por la otra cara. Listo.

¡A DISFRUTAR!

Hamburguesa de atún (de lata)www.mimejorhornada.com

Hamburguesa de atún (de lata)

 

Olga

 

Tartar de atún con aguacate y mango

Hoy vamos a preparar un plato estupendo para sorprender. Uno de mis favoritos, sin lugar a dudas.

Es rápido, fácil, ligero y buenísimo.

Tiene un contraste de sabores y texturas que es una fiesta para el paladar.

Dulce, salado, crujiente, ácido, suave, picante, intenso …

La mezcla de aguacate y mango la utilizo mucho, me encanta esta combinación y en este caso con el atún funciona deliciosamente.

Si nunca lo has hecho, esta es una receta estupenda para empezar y lo tendrás listo en 30 minutos, que es lo que tardará en macerar el pescado.

Al tratarse de pescado crudo, y para evitar cualquier problema con el anisakis, podremos comprar pescado congelado o congelarlo en casa durante 1 semana a una temperatura de -18°.

Elige el aguacate y el mango maduro, pero que cuando lo partas no pierda la forma. Si tienes dudas, déjate asesorar por tu frutero.

Empezamos,

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Tartar de atún con aguacate y mango

 

 

INGREDIENTES

  • 300 gr atún fresco
  • 1 aguacate
  • 1 mango
  • 1 trocito de pimiento rojo
  • 1 cdta de jengibre fresco rallado
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 cucharadas salsa de soja
  • zumo de limón
  • semillas de sésamo (opcional)

 

Empezaremos poniendo en un bol el jengibre, el aceite y la salsa de soja. Mezclamos.

Cortamos el atún en cuadraditos y lo incorporamos a la mezcla anterior. Mezclamos y lo llevaremos a la nevera a macerar durante 30 minutos.

Mientras tanto partimos el aguacate en cuadraditos y lo regamos con un poquito de zumo de limón para que no se oxide.

Cortamos el mango, como el aguacate. Hacemos lo mismo con el pimiento rojo, quitándole los nervios blanquitos que tiene en el interior.

Mezclamos con cuidado el atún que tenemos reservado con el mango, el aguacate y el pimiento.

Espolvoreamos con semillas de sésamo y servimos.

Listo.

¡A DISFRUTAR!!

Olga

Bacalao a la manera de Braga

 

Todos los que me conocéis sabéis que me encanta el bacalao y una de las formas de prepararlo que mas me gusta, es la que haremos hoy, aprovechando que tenemos la Semana Santa a la vuelta de la esquina.

Este bacalao me recuerda como lo descubrí y su sabor me traslada a una de mis ciudades preferidas.

Andábamos callejeando por Oporto, buscando un sitio donde comer. La indecisión nos hacía subir y bajar calles. Al momento, ví un grupo de personas, que se acercaba a nosotros y uno de ellos dijo en portuñol: ¡éste es el sitio!. Los turistas agradecieron al amable portuense, que les había guiado hasta la puerta y entraron decididos a disfrutar de la comida.

Sinceramente el sitio no tenía nada especial, una terraza que estaba completa y un local estrecho, bien aprovechado, pero si el encanto de los sitios donde se percibe por la cantidad de gente, tendría que tener algo en su carta, para atraer tanto a turistas como a lugareños.

Tuvimos suerte, y el único sitio que quedaba libre era una mesa dentro del local, que a primera vista no nos pareció mas que correcta.

Nos sentaron. Me dejé llevar por la recomendación del amable camarero y pedí un bacalhauà Braga.

Nuestra impaciencia crecía al igual que el tiempo en esperar nuestros platos.

Por fin llegó el ansiado bacalao y os puedo asegurar que la espera mereció la pena.

Como en la mayoría de los restaurantes que probamos en Oporto, el bacalao estaba recién hecho, todo un lujo, y estaba tan bien cocinado, que justificamos la espera.

Un plato tan sencillo y tan delicioso, tendría que quedar sin duda en mi recetario, al igual que en mi memoria y este es el resultado.

Creo que si te gusta el bacalao, no necesito contarte mas.

Empezamos.

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Bacalao a la manera de Braga

 

INGREDIENTES

 

4 lomos de bacalao desalados

2 cebollas grandes

2-3 patatas grandes para freír

1 pimiento rojo mediano

2 cdtas de pimentón

2 dientes de ajo

aceite de oliva virgen

harina

1-2 hojas de laurel

2 cucharadas de vinagre blanco

perejil fresco

sal

 

Si eres de los impacientes, puedes comprar bacalao ya desalado, pero si quieres que el plato quede redondo, desálalo tú, según las indicaciones del envase.

Ponemos una sartén al fuego con un chorrito de aceite y añadimos la cebolla, el pimiento cortado en Juliana, el ajo fileteadito y las hojas de laurel. Salamos.

Dejaremos que se haga ligeramente a fuego medio, fíjate en la fotografía.

Cuando este listo, lo retiramos del fuego, dejamos que pierda algo de calor y añadimos el vinagre. Mezclamos.

Freímos en abundante aceite caliente las patatas, cortadas en rodajas algo mas gruesas que para tortilla. Salamos. Ponemos sobre un colador para eliminar el exceso de aceite y reservamos.

Ahora toca freír el bacalao.

Secamos los trozos con papel de cocina, enharinamos ligeramente y llevamos a la sartén con aceite caliente, hasta que esté dorado por ambas caras.

Ponemos las patatas fritas en toda la base del plato, acomodamos el bacalao, cubrimos con la cebollada y espolvoreamos con perejil fresco.

Listo.

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Bacalao a la manera de Braga

 

¡A DISFRUTAR!!

 

OLGA

 

 

Bocados de bacalao

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Bocados de bacalao

 

El bacalao es uno de mis pescados favoritos. Y este plato rápido, fácil y rico, me saca de muchos apuros, los días en los que voy con el tiempo mas que justo.

Esta forma de hacer el bacalao me aparece un acierto, porque además de ser rápida, fácil y con pocos ingredientes, vamos a hacerlo ligero, con tan solo un poco de aceite, lo justo para que no se nos pegue a la sartén.

Son tan suaves, que te sabrán a poco.

Ten cuidado al formar las hamburguesas, porque quedan muy blanditas. No te preocupes que en la sartén cogen cuerpo.

El acompañamiento no puede ser mas sencillo. He pelado unas patatas, las ponemos en agua hirviendo con sal hasta que estén blanditas. Las sacamos a un bol, las aplastamos con un tenedor y echamos un chorrito de aceite de oliva, un poquito del caldo de cocerlas, para aligerar el puré y una cucharadita de pimentón. Una mahonesa casera y todos contentos.

Empezamos,

 

INGREDIENTES

  • 1 bandeja 250 gr de migas de bacalao desalado mas, menos, (no pasa nada si pasamos del peso)
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de harina colmada todo uso
  • algo mas de harina
  • perejil picado (opcional)
  • aceite de oliva

 

Empezamos desmenuzando el bacalao. Puedes hacerlo a cuchillo, a mano o con un procesador.

Ponemos en un bol el huevo, lo batimos, añadimos el bacalao, la cucharada de harina y el perejil. Mezclamos todo.

Ahora llega el momento en el que piensas como hacerte con la masa. ¡Qué no cunda el pánico!

Pon una sartén antiadherente al fuego con un poquito de aceite en la base. Yo paso un pincel para repartir el aceite.

Toma una cucharada grande de masa. Enharínate las manos. Vuelca la cuchara en tu mano, si es necesario espolvorea la masa con un poco mas de harina. Es importante que no los manipules mucho. Pon en la sartén y dale forma, pero no te preocupes demasiado, con lo ricos que están, ni se fijarán. Es cuestión de práctica.

Déjalos un par de minutos y con cuidado, dales la vuelta para que se terminen de hacerse.

Si te gustan mas hechos, dale unos minutitos mas.

Listo.

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Bocados de bacalao

¡A DISFRUTAR!!

 

Olga

 

Bacalao à brás

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Bacalao à brás

 

Esta receta es de mi amiga Manuela, portuguesa y estupenda cocinera. Y este bacalao es un plato típico de su tierra.

Me gusta todo de este plato, porque adoro Portugal, su cocina y este plato no puede ser mas bueno y mas sencillo.

En ocasiones tenemos que tirar de productos que nos faciliten el trabajo y con los que obtenemos estupendos resultados. En este caso, nos ayudaremos del bacalao, que compraremos ya desalado y de las patatas fritas de bolsa.

La mayoría de nosotros vamos con el tiempo justo, así que está versión rápida del bacalao à brás, nos vendrá fenomenal si quieres hacer un plato fácil, sin complicarte mucho y con el que quedar estupendamente.

Yo la he adaptado ligeramente para tenerlo listo en media hora, pero si dispones de tiempo, puedes hacerlo desalando el bacalao y friendo las patatas en bastoncitos finos.

El resultado es un plato delicioso, perfecto para cualquier ocasión. No dejes de hacerlo.

Gracias Manuela por compartir tu receta.

Empezamos.

 

Ingredientes

  • 1 bandeja de bacalao desalado
  • 2 cebollas grandecitas
  • 3 huevos
  • 1 bolsa de patatas fritas paja
  • 2 dientes de ajo
  • un chorrito de aceite
  • 1 cucharada de vino blanco
  • 1 cucharada de vinagre blanco
  • unas aceitunas negras deshuesadas

Empezamos pelando las cebollas y cortando en aros. Las llevamos a la sartén con un chorrito de aceite y las rehogamos a fuego medio hasta que estén transparente, pero no hechas del todo. Añadimos también un par de ajos fileteados.

Mientras tanto desmenuzamos el bacalao.

Cuando la cebolla esté lista, añadimos el bacalao, el vino blanco, el vinagre y los huevos. Mezclamos todo y añadimos las patatas. No es necesario que añadas todas las patatas, aunque eso va en gustos.

¡Ojo con la sal! Ten en cuenta que el bacalao y la patata ya la llevan. 

Vamos a ir mezclando con cuidado a fuego suave, hasta que cuaje ligeramente, siempre es mejor que quede medio cuajado, para que esté jugoso.

Lleva al plato, pon las aceitunas por encima y puedes espolvorear un poco de perejil fresco.

Listo.

¡A DISFRUTAR!!

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Bacalao à brás

Olga

Bacalao con patatas y pimientos

 

 

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Bacalao con patatas y pimientos

 

Hay tantas formas de cocinar el bacalao, que no me canso de prepararlo. Sin duda alguna es uno de mis pescados preferidos.

La receta de hoy tiene un punto agridulce que me encanta. La mezcla del vinagre y el pimiento rojo, da un toque riquísimo a este plato.

También puedes pasar por harina el bacalao y freírlo en aceite. De esta forma será mas calórico, pero esta muy, muy rico.

Otra forma de preparar el bacalao, sencilla, rápida y completa, estupenda para preparar y disfrutar en compañía.

Empezamos.

 

Ingredientes (para 4 personas)

 

  • 300 gr de migas de bacalao desalado
  • 4 patatas medianas
  • 2 pimientos rojos medianos
  • 1 pimiento verde mediano
  • 1 cucharadita de pimentón
  • vinagre blanco
  • aceite de oliva

 

Lavamos los pimientos, eliminamos los nervios y las semillas interiores y cortamos en tiras. Ponemos una sartén al fuego y cubrimos de aceite la base, añadimos los pimientos y dejamos que se frían a fuego medio-suave durante 20 minutos.

Sacamos, añadimos un chorrito de vinagre, mezclamos y reservamos.

Mientras tanto pelamos y cortamos las patatas un poco mas gruesas que para tortilla, salamos ligeramente y freímos en el aceite (si fuera necesario, añadiríamos algo mas de aceite), por tandas. Sacamos las patatas y ponemos en el plato o fuente donde vayamos a servirlo.

En el aceite que queda de freir las patatas, ponemos el bacalao y lo rehogaremos ligeramente durante 2 minutos.

Ponemos el bacalao encima de las patatas, y los pimientos reservados encima del bacalao. Espolvoreamos con pimentón y listo.

 

¡A DISFRUTAR!!

 

Olga

 

 

Atún en escabeche

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Atún en escabeche

¡Cuantas formas hay de preparar el pescado verdad! Esta me gusta especialmente. La receta es de mi madre. Recuerdo que preparaba una cazuela grande de barro, que guardaba en la nevera, y era un auténtico lujo tomarte una tapita con un buen tomate, unos pimientos rojos asados o simplemente una ensalada verde.

Un escabeche hecho con ingredientes de calidad, aporta un sabor inigualable. Según pasan los días, verás que el pescado está mas bueno.

Si quieres que el atún te quede blanquito, déjalo a remojo en agua fría durante 30 minutos, antes de prepararlo.

No sé si en alguna ocasión lo habéis hecho, pero estaréis conmigo que es tan fácil, que merece la pena probar.

Os doy la idea, porque para mí es una receta que me viene estupendamente para organizar las comidas de la semana.

Empezamos.

 

Ingredientes

 

  • 1 kg de atún limpio en trozos sin piel ni espinas
  • 250 gr aceite de oliva virgen
  • 200 gr vinagre blanco
  • 250 gr vino blanco (yo usé tipo fino)
  • 1 cabeza de ajos
  • 10 clavos de olor
  • 1 cucharadita de tomillo
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 2 hojas de laurel
  • sal

 

Ponemos el aceite a calentar. Salamos los trozos de atún y los enharinamos ligeramente. Sacudimos para eliminar el exceso de harina y freímos a fuego medio, simplemente para sellar. Es decir, vuelta y vuelta. Pasamos a una cacerola y reservamos.

En el aceite donde hemos frito el pescado, freímos los ajos con piel, los clavos de olor, el tomillo, durante 3 minutos aproximadamente. Echamos la hoja de laurel y dejamos un par de minutos fuera ya del fuego. Añadimos los líquidos y ponemos a fuego medio durante 15 minutos.

Dejaremos que baje la temperatura y pasaremos al frigorífico para tomarlo cuando esté frio. Listo.

 

 

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Atún en escabeche

 

¡A DISFRUTAR!!

 

Olga