Me encanta el pesto y suelo prepararlo con frecuencia. Potencia el sabor a todo lo que le pongas. Me sirve para una ensalada, para pasta, con verduras, en bocadillos …

Mi debilidad es hacerlo con albahaca, pero si en ese momento no tengo, puedo emplear espinacas, kale, rúcula…

En este caso utilizaremos canónigos. El resultado es estupendo, menos aromático que si lo hacemos con albahaca, pero una buena opción para comer verde, si eres de los que se te resiste.

Te durará sin problemas en la nevera unos días, pero siempre es mejor que lo prepares y lo consumas, tardarás nada en tenerlo listo.

Vamos con la receta, prepararemos unos champiñones rellenos con este pesto tan fáciles y ricos, que seguro que no te resistirás a probarlos.

Empezamos,

 

INGREDIENTES (para el pesto)

• Un buen puñado de hojas de canónigos
• 2 cucharadas de queso parmesano rallado
• 1 cucharada de almendras crudas
• ½ cucharadita de albahaca seca
• un chorrito de aceite de oliva virgen (al gusto, para que te quede como una pasta)
• ½ diente de ajo
• sal

INGREDIENTES (para el gratinado)

• 1-2 cucharadas de pan rallado
• 1 cucharadita de mantequilla fría
• ½ diente de ajo

INGREDIENTES (resto)

• 6 champiñones grandecitos (yo use portobello)
• 1 cucharada de queso rallado parmesano (para espolvorear)

Precalentamos el horno a 180°, con calor arriba y abajo.

En una batidora ponemos todos los ingredientes del pesto y trituramos bien. Reservamos.

En un bol mezclaremos con los dedos el pan con la mantequilla y el ½ diente de ajo picadito. Reservamos.

Limpiamos bien los champiñones, los ponemos sobre una fuente o un plato que irá al horno y rellenamos con el pesto.

Ponemos encima la mezcla del pan rallado, con mantequilla y ajo y metemos al horno durante 12 minutos aproximadamente. Pondremos a gratinar unos minutos mas, únicamente en la parte de arriba. Sacamos y espolvoreamos con el parmesano.

Listo.

Olga