TRES PROPUESTAS DE CENAS RAPIDAS Y LIGERAS

Hoy os traigo tres propuestas de cenas rápidas y saludables, que espero que os sean útiles para vuestros menús semanales.

Los míos están llenos de platos rápidos de preparar, de elaboración sencilla y me gusta que sean variados.

En casa tomamos mucha verdura, casi siempre tengo hojas verdes para preparar ensalada, tomates, que en temporada me vuelven loca, huevos, que siempre te sacan de un apuro, queso, de todas las clases, pero nunca falta feta, parmesano y queso curado y salsas caseras, la reina un buen pesto.

Así que vamos a ello.

 

TORTILLA CON CHAMPIÑONES, CALABACIN Y FETA

INGREDIENTES (para dos personas)

• 4 huevos
• 1 calabacín grandecito
• dos puñados de champiñones (sólo la parte del sombrero)
• queso feta
• 1 diente de ajo
• aceite de oliva

Lavamos a conciencia el calabacín, porque no le quitaremos la piel. Corta con ayuda de un pelador de patatas tiras y luego córtalas para hacer bastoncitos o un cacharrito para hacer espirales.

Separamos la parte del sombrero de la del pie. En este caso solo he utilizado la parte del sombrero. Lavamos ligeramente los champiñones.

En una sartén, ponemos dos o tres cucharadas de aceite de oliva y cuando esté caliente añadimos el champiñón fileteado y calabacín sin añadir sal y dejaremos que se haga a fuego fuerte durante unos minutos. Estarán listos cuando haya evaporado el agua.

Batimos los huevos, añadimos un diente de ajo picado, sal y la mezcla de los champiñones y el calabacín.

En una sartén, ponemos una cucharada de aceite, dejamos que caliente ligeramente y añadimos la mezcla. Dejaremos que se haga a fuego medio y para que se cuaje sin problema, taparemos la sartén hasta que esté a nuestro gusto, a mi no me gusta cuajada en exceso.

Por último, añadimos queso feta por encima y servimos inmediatamente.

 

TOSTA DE AGUACATE CON TORTILLA

INGREDIENTES (para dos tostas)

• 2 rebanadas de pan
• unas hojas verdes: espinacas, rúcula, lechuga, canónigos
• 1 aguacate
• unas gotas de limón
• 2 huevos
• queso feta
• 1 diente de ajo

En un tostador o sartén, ponemos las rebanadas de pan, a las que previamente hemos frotado un diente de ajo.

Por otro lado sacamos la carne del aguacate y con ayuda de un tenedor lo aplastaremos. Terminamos rociando con unas gotas de limón para que no oscurezca y salamos.

En una sartén con unas gotitas de aceite, cuajaremos dos tortillas, cada una de un huevo. Reservamos.

Montamos el plato.

Sobre el pan tostado, ponemos unas hojas verdes, encima una cantidad generosa de aguacate, la tortilla, un poco mas de aguacate y unos trocitos de queso.

Listo.

 

ESPAGUETTIS DE CALABACIN, PESTO Y BURRATA

 

INGREDIENTES (para dos raciones)

• 1 Calabacín grandecito o dos pequeños
• unas cucharadas de pesto
• 1 burrata

Lavamos el calabacín a fondo, porque no le quitaremos la piel. Corta con ayuda de un pelador de patatas tiras y luego córtalas para hacer bastoncitos o un cacharrito para hacer espirales será más sencillo. No es especialmente barato, pero yo lo utilizo muchísimo. 

En una sartén, ponemos dos o tres cucharadas de aceite de oliva y cuando esté caliente añadimos el calabacín sin añadir sal y dejaremos que se haga a fuego fuerte durante unos minutos. Estarán listos cuando haya evaporado el agua.

Mezclamos con el pesto y coronamos con burrata que desmenuzaremos con las manos. En el blog tenemos unas cuantas recetas de salsa pesto.

Listo.